Jeden Monat erhalte ich zwei oder drei E-Mails oder Anfragen im Forum, um Ratschläge zur Herstellung von Tequila zu erhalten, normalerweise von jemandem, der ein paar blaue Agaven im Haus anbauen und ihren eigenen Alkohol in ihrem Keller oder ihrer Garage herstellen möchte. Jeden Monat versuche ich diesen Autoren die Grundlagen der Tequila-Produktion, die Art der Herkunftsbezeichnung und einige Elemente der Spiritusproduktion zu erklären. Hier sind alle diese Fragen auf einer einzigen Seite beantwortet.,
Zuerst können Sie Ihren eigenen Tequila herstellen, aber es gibt drei wesentliche Anforderungen, die Sie erfüllen müssen:
- Ihre blaue Agave wird in einem der fünf mexikanischen Bundesstaaten angebaut, die nach mexikanischem Recht verboten sind.
- Ihre Operation befindet sich in einem dieser fünf Zustände.
- Sie haben alle Genehmigungen und Zertifikate des Tequila Regulatory Council und haben alle Inspektionen bestanden.,
Da Tequila ein mexikanisches Produkt ist, kann in keinem Land, das Mitglied der Welthandelsorganisation NAFTA ist oder eines der anderen internationalen Handelsabkommen unterzeichnet hat, außerhalb der ausgewiesenen Gebiete legal Tequila genannt werden.
Wenn Sie diese drei Anforderungen nicht erfüllen, können Sie keinen Tequila herstellen. Zeitraum.
Das hat Unternehmen jedoch nicht davon abgehalten, Blue Agave-Spirituosen herzustellen., Sie können nicht als Tequila bezeichnet werden oder sogar einen Namen verwenden, der darauf hindeutet, dass Tequila oder die mexikanische Regierung an die Bundesregierung in Ihrem Land appellieren und rechtliche Schritte gegen Sie einleiten (wie JB Waggoner mit seinem Tequemila-Agavengeist herausfand). Blaue Agavengeister oder Agavenelixiere, die außerhalb Mexikos hergestellt werden – oder sogar innerhalb Mexikos hergestellt werden, aber einfach nicht als Tequila gekennzeichnet sind – sind heute auf dem Markt erhältlich.
Sie können das Produkt auch nicht mezcal nennen, da es auch durch eine ähnliche Herkunftsbezeichnung geschützt ist.,
Die andere Überlegung ist, dass die Herstellung von destilliertem Geist strengen Bundesgesetzen unterliegen kann und sowohl eine lokale Registrierung als auch eine Genehmigung erfordert. Während die Herstellung von Bier und Wein zu Hause legal und nicht lizenziert sein kann, ist die Herstellung destillierter Spirituosen im Allgemeinen nicht zulässig.
Regierungen erheben Steuern auf destillierte Spirituosen und betrachten jeden, der Spirituosen herstellt, ohne diese Steuern zu zahlen. Normalerweise ist die Hälfte der Kosten für eine Flasche Spirituosen Steuern, also ist es eine große Einnahmequelle der Regierung., In den meisten Ländern – insbesondere in Kanada und den USA – ist eine Lizenz zum Destillieren von Alkohol erforderlich, damit die Regierung diese Steuern sicher erheben kann. Das bedeutet nicht, dass Sie es nicht tun können, sondern dass Sie dazu Ihre nationalen Vorschriften einhalten müssen.
Ein weiteres Problem ist, dass die Destillation die richtige Ausrüstung erfordert, die sich für den Heimbrenner als ziemlich teuer erweisen kann. Und selbst mit dieser Ausrüstung kann es immer noch gefährlich sein. Alkohol ist sehr flüchtig und brennbar. Sie müssen beim Destillieren Vorsicht und Geschicklichkeit üben., Auch dies bedeutet nicht, dass Sie dies nicht mit minderwertigen oder kostengünstigen Geräten tun können, aber Ihre Ergebnisse sind nur so gut wie die Werkzeuge, mit denen Sie sie hergestellt haben. Die anfängliche Investition in gute Ausrüstung schreckt oft „handwerkliche“ Brennereien ab.
Im Gegensatz zu vielen Spirituosen, bei denen Sie aus Bier, Zucker oder Melasse arbeiten können, hat Tequila einen komplexeren Prozess, da die Rohstoffe nicht direkt von den Feldern aus einsatzbereit sind. Sie müssen einen Weg finden, die Agavenköpfe zu kochen oder zu braten, um die Stärken in fermentierbare Zucker zu verwandeln., Ein Hausofen macht bestenfalls einen oder vielleicht zwei gespaltene Agavenköpfe, und Sie müssen sie mindestens 24 Stunden lang kochen und Ihren Ofen die ganze Zeit binden. Sie könnten natürlich einen größeren Ofen bauen oder sogar einen kommerziellen Ofen kaufen, um mehr Agave auf einmal zu kochen. Aber auch hier werden die Kosten die meisten Menschen abschrecken.
Und selbst wenn Sie all dies tun, sind Sie raffiniert genug, um zu wissen, wie und wann Sie die Köpfe und Schwänze vom Corazon des Destillats trennen müssen? Das ist eine Fähigkeit, die Jahre braucht, um zu erwerben.
Ein letztes Anliegen ist die Zeit, die es braucht, um Tequila zu produzieren., Die blaue Agave braucht acht bis zehn Jahre, um zu reifen, kann aber in verschiedenen Klimazonen außerhalb ihres einheimischen Anbaugebiets länger dauern. Selbst wenn Sie alle regulatorischen und Sicherheitsanforderungen erfüllen und dennoch Ihre eigenen Blue Agave-Spirituosen herstellen möchten, werden Sie nicht mindestens sieben Jahre lang mit der Produktion beginnen, vorausgesetzt, Sie haben den typischen einjährigen Trieb gepflanzt.
Und natürlich müssen Sie sich fragen, woher Sie diese Agaventriebe bekommen, genug, um eine ausreichende Menge anzubauen, um die Produktion lohnenswert zu machen., Viele Tequila-Produzenten werden Ihnen die Triebe nicht verkaufen, nur weil sie den Wettbewerb außerhalb ihrer eigenen Grenzen nicht fördern wollen. Agavenanbauer können dies jedoch tun, weil sie eine Fülle von Pflanzen haben und nach einer Einnahmequelle suchen – aber Sie müssten vor Ort sein, um sicherzugehen, dass Sie keine schwachen oder erkrankten Triebe verkaufen. Sie müssten auch sicher sein, dass Ihre lokale Umgebung alle Bedürfnisse der Agave nach Niederschlag, Ernährung und Klima erfüllt. Wenn nicht, wachsen sie möglicherweise nicht wie erwartet und müssen möglicherweise bewässert oder gedüngt werden.,
Also, während es möglich ist, einen Agavengeist zu machen, ist die Zeit, der Aufwand und der Aufwand für die meisten Menschen wahrscheinlich nicht wert. Es ist besser, Ihr Geld für Tequilas von Unternehmen auszugeben, die bereits hochwertigen Tequila produzieren. Und vielleicht investieren Sie in eine Reise nach Guadalajara, wo Sie die Tequila-Produzenten und die Felder besuchen können, um die Menge an Zeit und Mühe, die in die Herstellung des Geistes fließt, wirklich zu schätzen.