Eiweiß: Gesundheitliche Vorteile & Nutrition Facts

Seit fast einem Jahrhundert gibt es eine Debatte über das Cholesterin in Eigelb und ob sie in Ordnung zu essen sind. Aber diese Frage wird strittig, wenn Sie sich für cholesterinfreies Eiweiß entscheiden. Diejenigen, die sich dafür entscheiden, ohne Eigelb zu gehen, können immer noch einige bedeutende ernährungsphysiologische Vorteile genießen.

“ Eier sind ganz natürlich und bieten eines der hochwertigsten Proteine aller verfügbaren Lebensmittel. Ein Ei liefert mehr als sechs Gramm Protein oder 13 Prozent des empfohlenen Tageswertes (DV)“, sagte Dr., Mitch Kanter, Geschäftsführer des Egg Nutrition Center, dem Forschungsbereich des American Egg Board. Eiweiß enthält mehr als die Hälfte (vier der sechs Gramm) eines Eiproteins. Die Zeitschrift Proteome Science erklärte die biologische Funktion des Eiweißes oder Eiweißes: „Das Vogeleiweiß fungiert als Stoßdämpfer, hält das Eigelb an Ort und Stelle, bildet eine antimikrobielle Barriere und versorgt den sich entwickelnden Embryo mit Wasser, Eiweiß und anderen Nährstoffen. Neben diesen biologischen Rollen ist es eine kostengünstige Quelle für hochwertiges Protein für die Lebensmittelindustrie.,“

Kanter bemerkte, dass Eiweiß eine gute Quelle für Riboflavin und Selen ist. Zusätzlich enthält jedes Eiweiß 54 Milligramm Kalium, ein essentielles Mineral, von dem die meisten Amerikaner nicht genug bekommen, und 55 mg Natrium. Natrium bekommt einen schlechten Geschmack, aber eine moderate Menge davon (etwa 1.500 mg pro Tag, nach dem Institut für Medizin) ist wichtig für die Körperfunktion.

Eiweiß ist ein kalorienarmes Lebensmittel mit nur 17 Kalorien — im Gegensatz zu 71 pro Vollei., Sie enthalten kein gesättigtes Fett oder Cholesterin und sind daher eine beliebte Wahl für diejenigen, die ihren Cholesterinspiegel beobachten oder an Diabetes oder Herzerkrankungen leiden. Eiweiß enthält keine Kohlenhydrate oder Zucker.

Hier sind die Nährwerte für Eiweiß, nach den USA, Food and Drug Administration, die die Lebensmitteletikettierung durch das Nutritional Labeling and Education Act regelt:

The cholesterol question

At the turn of the 20th century, a Russian scientist named Nikolai Anichkov fed rabbits a diet of pure cholesterol, according to the journal Atherosclerosis., Ihre Arterien verstopften, und das Konzept, dass Cholesterin Herzerkrankungen verursacht, wurde geboren. Später, in den 1950er Jahren, veröffentlichte Ancel Keys eine bekannte Studie, die zu dem Schluss kam, dass Menschen aus Kulturen, die das meiste tierische Fett aßen, am wahrscheinlichsten Herzerkrankungen entwickelten (seine Analyse wurde seitdem in Frage gestellt). Diese beiden Studien erwiesen sich als sehr einflussreich und die Annahme, dass Cholesterin und tierisches Fett schlecht für das Herz sind, wurde zur Grundlage für die Empfehlung der American Heart Association, nicht mehr als 300 mg Cholesterin pro Tag zu konsumieren., Da ein ganzes Ei 47 Prozent Ihres täglichen Cholesterinspiegels enthält, ist es kein Wunder, dass sie oft als schlecht für Ihr Herz angesehen werden.

Laut dem heutigen Ernährungsberater weisen einige Forscher, die Eiern skeptisch gegenüberstehen, auf eine Studie von 1984 in the Lancet hin, in der Harvard-Forscher 17 Laktovegetarier drei Wochen lang ein Jumbo-Ei zu ihrer Ernährung hinzufügen ließen. Dies erhöhte ihre tägliche Cholesterinaufnahme von 97 auf 418 mg, und nach drei Wochen war ihr LDL-Cholesterinspiegel („schlecht“) um 12 Prozent gestiegen. Ihr Cholesterinspiegel im Blut war ebenfalls gestiegen., Eine neuere Studie, die 2006 im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, ergab, dass der Verzehr von ganzen Eiern den LDL-und Cholesterinspiegel im Blut erhöhte. In der Studie wurde eine Gruppe junger brasilianischer Männer mit drei Eiweiß pro Tag gefüttert, während eine andere Gruppe mit drei ganzen Eiern pro Tag gefüttert wurde. Der Rest ihrer Diäten war die gleiche und eher gesund, hauptsächlich bestehend aus Obst, Gemüse, Hühnchen, Fisch und Bohnen. Diejenigen, die ganze Eier aßen, sahen, dass ihr LDL-Cholesterin um mehr als 30 Prozent anstieg, verglichen mit denen, die das Eiweiß aßen.,

In den letzten Jahren haben jedoch ganze Eier ein Comeback gefeiert. Laut der Harvard School of Public Health “ zeigt eine solide Forschung, dass Cholesterin in Lebensmitteln für die meisten Menschen einen viel geringeren Einfluss auf den Gesamtcholesterinspiegel und das schädliche LDL-Cholesterin im Blut hat als die Fettmischung in der Ernährung.,“Die Bedeutung der individuellen Gesundheit wurde in einem Artikel in Clinical Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care erneut hervorgehoben, in dem der Eierkonsum in gesunden Populationen untersucht wurde und zu dem Schluss kam, dass Eier zwar den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen, es jedoch keinen eindeutig festgestellten Zusammenhang zwischen diesem und erhöhtem Risiko für Herzerkrankungen gibt.

Eine in JAMA veröffentlichte groß angelegte Studie mit 37.851 Männern mittleren Alters zu älteren Männern und 80.082 Frauen mittleren Alters fand „keine Hinweise auf einen insgesamt signifikanten Zusammenhang zwischen Eierkonsum und Risiko für KHK oder Schlaganfall bei Männern oder Frauen.,“Die Studie, die den Teilnehmern 14 Jahre lang folgte, kam zu dem Schluss, dass der Verzehr von einem Ei pro Tag für gesunde Erwachsene wahrscheinlich in Ordnung war. Eine Studie in der Fachzeitschrift Circulation-weithin bekannt als the Physicians ‚ Health Study -, die sich mit Eierkonsum und Herzinsuffizienz über einen Zeitraum von 20 Jahren befasste, führte zu ähnlichen Schlussfolgerungen und schlug vor, dass der Verzehr von sechs Eiern pro Woche das Risiko einer Herzinsuffizienz nicht erhöhte.

Darüber hinaus ergab eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Metaanalyse keine Hinweise darauf, dass gesättigtes Fett mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist.,

In Anbetracht all der widersprüchlichen Forschungen rund um Eier behauptet die Mayo Clinic, dass es für gesunde Menschen wahrscheinlich in Ordnung ist, sechs oder sieben ganze Eier pro Woche zu essen. Der Fall ist bei Menschen mit Diabetes, hohem Cholesterinspiegel oder Bluthochdruck anders. Die Mayo Clinic gibt an, dass Diabetiker, die sieben Eier pro Woche essen, ihr Risiko für Herzerkrankungen „signifikant“ erhöhen., Eine im Canadian Journal of Cardiology veröffentlichte Analyse ergab, dass Teilnehmer der ärztlichen Gesundheitsstudie, die im Verlauf der 20-jährigen Studie Diabetiker wurden, doppelt so häufig an Herz-Kreislauf-Erkrankungen erkrankten, wenn sie ein Ei pro Tag aßen. Es wurde auch festgestellt, dass neue Fälle von Diabetes wahrscheinlicher für diejenigen waren, die regelmäßig Eier aßen.

Während Eiweiß für alle gut ist, kann Eiweiß für Diabetiker oder Herzkrankheiten eine ausgezeichnete diätetische Option sein.,

Gesundheitliche Vorteile von Eiweiß

Protein

Laut Kanter hilft „Hochwertiges Protein beim Muskelaufbau und ermöglicht es den Menschen, sich länger satt zu fühlen und energetisiert zu bleiben, was ihnen helfen kann, ein gesundes Gewicht aufrechtzuerhalten.“Eiweiß ist eine ausgezeichnete Proteinquelle mit 3,6 g Protein pro 17-Kalorien-Eiweiß. Das sind ungefähr 5 Prozent Ihres täglichen Proteinbedarfs.

„Obwohl wir oft an die Funktion von Protein beim Aufbau und Erhalt von Muskeln denken, legen neuere Forschungen andere Vorteile von Protein nahe“, sagte Kanter gegenüber Live Science., „Zum Beispiel haben zahlreiche Studien seit 2010 herausgefunden, dass proteinreiches Frühstück, einschließlich eierhaltiger, zu abgestumpften postprandialen Glukose-und Insulinreaktionen, mehr Sättigung und geringerer Energieaufnahme bei einer nachfolgenden Mahlzeit führt, was auf eine positive Rolle von Eiern für Hunger und Gewichtsmanagement hindeutet.,“Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie untersuchte proteinreiches Frühstück bei übergewichtigen oder fettleibigen jugendlichen Mädchen und stellte fest, dass ein proteinreiches Frühstück mit weniger Naschen am Abend sowie positiven Veränderungen der appetitlichen, hormonellen und neuronalen Signale verbunden war, die die Regulierung der Nahrungsaufnahme kontrollieren.,“

Kalium

Ein Eiweiß enthält 54 mg Kalium, ein lebenswichtiges Mineral und Elektrolyt, das mit Herzgesundheit, Knochengesundheit und insgesamt effektiver Zell-und Organfunktion assoziiert ist. Viele Studien haben Kalium mit niedrigerem Blutdruck in Verbindung gebracht, da es laut dem heutigen Ernährungsberater die Vasodilatation (Erweiterung der Blutgefäße) fördert., Eine Studie mit 12.000 Erwachsenen, die in Archives of Internal Medicine veröffentlicht wurde, zeigte, dass diejenigen, die 4.069 mg Kalium pro Tag konsumierten, ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und ischämische Herzerkrankungen um 37 Prozent bzw.

Eiweiß enthält fast identische Mengen an Kalium und Natrium, Mineralien, die zusammenarbeiten, um einen wesentlichen elektrochemischen Gradienten zu erzeugen, der als Membranpotential bekannt ist, so das Linus Pauling Institute an der Oregon State University., Membranpotential ist entscheidend für Muskelkontraktion, Nervenimpulsübertragung, Herzfunktion und Übertragung von Nährstoffen und Metaboliten in den Zellen. Die Aufrechterhaltung dieser Membranpotentiale macht 20-40 Prozent des ruhenden Energieaufwands eines typischen Erwachsenen aus. Nach Livestrong.com Eiweiß hilft, das Kalium und Natrium auszugleichen, die notwendig sind, um diese Membranpotentiale aufrechtzuerhalten.,

Blutdruck

„Diäten mit höherem Proteingehalt wurden mit einem geringeren Risiko für Bluthochdruck in Verbindung gebracht“, sagte Kanter, und neue Untersuchungen zeigen, dass Eiweiß besonders hilfreich sein könnte. In einer von der American Chemical Society angekündigten Tierstudie entdeckten Wissenschaftler der Clemson University, dass ein Peptid namens RVPSL (ein Proteinbestandteil), das in Eiweiß gefunden wird, den Blutdruck etwa so stark senkt wie eine niedrige Dosis Captopril, ein Bluthochdruckmedikament.“Es blockiert Angiotensin-Converting-Enzyme, die vom Körper produziert werden und den Blutdruck erhöhen.,

Riboflavin

Kanter stellte fest, dass Eiweiß eine gute Quelle für Riboflavin ist, auch bekannt als Vitamin B2. Zweiundsechzig Prozent des Riboflavins eines Eies sind im Weiß enthalten. Laut den National Institutes of Health, die Eier auf der Liste der guten Riboflavinquellen auflisten, ist dieses Vitamin mit der Freisetzung von Energie aus Kohlenhydraten, der Unterstützung des Stoffwechsels und der Produktion roter Blutkörperchen verbunden. Es wirkt auch als Antioxidans und baut gefährliche freie Radikale (Moleküle, die Zellen schädigen oder abtöten können) ab, so das Medical Center der University of Maryland.,

Ein Artikel des American Journal of Clinical Nutrition diskutierte die Probleme im Zusammenhang mit Riboflavinmangel. Dazu gehörten Anämie, Homocysteinspiegel, die mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen einhergehen, und ein erhöhtes Krebsrisiko in Tierversuchen.

Haar-und Hautpflege

Der Proteingehalt in Eiweiß hat sie zu einer beliebten Volksbehandlung für die Haar-und Hautpflege gemacht. Es gibt jedoch keine wissenschaftlichen Beweise, um diese Behauptungen zu untermauern.,

Risiken

Während Eiweiß eine gute Proteinquelle und eine gute Option für Menschen mit Diabetes, hohem Cholesterinspiegel oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist, sollten die Menschen darauf achten, nicht davon auszugehen, dass Eiweiß die gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile von ganzen Eiern bietet. „Die meisten Vitamine und Mineralstoffe sind im Eigelb enthalten“, sagte Kanter. „Zu den Nährstoffen, die ausschließlich im Eigelb enthalten sind, gehören unter anderem Cholin, Vitamin B12, Vitamin D und Eisen.,“

Eine Studie, die 2002 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, sorgte für Aufsehen, als sie feststellte, dass rohes Eiweiß die Absorption von Biotin beeinträchtigt. Biotin ist ein B-Vitamin, das laut den gesündesten Lebensmitteln der Welt für den Fett-und Zuckerstoffwechsel und die Blutzuckerregulierung wichtig ist. Eiweiß enthält ein Glykoprotein namens Avidin, das an Biotin bindet und es vom Verdauungstrakt resorbierbar macht. Dieses Problem wird durch Kochen von Eiweiß gelöst.

Roh können sowohl Eiweiß als auch ganze Eier ein Risiko darstellen, Esser mit Salmonellen zu infizieren., Die Zentren für Krankheitskontrolle empfehlen, alle Arten von Eiern zu kochen, bis sowohl das Weiß als auch das Eigelb fest sind.

Einige Menschen sind allergisch gegen Proteine in Eigelb und Eiweiß, aber Eiweißallergien sind laut der Mayo Clinic häufiger. Bis zu 2 Prozent der Kinder sind allergisch gegen Eier, nach Angaben des American College of Allergy, Asthma & Immunologie. Glücklicherweise zeigen Studien, dass etwa 70 Prozent der Kinder mit einer Eiallergie im Alter von 16 Jahren darüber hinauswachsen., Allergische Reaktionen reichen von einem leichten Hautausschlag über Bauchschmerzen bis hin zu Anaphylaxie, die die Atmung beeinträchtigt und den Körper in einen Schock versetzen kann.