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quizás acaba de comprar un fumador eléctrico. O usted ha oído lo conveniente que son y está pensando en comprar uno usted mismo.
usted podría pasar un montón de tiempo recorriendo la web para consejos y trucos sobre cómo obtener lo mejor de su nuevo fumador, pero estamos seguros de que prefiere salir y empezar a fumar! Así que para ahorrarle tiempo, hemos enumerado 9 consejos principales para dominar su fumador eléctrico.,
Deshágase de la bandeja de virutas
Si tiene un fumador eléctrico, puede estar familiarizado con lo incómodas y francamente inadecuadas que pueden ser las bandejas de virutas . Una pequeña bandeja de chips debe rellenarse varias veces a lo largo del humo, y a menudo los resultados son decepcionantes: comida sosa sin mucho sabor ahumado.
por estas razones, muchos entusiastas de la barbacoa han dejado atrás la bandeja de chips; a favor de un pequeño tubo que emite hasta 4 horas o una caja que emite hasta 11 horas de humo delgado y azul: el ahumador de Pellets A — Maze-N.,
Este fumador de pellets es económico, muy fácil de usar y proporciona un humo consistente.
todo lo que necesita hacer es cargar la bandeja con pellets, asegurándose de que los pellets estén por debajo de la cresta de los divisores en la bandeja.
enciende los pellets con un encendedor o soplete. Es posible que tenga que aplicar el calor durante unos 45 segundos. Una vez que los perdigones estén encendidos, apaga las llamas. Este video muestra cómo puede usar un fumador de pellets-Maze-N para agregar humo adicional cuando cocina.,
Coloque la bandeja en el fumador, abra la rejilla de ventilación, y sentarse y relajarse. Una bandeja llena de pellets debe proporcionar suficiente humo para costillas, patas de pavo o cortes de tamaño similar.
experimenta un poco con cuánto humo te gusta. Puede encender el pellet en la bandeja desde ambos extremos si desea un poco más de densidad de humo. Odio decir lo obvio, pero se quemará en la mitad del tiempo Si decides quemarte por ambos lados.
no exagere su comida
recuerde que más no es más cuando se trata de fumar., En general, es sorprendente lo poco que se necesita humo para crear un sabor de primera categoría.
si bien habrá un período de experimentación (que es la mitad de la diversión), no olvide que, especialmente en el caso de las aves de corral, los alimentos que se fuman en exceso pueden llegar a ser prácticamente incomestibles.
es probable que solo necesite usar una bandeja de papas fritas/pellets al cocinar pollo para obtener un sabor decente.
Shicken de humo en un ambiente más caliente
El Pollo no es una carne que se cocina «baja y lenta».
de hecho, la temperatura a la que debe aspirar a fumar pollo es de alrededor de 275°F., La cocción debe tomar alrededor de 1 ½ a 2 horas.
especialmente cuando se cocina pollo, es vital que la carne esté bien cocida. Como probablemente sabes, el pollo poco cocido es peligroso.
La mejor manera de comprobar que el pollo se hace es comprobar la temperatura interna de la carne. La temperatura interna debe alcanzar los 165 ° F antes de que esté cocida y sea segura para comer.
juzgar si la carne se cocina simplemente contando el tiempo que el pollo ha estado cocinando no es una medida lo suficientemente confiable.,
Aprenda a controlar los cambios de temperatura
al comienzo de un humo, la temperatura dentro de un fumador eléctrico es conocida por «balancearse». A veces, esto puede ser hasta 20°F Por encima o por debajo de la temperatura establecida.
para entender cómo controlar estos cambios, echemos un vistazo a por qué ocurren.
si establece su cocina a una temperatura determinada, por ejemplo, 220 ° F, La temperatura aumentará hasta que llegue a este punto., El elemento de calentamiento se detendrá una vez que se alcance esta temperatura, sin embargo, debido a un ligero retraso, la temperatura interna en la cocina continuará aumentando por su cuenta durante algún tiempo.
La altura de la temperatura depende de algunas cosas, como la temperatura exterior o el viento que hace.
eventualmente, la temperatura comenzará a bajar de nuevo. Una vez que la temperatura haya bajado de nuevo a la temperatura establecida, el elemento volverá a encenderse. Sin embargo, la temperatura seguirá cayendo por debajo de la temperatura establecida hasta que el efecto del elemento se active., Una vez más, esto se debe al desfase de tiempo.
por lo tanto, si desea que la temperatura dentro de su cocina sea de 220°F, intente configurar el ahumador a 205°F o 210°F.
deberá observar la temperatura a medida que sube. Una vez que la temperatura interna alcanza su temperatura deseada real (220°F), a medida que sube por encima de la temperatura que realmente estableció (210°F), restablezca la temperatura a 220°F en el controlador.
mediante el uso de este método, reducirá la temperatura «oscilación» ya que su cocina no tendrá que trabajar para compensar la diferencia entre la temperatura establecida y la temperatura real.,
esperemos que haya hecho su investigación cuando estaba mirando a los fumadores y eligió un modelo que estaba bien aislado. Si todavía está pensando en Comprar, tenemos una guía de los mejores fumadores eléctricos aquí.
es posible que tenga que hacer algunos ajustes más finos a la temperatura establecida para reducir el «swing» aún más. Una vez que haya experimentado un poco, debería poder hacer que su fumador funcione bastante cerca de la temperatura desde el primer momento.
para ahumar en frío, utilice el accesorio
es probable que su cocina tenga la opción de un accesorio para ahumar en frío., Si usted no puede conseguir sus manos en uno, dispositivos de humo de pellets como los productos de Pellets A-Maze-N realizará una función similar.
El accesorio de ahumador en frío Masterbuilt, por ejemplo, proporcionará hasta 6 horas de humo constante. Utiliza astillas de madera regulares y se adhiere a su fumador digital.
Estos accesorios humearán a temperaturas tan bajas como 100 – 120°F, lo que los hace perfectos para productos de ahumado en frío, como quesos.
generalmente no es necesario sazonar su accesorio de fumador frío, aunque sí necesita usarlo con un fumador experimentado., Para estar seguro, lea las directrices del fabricante para el archivo adjunto que compra.
un par de consejos al usar estos accesorios:
- Al igual que con los fumadores eléctricos, no remoje las papas fritas que planea fumar.
- Al encender los chips para fumar, no tenga miedo de dejar que se enciendan inicialmente. Para obtener un buen humo, debe haber una temperatura adecuada. Espere hasta que esté adelgazando, humo azul antes de someter la comida al humo.,
Controle su posición de ventilación
Si bien encontrar la posición de ventilación correcta puede ser un poco difícil cuando usa un fumador de carbón, no es tan complicado cuando usa un fumador eléctrico.
como regla general, lo mejor es dejar el respiradero completamente abierto mientras se aplica humo A la carne. Al dejar la ventilación completamente abierta, evita el riesgo de que la creosota se acumule en la carne.
la creosota es un compuesto en el humo, que, en pequeñas cantidades, ayuda a crear el distintivo sabor ahumado que nos encanta. Sin embargo, puede convertirse rápidamente en muy desagradable de hecho., Si bien una cantidad muy pequeña de creosota en su humo es algo bueno, una capa de creosota en su comida hará que tenga un sabor terrible.
en términos generales, el único momento en que debe cerrar la ventilación mientras está cocinando es cuando haya terminado de fumar su carne y simplemente desee elevar la temperatura interna dentro del ahumador.
Use papel de aluminio en sus parrillas para hacer la limpieza mucho más fácil
Este es más un consejo de limpieza, pero seamos honestos, cualquier cosa que ahorre tiempo en la limpieza es un consejo bienvenido.,
además de ser una cuestión de eficiencia, las parrillas limpias equivalen a mejores resultados de barbacoa.
cualquier grasa y aceite sobrante en sus rejillas se pondrá rancio. Esta grasa y aceite pueden pegarse a los alimentos, y también pueden producir humo cuando se calienta mientras cocina. El resultado neto? Hará que su comida sepa mal.
También puede usar papel de aluminio para cubrir la bandeja deflectora de calor y la bandeja de goteo.
no empape sus astillas de madera
puede que decida quedarse con astillas para crear su humo, y eso depende completamente de usted, no juzgamos aquí.,
pero si decides usar chips, realmente no hay necesidad de remojarlos.
La razón? El «humo» blanco que sale de estos chips empapados en realidad no es humo en absoluto.
Meathead Goldwyn de Amazingribs.com lo resume bonito y simplemente:
«puedes pensar que ves humo cuando lanzas madera húmeda, pero en realidad es vapor».
El objetivo al fumar es crear humo delgado y azul. Este es el tipo de humo que imparte ese sabor realmente sabroso y ahumado que todos buscamos.,
El vapor blanco y ondulado también puede hacer que el control de la temperatura sea un desafío, ya que toda la humedad se evapora de sus chips.
También puede causar que los componentes de su fumador se oxiden.
Pre-sazone a su fumador antes de usarlo por primera vez
puede parecer un verdadero dolor en la grupa paso adicional tener que sazonar a su fumador antes de usarlo. Pero créeme, hay buenas razones para hacerlo.
primero, se asegurará de que cualquier residuo desagradable del proceso de fabricación se elimine antes de que realmente cocine los alimentos en su fumador., Con esto nos referimos a productos a base de petróleo, solventes y polvo.
la fina capa de humo que deja una capa negra sobre todo el interior no solo ayuda a curar y sellar el interior de su fumador, sino que agrega el sabor ahumado de lo que cocine.
puedes encontrar más detalles sobre cómo sazonar tu fumador eléctrico, y aún más razones por las que es importante en este post, por si acaso no te convence este pequeño resumen.,
termine las aves de corral en el horno para obtener una piel crujiente
algunos fumadores eléctricos maximizan la temperatura a alrededor de 275°, que no es lo suficientemente caliente como para crujir la piel de las aves de corral.
todavía hará el trabajo y tendrá un sabor delicioso, pero para una piel realmente crujiente, intente sacar el pollo o el pavo del ahumador justo antes de cocinarlo y terminarlo en un horno caliente durante 10 minutos para obtener una piel agradable y crujiente.
envolviéndolo
esperamos que hayas disfrutado de nuestra lista de nuestros 9 mejores consejos que te ayudarán a fumar como un profesional en tu fumador eléctrico., ¿Tienes algún otro consejo que te gustaría compartir, o tienes algunas preguntas que no hemos tocado en este post? Asegúrese de dejar un comentario en la sección a continuación.
y si te ha parecido útil este artículo, ¡asegúrate de compartirlo!
característica CC Imagen cortesía de Chepner en Flickr