Das Mittelmeer: Eine geografische Region, ein Klima und eine Küche
Im Gegensatz zu vielen anderen ethnischen Küchen ist die mediterrane Küche nicht das Produkt einer bestimmten ethnischen Gruppe oder Kultur. Es handelt sich vielmehr um ein Etikett, das sich auf die kulinarischen Trends bezieht, die von einer Vielzahl von Völkern in der Region rund um das Mittelmeer geteilt werden., Während die mediterrane Küche in diesem Land als einheitliche kulinarische Tradition verstanden wird, gibt es in Wirklichkeit eine große kulturelle Varianz in der Küche dieser geografischen Region.
Mediterrane Küche: Eine gemeinsame Geschichte der Interaktion
Obwohl die mediterrane Küche nicht von einer einzigen Kultur regiert wird, ist sie in hohem Maße das Produkt kulturellen Einflusses und Austauschs. Die frühesten Zivilisationen der Welt grenzten an das Mittelmeer, Ihre Entwicklung wurde durch den reichen Boden und das gemäßigte Klima unterstützt, die die landwirtschaftliche Produktion gedeihen ließen., Als Schnittpunkt zwischen Asien, Europa und Afrika mit den wichtigsten Zivilisationen in jedem Gebiet sollte das Mittelmeer geografisch zu einem wichtigen Handelsknotenpunkt werden. Händler tauschten Kulturgüter wie Gewürze und andere Lebensmittel aus, was zur breiten Verbreitung bestimmter Zutaten in der Küche dieser unterschiedlichen Völker führte. Durch diese Form der kulturellen Interaktion wurden bestimmte grundlegende Elemente der mediterranen Küche in der gesamten Region populär.
Eroberung war ein weiterer Faktor bei der Gestaltung der mediterranen Küche., Die verschiedenen Kulturen des Mittelmeers kamen durch die imperialistischen Bemühungen verschiedener Zivilisationen in direkten Kontakt. Sobald eine Zivilisation die Regierung einer anderen gestürzt hat, haben sie der eroberten Gesellschaft oft ihre eigenen kulturellen Praktiken auferlegt. Gleichzeitig gab es während der Eroberung unweigerlich ein gewisses Maß an kultureller Beharrlichkeit, was oft zur Verschmelzung der Kultur der Eroberungsgruppe mit der der Eroberten führte., Während sich die Gesellschaften innerhalb des Reiches vermischten, wurden die kulinarischen Praktiken angepasst und angepasst, was schließlich zur Annahme der aktuellen kulinarischen Identifikatoren der mediterranen Küche durch die Menschen in der gesamten Region führte.
Gemeinsame Elemente der mediterranen Küche
Die übergreifenden Merkmale der mediterranen Küche sind maßgeblich vom Klima und der Geographie der Region geprägt. Das sonnige, milde mediterrane Klima führt zu einer landwirtschaftlichen Prämie, die die Gemüse-dominante Küche der Region stark beeinflusst.,
Die am weitesten verbreitete und weit verbreitete Zutat in der Küche des Mittelmeers ist Olivenöl. Olivenbäume sind in der gesamten Region weit verbreitet, und das unverwechselbare Öl ist ein wichtiger Export vieler Mittelmeerländer. Das scharfe, manchmal bittere Öl wirkt in eine Vielzahl von Gerichten ein und wird sowohl als Kochmittel als auch als Dressing verwendet. Oliven selbst sind eine regelmäßige Zutat in der mediterranen Küche und verleihen den Gerichten eine druckvolle, fermentierte Säure.
Frisches Gemüse dominiert die mediterrane Küche, wobei eine große Vielfalt im Mittelpunkt der Gerichte in der gesamten Region steht., Während es einige kulturelle Variationen gibt, gedeihen Auberginen, Artischocken, Kürbis, Tomaten, Hülsenfrüchte, Zwiebeln, Pilze, Okra, Gurken und eine Vielzahl von Grüns und Salaten in dieser Region und werden häufig verwendet. Gemüse erscheint in Gerichten in einer Vielzahl von Formen: gebacken, geröstet, gebraten, gegrillt, püriert und frisch in Salaten serviert.
Fleisch wird in der mediterranen Küche im Allgemeinen sparsam verwendet und in den meisten Ländern des Mittelmeers tendenziell gegrillt., Das felsige Gelände des Mittelmeers kann normalerweise keine größeren Herdtiere wie Kühe unterstützen und die Fleischoptionen auf kleinere Domestikate wie Ziegen, Schafe, Schweine und Hühner sowie einige Wildtiere beschränken. Ziegen – und Schafsmilch werden auch in einer Vielzahl von mediterranen Gerichten verwendet, hauptsächlich in Form von Joghurt und Käse.
Meeresfrüchte sind eine häufiger verwendete Proteinquelle, die in verschiedenen Gerichten vorkommt. Die unmittelbare Nähe zum Mittelmeer bietet einfachen Zugang zu frischen Meeresfrüchten, die häufig in Gerichten in der gesamten Region auftreten.,
Eine überwiegende Verwendung von frischen Kräutern kennzeichnet die mediterrane Küche. Das Klima und die Geographie der Region eignen sich natürlich für den Anbau von krautigen Pflanzen, sowohl einheimische als auch importierte. Während es einige kulturelle Unterschiede bei der Verwendung bestimmter Kräuter gibt, verwenden die kulinarischen Traditionen des Mittelmeers insgesamt Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin, Majoran, Petersilie, Dill, Minze, Knoblauch, Estragon, Fenchel, Koriander und Safran.,
Die kulinarischen Unterschiede des Mittelmeers
Obwohl es gemeinsame Elemente gibt, die die Küche des Mittelmeers vereinen, gibt es einige signifikante regionale und kulturelle Unterschiede. Das Mittelmeer kann in drei kulinarische Regionen unterteilt werden: Östliches Mittelmeer, Südeuropa und Nordafrika.
Die östliche mediterrane Küche, die einige Gerichte des Nahen Ostens umfasst, beschreibt die kulinarischen Traditionen Griechenlands, der Türkei, Syriens, des Libanon, Israels, Palästinas und Ägyptens., Joghurt und Frischkäse wie Feta, Halumi und Lebanah spielen in der östlichen Mittelmeerküche eine herausragende Rolle: Joghurt kommt in einer Vielzahl von Saucen oder als Gewürz vor, während Käse entweder zu Gerichten gekocht oder in einer Vielzahl von kulinarischen Kontexten roh gegessen werden kann. Die Aromen von Petersilie, Sumach, Minze und Zitronensaft dominieren den Gaumen der östlichen Mittelmeerküche, während Granatäpfel und Nüsse regelmäßige Zutaten in Saucen und Aufstrichen sind. Körner nehmen die Form von Reis oder Fladenbrot wie Pita und Lavash an., Lamm, Hammel, Geflügel, und Ziegenfleisch sind prominente Proteine, und werden in der Regel gegrillt—entweder ganz, als Spieße Fleischstücke wie Kebabs, oder gemahlen und Spieße wie Kibbeh—oder Spieß gebrannt wie Gyros. Bulgar Weizen wird auch verwendet, vor allem in Salaten wie Tabouleh. Kichererbsen werden in einer Vielzahl von Kontexten verwendet, oft als Fleischersatz, und können ganz gekocht, zu einer Paste für einen Aufstrich gemahlen oder gebraten werden.,
Die südeuropäische Küche, die in Italien, Südfrankreich und Spanien zu finden ist, enthält bestimmte Zutaten, die sie von den übrigen europäischen Kochtraditionen und anderen mediterranen Ländern unterscheiden. Im Gegensatz zu anderen mediterranen Küchen ist Wein ein herausragendes Element der südeuropäischen Küche, sowohl als Geschmacksverstärkung in gekochten Gerichten als auch für sich allein. Schweinefleisch wird auch von diesen Ländern mehr konsumiert als der Rest des Mittelmeers und ist häufiger als Ziege, Hammel oder Lamm., Tomaten, Knoblauch, Kapern, Sardellen, Senf, Anis und Pinienkerne werden in einer Vielzahl von Kombinationen verwendet, um südeuropäische Gerichte zu würzen. Eine Vielzahl verschiedener Körner wird konsumiert: gesäuertes Brot, Nudeln und Reis sind Grundnahrungsmittel.
Die nordafrikanische Küche zeichnet sich durch eine reichliche Verwendung von Gewürzen aus. Marokko, Algerien, Tunesien und Libyen verwenden alle regelmäßig Kreuzkümmel, Koriander, Safran, Zimt, Nelken, Chilis, Safran und Paprika in ihren Kochtraditionen., Harissa und Ras el Hanout sind zwei feurige Gewürzmischungen, die vorwiegend in der marokkanischen Küche verwendet werden und Eintöpfen und Saucen eine charakteristische Wärme verleihen. Getrocknete Früchte wie Datteln, Aprikosen und Rosinen treten häufig in der nordafrikanischen Küche auf, sowohl alleine als auch in gekochten Gerichten. Konservierte Zitronen verleihen nordafrikanischen Speisen eine charakteristische salzige, salzhaltige Schärfe. Couscous, körniger Grieß, der wie Bulgurweizen mit reisartiger Textur aussieht, ist ein beliebtes nordafrikanisches Getreide, das eine Vielzahl von Eintöpfen und Fleischgerichten begleitet., Lamm -, Hammel-und Ziegenfleisch sind das dominierende Protein in nordafrikanischen Gerichten, obwohl Hühnchen und sogar Rindfleisch regelmäßig kulinarisch auftreten. Die marokkanische Tajine, ein langsam gekochter Eintopf aus Fleisch, Gemüse und Sauce, der in einem konischen Keramiktopf zubereitet wird, ist vielleicht das bekannteste und beliebteste nordafrikanische Gericht: ein aromatisches, herzhaftes, ausgewogenes Gericht.