Easy Fried Aubergine Recipe

Die beste gebratene Aubergine aller Zeiten! Dies ist so einfach zu Hause zu machen und so viel besser als die meisten restaurant-Versionen. Mit unserer magischen Zutat werden Sie jedes Mal perfekte Ergebnisse erzielen!

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Seien wir ehrlich. Es gibt oft einen Hauch von Technik oder speziellen Zutaten, an die Sie nie denken würden, um alles richtig zu machen., Das bedeutet nicht, dass das Rezept schwer zu machen ist. Es gibt oft nur eine geheime Zutat oder bestimmte Technik, die Sie haben müssen!

Für dieses Rezept ist es ein bisschen von beidem. Haben Sie Pan-fry oder Deep-fry? Mehl, Teig oder Brote verwenden? Was ist mit dem Öl? Wie heiß ist zu heiß und kann ich eine Flasche Bratflüssigkeit ohne medizinische Notfallversorgung bewältigen?

Lassen Sie uns den Frittiervorgang ein wenig entmystifizieren und einen meiner Favoriten angehen: knusprige gebratene Auberginen.,

Auberginen stehen für manche Leute möglicherweise nicht auf der Liste „Lieblingsgemüse“, aber ich hatte noch nie jemanden, der eine dieser knusprigen Scheiben ablehnte!

Ist gebratene Aubergine gut für dich?

Auberginen selbst sind eine sehr nährstoffreiche Frucht (ja, kein Gemüse), die Tonnen von Vitaminen und Mineralien ankündigt, um alles von Kopfschmerzen bis zu Depressionen zu bekämpfen.

Es ist auch faser-reiche, die ist ideal für herz gesundheit und verdauung gesundheit und hält sie voller länger (ICH sehe sie, sommer badeanzug!).

Es ist der „gebratene“ Teil, den wir normalerweise mit nicht gesund gleichsetzen.,

Sie können stattdessen gebratene Auberginen im Ofen probieren, und es ist effizient, wenn Sie einen gebackenen Auberginen-Parmesan oder etwas machen, bei dem Crisp nicht kritisch ist. Die ofengebratene Methode erzeugt einfach nicht den gleichen Crunch, also wird es dieses Verlangen nach frittiertem Essen nicht auf die gleiche Weise befriedigen.

Nein, ich empfehle nicht, jeden Tag frittiertes Essen zu essen, da keine Laufbandzeit dem „frittierten“ Teil vollständig entgegenwirken kann.,

Es gibt definitiv eine Zunahme des Fettes für dieses ansonsten fettarme Essen, wenn Sie es braten, aber Sie können die Absorption von überschüssigem Öl minimieren, indem Sie eine gute Panade wählen und die Bratmethode richtig ausführen.,

Es gibt drei Arten des Bratens: Pfanne-Braten, wo die Pfanne kaum mit Öl bedeckt ist – gut für empfindliche Dinge wie Krabbenkuchen oder dünne Schnitzel von Huhn oder Schweinefleisch; Frittieren in mehreren Zoll Öl – gut für Gegenstände wie Pommes Frites und Donuts; und flaches Braten, das ein glückliches Medium ist-gut für Dinge wie Knochen – in Huhn, heißem Wasser Maisbrot und dieses Auberginenrezept.

Einige Hausköche mögen frittierte Auberginen, und ich finde, das funktioniert gut, wenn Sie einen Teig und Stücke (keine Scheiben) Auberginen verwenden., Mit einer Beschichtung wie einem Pfannkuchen oder Tempura-Teig ergeben Rezepte für gebratene Auberginen, die Frittieren, ein knuspriges, aber glattes Äußeres.

Persönlich bevorzuge ich eine zusätzliche Textur auf meiner Aubergine, die man nur mit einer richtigen Panade und groben Semmelbröseln erreicht, und diese Technik funktioniert viel besser mit der flachen Bratmethode. Eine Seite der Aubergine steht immer in Kontakt mit der heißen Pfanne, die die Kochseite ansaugt und eine begehrenswerte Kruste erzeugt. Die Panade kann ein Rezept machen oder brechen.,

Sie können eine leichte Panade wählen, bei der Auberginen mit Mehl gebraten werden, die jedoch nicht dick genug ist, um die Textur der Aubergine auszugleichen.

Sie könnten sich stattdessen für eine schwere Panade entscheiden, wie eine gebratene Aubergine, die in Buttermilch und Maismehl getaucht ist, aber es sei denn, Ihre Scheiben sind ziemlich dick (und brauchen länger zu kochen), Diese Methode erzeugt ein Panier-zu-Auberginen-Verhältnis, das immer noch ein wenig aus ist.

Meine Panade ist ein dreistufiger Prozess, der erheblich genug ist, um die Mühe des Bratens wert zu sein, aber ohne das Gericht zu dominieren., Die Verwendung von Panko-Paniermehl, anstatt gebratene Auberginen ohne Paniermehl herzustellen, ergänzt tatsächlich die Textur der zarten Aubergine.

Wie machen Sie gebratene Auberginen?

Der erste Schritt besteht darin, die Aubergine mit Maisstärke zu bestäuben, um dem Rest der Panade etwas zu geben, an dem sie sich festhalten können.

Ich bevorzuge es, Maisstärke anstelle von Mehl zu verwenden, da es 100% Stärke ist (im Vergleich zu Mehl, das etwa 75% ist), und es wird super knusprig (es ist das, was sie für das knusprige allgemeine Tsaos Huhn in Ihrem Lieblings-chinesischen Restaurant verwenden).,

Maisstärke hat auch eine feinere Textur, was bedeutet, dass sie die Oberfläche vollständiger bedeckt und dem Ei hilft, praktisch überall zu haften. Achten Sie übrigens darauf, Ihre Eier zuerst zu salzen, da das Salz hilft, Proteine abzubauen und die Eier ein wenig zu verdünnen, so dass es die Aubergine ein wenig leichter bedeckt.

Die Eier helfen, den Panko an unseren Auberginenscheiben zu haften, und ich verwende gerne vorgewürzt, um zusätzliche Kräuter und Gewürze hinzuzufügen. „Italienisches Gewürz“ bedeutet eine Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum und Oregano, und die erdige Qualität dieser Zutaten erhöht wirklich den Reichtum der Auberginen.,

Nachdem Sie paniert und zum Braten bereit sind, lassen Sie die Aubergine einige Minuten trocknen. Überspringen Sie diesen Schritt NICHT.

Überschüssige Feuchtigkeit ist chaotisch und geradezu gefährlich, wenn Sie mit heißem Öl zu tun haben. Es lässt auch die Temperatur zu stark sinken, wenn Sie die Aubergine hinzufügen, was bedeutet, dass Sie das Potenzial für den maximalen Crunch-Faktor verringern.

Die Trocknungszeit hilft auch, dass die Beschichtung während des Kochens besser an der Aubergine haftet.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne tief genug ist, um das Öl und die Auberginen zu halten, mit genügend Höhe, damit das Öl sicher nach innen spritzt., Ich schlage auch vor, eine gerade Pfanne zu verwenden, da das Fischen der gebratenen Stücke aus einer abgerundeten Pfanne ein schwieriges Geschäft sein kann, insbesondere wenn Sie Ölverschmutzungen (und Ölbrände) vermeiden möchten.

Ich verwende für dieses Rezept ein Gemüse oder ein anderes Öl mit neutralem Geschmack und hohem Rauchpunkt, damit Sie es sicher bei etwa 375 Grad aufbewahren können.

Heißes Öl zwingt die Feuchtigkeit (Dampf) aus der Aubergine, wodurch verhindert wird, dass Öl in die Aubergine gelangt. Wenn das Öl nicht heiß genug ist oder Sie die Pfanne überfüllt haben, kann Öl tatsächlich in Ihre Panade eindringen und ein trauriges, fettiges Durcheinander verursachen.,

Spielen Sie jedoch nicht mit einer höheren Temperatur, da Sie nicht möchten, dass das Äußere braun wird (oder brennt), bevor die Innenseiten mit dem Kochen fertig sind.

Erwarten Sie viele winzige Blasen, die die Aubergine umgeben, sobald Sie die Scheiben in die Pfanne fallen lassen.

Es ist Flipping Zeit, sobald die Blasen beginnen immer größer und deutlich abnehmen, dann werden Sie fertig Bronzing up diese Schönheiten auf der anderen Seite.

Diese großen Blasen bedeuten, dass Sie auf dieser Seite buchstäblich keinen Dampf mehr haben und in Gefahr sind, nass zu werden., Vor dem Servieren auf Papiertüchern abtropfen lassen, um fettige Tropfen zu fangen und überschüssige Feuchtigkeit abzuleiten.

Müssen Sie Auberginen vor dem Braten schälen?

Mir wird diese Frage oft gestellt, weil ich denke, dass viele Leute davon ausgehen, dass Sie es tun, aber ich bevorzuge es tatsächlich, meine Auberginen mit der Haut zu braten. Die meisten dieser Vitamine und Mineralien, die ich zuvor erwähnt habe, sind in dieser tiefvioletten Beschichtung eingeschlossen, und die Häute junger Auberginen werden nach dem Kochen vollkommen zart sein.

Es fügt auch einen Hauch von Farbe hinzu und hilft, die Auberginenscheiben intakt zu halten, sobald die Innenseiten während des Kochens weich werden.,

Braten ist kein komplizierter Prozess, aber es gibt einige Grundregeln zu befolgen. Ich befürworte immer die ganze „Praxis macht perfekt“ Sache, zumal gebratenes Essen richtig ausgeführt ist so verdammt gut!

Geh einfach in deine Küche und experimentiere mit verschiedenen Methoden zum Braten und Panieren und Zerschlagen.

Eine Zitronenpresse ergänzt fast jedes herzhafte frittierte Gericht, also probieren Sie es hier auf jeden Fall, aber Sie können auch gebratene Auberginen mit Marinara-Sauce servieren., Wenn Sie beide auf Pasta stapeln, können Sie es offiziell Abendessen nennen (obwohl es auch gut mit übrig gebliebenen Antipasto-Salat serviert wird)!

Rezepthinweise für gebratene Auberginen:

Batch-Braten – Sie möchten die Auberginen in Chargen kochen, um Überfüllung zu vermeiden. Halten Sie die gebratene Aubergine warm in einem 200-Grad-Ofen, auf einem Papier-Handtuch-gefüttert Cookie Blatt, während Sie fertig sind.

Auberginen Perfektion-Wenn Sie Auberginen pflücken, wählen Sie die frischesten Sie finden können und verwenden Sie sie in weniger als einer Woche. Suchen Sie nach glänzenden, prallen Exemplaren, nicht stumpfen und faltigen., Kleiner ist auch vorzuziehen, da die größeren tendenziell reifer und möglicherweise bitterer sind.

Hast du bitter? – Sie werden bemerken, dass ich die Auberginen nicht für dieses Gericht vorsalze. Es gibt viele Gedanken darüber, ob Salzen benötigt wird, aber der allgemeine Konsens ist, wenn Sie mit frischen, jungen, festen Auberginen zu tun haben, ist das Salzen im Voraus nicht erforderlich.

Zusätzlich zum Herausziehen einiger bitterer Säfte, die zusätzliche Feuchtigkeit hinzufügen, mit der Sie vor dem Panieren umgehen müssen, verändert das Salzen auch die Textur der Aubergine., Es ist am besten, sich nur für Auberginen zu entscheiden, die nicht die gesamte „erwachende“ Behandlung benötigen.

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Ernährung

Kalorien: 144 kcal | Kohlenhydrate: 27g | Protein: 4g | Fett: 2g | Gesättigtes Fett: 0g | Cholesterin: 40mg | Natrium: 710mg | Kalium: 306mg | Faser: 4g | Zucker: 5g | Vitamin A: 85IU | Vitamin C: 2.6 mg | Kalzium: 44mg | Eisen: 1.,2mg

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