¿alguna vez te has preguntado qué magia brilla debajo de la superficie de tu Mai Tai?
La respuesta está en una cucharada de nueces. Orgeat es el jarabe de almendras francés que fortalece los cócteles icónicos tiki como el Scorpion y el Fog Cutter con una dulzura sedosa. Cremoso y opalescente, el orgeat se hizo originalmente con cebada en lugar de almendras. Cuando se descubrió que las almendras prestaban mucho más sabor, la cebada cayó de la receta para la eternidad., Las proporciones exactas del orgeat moderno varían según el fabricante, pero el jarabe generalmente se basa en una combinación de almendras escaldadas molidas, azúcar y un delicado hilo de azahar o agua de rosas.
Almond orgeat ha encontrado el favor en múltiples formatos durante su larga historia: un rico edulcorante para la limonada, un sabor vital en los golpes históricos de Jerry Thomas y el cóctel japonés y un componente crucial en las creaciones tiki de múltiples capas. Su éxito indiscutible puede hacer que te preguntes: ¿por qué parar en almond?,
Nueces; nueces; nueces de macadamia; castañas de cajú: la nuez posibilidades son enormes. Si bien la versión tradicional de almendra resiste la prueba del tiempo, siempre hay espacio para jugar. ¿No te gusta la calidad de mazapán dulce del orgeat de almendras? Pruebe avellana asada o pistacho orgeat en para el tamaño.
para un jarabe tan fantásticamente llamado, uno pensaría que orgeat sería difícil de hacer. No lo es. La parte más difícil?, Fingir paciencia mientras se filtra el jarabe a través de una barrera de nueces molidas. Algunos afirman que las almendras amargas, las que se usan para hacer extracto de almendras, son esenciales para el orgeat de almendras. Pero incluso ese famoso camarero del siglo 19 Jerry Thomas optó por una combinación de almendras dulces y amargas en su receta orgeat—y una proporción mucho mayor de almendras dulces en eso.
después de una molienda apresurada, sus nueces están listas para remojarse en almíbar caliente. Entonces? Esperen. Déjelos infundir durante tres a ocho horas antes de colarlos—y no tire esas heces de nueces., Darles un enjuague para eliminar el azúcar y enviarlos a una segunda vida como leche de almendras. Una vez que haya colado el jarabe de nuez, todo lo que queda por hacer es agregar agua de flor de naranja y una onza de brandy o vodka, que actúa como conservante.
El mismo concepto se aplica a cualquier tipo de tuerca pero ligeras variaciones se pueden hacer dependiendo del kernel que uso., Las avellanas se benefician de un ligero tostado para resaltar su profundidad, y no hay nada de malo en dejar las pieles puestas antes de molerlas. Sólo resultará en un orgeat más oscuro. Los pistachos le dan su tono verde cazador al orgeat, y es posible que prefieras el vodka al brandy como conservante: ese espíritu mayormente neutro interferirá un poco menos con la esencia de las nueces.
ahora, ¿cómo presentar estos orgeats experimentales en cócteles?, Si puedes evitar sorber el dulce néctar directamente, agita tu orgeat de almendras en un clásico Mai Tai o un espumoso Bourbon Lift, el equivalente a un cóctel de una crema de huevo de Nueva York. Combina la sensual avellana asada con coñac en un tierno Nob. Por último, ir verde con su orgeat pistacho al casar el jarabe con tequila, Lima y Bíter de naranja para una naranja punny usted un pistacho? ¿Ves? Nuttin ‘ a él.
de Almendra Orgeat
da como resultado 1.,25 copas
INGREDIENTES:
- 2 tazas de almendras Peladas (Si se prefiere utilizar almendras amargas, encontrar en línea o en un Mediterráneo tienda de comestibles)
- 1,5 tazas de Azúcar
- 1.25 tazas de Agua
- .5 cucharadita de flor de Naranja agua
- 1 oz de Brandy
PREPARACIÓN:
Pulso almendras en un procesador de alimentos hasta que finamente molido. Combine el azúcar y el agua en una olla a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Hierva el jarabe durante tres minutos, luego agregue las almendras molidas., Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros tres minutos, luego aumente lentamente la temperatura a medio alto. Justo antes de que empiece a hervir, retírelo del fuego y cúbralo con una tapa.
permita que la mezcla de nueces cubierta se infunda durante al menos 3 horas o hasta 8 horas. Luego, colar a través de dos capas de estopilla, desechando las almendras molidas para otro uso. Mezcle el agua de flor de naranja y el brandy en el jarabe de nuez. Use un embudo pequeño para dividir el orgeat en botellas o en un frasco. Conservar en nevera hasta dos semanas.,
Avellana Orgeat
los Rendimientos de 1.25 tazas
INGREDIENTES:
- 2 tazas de avellanas Tostadas
- 1,5 tazas de Azúcar
- 1.25 tazas de Agua
- .5 cucharadita de flor de Naranja agua
- 1 oz de Brandy
PREPARACIÓN:
Pulso avellanas en un procesador de alimentos hasta que finamente molido. Combine el azúcar y el agua en una olla a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo., Hierva el jarabe durante tres minutos, luego agregue las avellanas molidas. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros tres minutos, luego aumente lentamente la temperatura a medio alto. Justo antes de que empiece a hervir, retírelo del fuego y cúbralo con una tapa.
permita que la mezcla de nueces cubierta se infunda durante al menos 3 horas o hasta 8 horas. Luego, colar a través de dos capas de estopilla, desechando las avellanas molidas para otro uso. Mezcle el agua de flor de naranja y el brandy en el jarabe de nuez. Use un embudo pequeño para dividir el orgeat en botellas o en un frasco., Store in refrigerator for up to two weeks.
Pistachio Orgeat
Yields 1.25 cups
INGREDIENTS:
- 2 cups Raw, shelled pistachios
- 1.5 cups Sugar
- 1.25 cups Water
- .5 teaspoon Orange flower water
- 1 oz Vodka
PREPARATION:
Pulse pistachios in a food processor until finely ground., Combine el azúcar y el agua en una olla a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Hervir el jarabe durante tres minutos, luego agregar los pistachos molidos. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante otros tres minutos, luego aumente lentamente la temperatura a medio alto. Justo antes de que empiece a hervir, retírelo del fuego y cúbralo con una tapa.
permita que la mezcla de nueces cubierta se infunda durante al menos 3 horas o hasta 8 horas. Luego, colar a través de dos capas de estopilla, desechando las avellanas molidas para otro uso., Mezcle el agua de flor de naranja y el vodka en el jarabe de nuez. Use un embudo pequeño para dividir el orgeat en botellas o en un frasco. Conservar en nevera hasta dos semanas.,