Schweinefleisch nimmt viel zu viel Missbrauch. Es wird als Fleisch zweiter Klasse angesehen, Beef ‚ s kleiner, weniger bewundernswerter Bruder. Aber das ist nicht Schweinefleischs Schuld. Es gehört uns. Schweinefleisch ist bestenfalls das vielseitigste, würzigste und strukturell schönste Fleisch auf dem Markt. Das Problem ist, dass wir konditioniert wurden, Schweinefleisch entweder als dieses zerkleinerte Durcheinander von Grill, knusprigem Stück Speck oder hartem, zähem Kotelett zu betrachten.,
Insbesondere das Schweinekotelett hat einen schrecklichen Ruf. Und rate mal was. Sie können Ihre Eltern dafür verantwortlich machen. In der nicht allzu fernen Vergangenheit galt unterkochtes Schweinefleisch als äußerst gefährlich. Versteh uns nicht falsch. Rohes Schweinefleisch ist nicht wirklich etwas, was Sie essen sollten. Aber damals bestand der Konsens, wie von der USDA unterstützt, darin, dass Schweinefleisch so gekocht werden sollte, dass das Innere gut gemacht war, kein Rosa in Sicht war (sprich: 165° und Knochentrockenheit)., Dies wurde getan, um Bakterien abzutöten, die eine knorrige Krankheit namens Trichinose verursachten. Aber seit Jahrzehnten hat niemand Trichinose. Die Zeiten haben sich geändert.
Sie müssen Ihr Schweinefleisch (oder Ihren Gaumen) nicht dieser Art von Folter mit hoher Hitze aussetzen. Schweinefleisch sollte mittel bis mittel selten gekocht werden. Wie steak. Wie Lachs. Wie all die besten Sachen., Jetzt ziehen wir Schweinefleisch bei 135° von der Hitze und lassen die Temperatur auf 145° steigen, während es ruht, und landen es direkt im Sweet Spot: perfekt rosa und USDA genehmigt. (Ja, die USDA hat auch ihre Standards geändert.)
Und wenn Sie Ihr Schweinefleisch auf mittel-selten oder mittel kochen (wenn Sie immer noch an alten Tendenzen festhalten), wird es besser schmecken. Es wird saftiger, würziger und weniger zäh sein. Sicher, Sie können dies für Ihr Schweinefleisch tun, um zu zeigen, dass Sie es respektieren, dass Sie seine besten Interessen im Auge haben. Aber wirklich, tu es für dich., Du verdienst es.