Der Lotus ist sicherlich eine der bedeutendsten und symbolischsten Pflanzen der Welt. Es ist die heiligste Blume für Buddhisten und wird in ganz Asien bewundert, und die „Wasserlilly“ ist auch in Gärten im Westen beliebt. Da die wunderschöne Lotusblume aus einer schlammigen und herausfordernden Umgebung entspringt, wurde der Lotus zum Symbol der Hoffnung und Transzendenz. Der Lotus ist auch ein Zeichen von Reichtum, Wissen, Reinheit und Dingen, die durch Widrigkeiten und Herausforderungen erreicht werden.,
Was uns bei Good Roots am meisten interessiert, ist natürlich die Wurzel des Lotus…
Die Lotuswurzel ist im Schlamm oder Schlick am Boden des Teiches eingebettet. Die Lotuswurzel ist ein „Rhizom“, was bedeutet, dass die Wurzel horizontal als eine Linie von miteinander verbundenen Wurzelstubs wächst, die durch „Knoten“ verbunden sind.“Wenn Sie also rohe Lotuswurzel im Lebensmittelgeschäft betrachten, sehen Sie tatsächlich einen Wurzelstub (Internode) vieler miteinander verbundener Internodien, die die Lotusblume füttern. Für Frische-und Transportzwecke erhalten wir unsere Lotuswurzel als verbundene Internodien.,
Der erste Schritt in unserem Vorbereitungsprozess bei Good Roots besteht also darin, die Internodien durch Schneiden durch jeden Knoten zu trennen, damit die Internodien/Stubs in Scheiben geschnitten werden können. Schneiden ist ein sehr wichtiger Prozess selbst mit der Klinge, Spandicke und Schnitttemperatur als wichtige Variablen, um richtig zu kommen, da der Rest der Kochprozesse um einen bestimmten geschnittenen Chip Parameter abgestimmt sind.
Die Lotuswurzel in freier Wildbahn hat eine Reihe erstaunlicher Fähigkeiten., Die Wurzel hat die Fähigkeit, Nährstoffe zu extrahieren und zu filtern, aber ihre Fähigkeit, Stärke, Proteine und andere Nährstoffe zu speichern, ist etwas Einzigartiges für die Lotuswurzel und andere „Knollen“ Gemüse (zB. Kartoffel). Die Lotuswurzeln haben einen extrem hohen Wassergehalt und einen sehr hohen Stärkegehalt. Ein Großteil unseres Prozesses konzentriert sich also darauf, Wasser aus geschnittenem Lotus zu extrahieren und diese Stärke in Süße umzuwandeln.
Wir haben ein Verfahren entwickelt, um Wasser von der Wurzel zu entfernen, so dass sich die Stärken zu Zucker und einem milden süßen Geschmack zusammenpressen., Das Wasser muss bis zu einem kritischen Punkt entfernt werden, um die Stärken zu komprimieren, unser gesundes Kleieöl durch etwas verdrängtes Wasser zu ersetzen und all dies zu tun, ohne den Chip vollständig zu dehydrieren. Diese Prozesse sind ein Balanceakt und wenn Sie diesen Prozess falsch machen, können Sie entweder verbrannte & spröde Chips oder hohle farbige & geschmacklose Chips zurücklassen., Bei Good Roots erreichen wir einen leckeren, attraktiven und langlebigen Chip durch eine Reihe von kontrollierten Heiz-und Kühlprozessen, die bewusst getestet und bewährt wurden, um eine goldene Farbe, faseriges Kauen und einen langlebigen Chip zu erzielen, der nicht zerbröckelt und sich kräuselt.
Die Chemie der Lotuswurzel ist empfindlich und ändert sich das ganze Jahr über etwas, was es in Ihrer Küche traditionell schwer macht, damit umzugehen. Selbst die Lagerung der Wurzel kann angesichts des hohen Wassergehalts des Gemüses Herausforderungen darstellen., Bei Good Roots haben wir diesem sehr einzigartigen Gemüse unsere Aufmerksamkeit und Begeisterung geschenkt, aber wir haben auch das Heck daraus „gemacht“, um Prozesse zu entwickeln, die konsequent im Maßstab arbeiten! Wir haben viel recherchiert & experimentiert und stimmen unser Rezept so ab, dass unser Chip Ihre Sinne anspricht. Für Ihren Mund gehen wir für diesen einzigartigen Geschmack und faserigen Kauen. Für Ihre Augen streben wir nach dieser goldenen Chipfarbe und bemühen uns, Locken zu minimieren. Für Sie berühren, wollen wir „Crumblage“ vermeiden und einen knusprigen Snap präsentieren., Seien Sie versichert, dass wir viel Liebe und Energie in diese Chips stecken – und das tun wir wegen all Ihrer wunderbaren Unterstützung!