Es war eine lange seltsame Reise. Tony Dejak/ASSOCIATED PRESS hide caption
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Es wurde eine lange, seltsame Reise.
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Unsere Freunde bei Planet Money produzierten letzten Freitag einen entzückenden Podcast mit dem Titel “ Wer hat Schmalz getötet?,“Sie waren ein Unternehmens-Perp: Die brillante Marketingkampagne von Proctor und Gamble für das Original Crisco, eine Alternative zu Schmalz, die 1911 in den Handel kam. „Es ist alles Gemüse! Es ist verdaulich!, „verkündete es.
Der Planet Money Podcast verfolgt die Crisco-Geschichte nicht über diese frühen Jahre hinaus, aber sie ist bis heute voller überraschender Wendungen.
Crisco, Sie erinnern sich vielleicht, wurde aus teilweise hydriertem Pflanzenöl hergestellt, einem Prozess, der Baumwollsamenöl (und später Sojabohnenöl) aus einer Flüssigkeit in einen festen, wie Schmalz, verwandelte, der perfekt zum Backen und Braten war., Leider hingen diese wunderbaren Eigenschaften von „Transfetten“ ab, die seitdem an Herzerkrankungen beteiligt sind. Infolgedessen sind teilweise hydrierte Öle in der Lebensmittelindustrie in Ungnade gefallen. Sogar Crisco änderte sein Rezept und reduzierte die Menge an Hafer in einer Portion auf weniger als .5 Gramm. Auf diese Weise kann Criscos Etikett angeben, dass es keine Transfette enthält.
Aber wussten Sie, dass Gesundheitsaktivisten in den 1980er Jahren tatsächlich Öle mit Transfetten förderten? Sie betrachteten solche Öle als eine gesunde Alternative zu den gesättigten Fetten in Palmöl, Kokosöl oder Rindfleischfett., 1986 beschrieb das Center for Science in the Public Interest (CSPI) beispielsweise den Wechsel von Burger King zu teilweise hydrierten Ölen als „einen großen Segen für die Arterien der Amerikaner.“
David Schleifer, ein Gelehrter am Zentrum für Medizin als Beruf der Columbia University, beschreibt die Geschichte in der Januar-Ausgabe der Zeitschrift Technology and Culture (und kurz hier). Laut Schleifer war der Druck dieser Aktivisten entscheidend, um Fast-Food-Ketten davon zu überzeugen, Palmöl oder Rindfleischfett zugunsten von teilweise hydriertem Sojabohnenöl fallen zu lassen.,
Mitte der 1990er Jahre änderten CSPI und andere Gesundheitsaktivisten ihre Einstellung, als wissenschaftliche Studien zeigten, dass Transfette die arterienverstopfenden Formen von Cholesterin erhöhten.
Dies führte zu einer weiteren seltsamen Wendung, die Schleifer in einem separaten Artikel untersucht. Große Lebensmittelunternehmen mobilisierten, um diese Behauptung zu entlarven und finanzierten eine eigene Studie. Sie erwarteten, dass es nachweist, dass Transfette keine solche schädliche Wirkung hatten.
Zu ihrer Bestürzung bestätigte die Studie die früheren Ergebnisse. Die Unternehmen fühlten sich gezwungen, erneut nach anderen, gesünderen Ölen zu suchen., Die Kartoffelchipindustrie zum Beispiel entschied sich für eine Version von Sonnenblumenöl mit höheren Ölsäurespiegeln. Wie Schleifer es ausdrückt: „Die Industrie mischt sich in die Wissenschaft ein, aber die Wissenschaft mischt sich in die Industrie ein.“