Con cada porción de turno con la que he trabajado, no hay un mínimo de dos veces en la noche cuando alguien le pide un vino de la recomendación del vidrio. Entonces les preguntaré: «¿qué tipo de vino te gusta beber?»Inevitablemente alguien responderá» me gustan los tintos secos».,
esto me lleva al punto del término de vino más mal utilizado que he oído hablar: seco. ¿Por qué la gente está tan confundida con este término vino y su significado? ¿Qué significa dry en términos de describir el vino??
decir que te gusta el vino tinto seco, es similar a decir que te gusta el agua mojada! Está implícito al pedir vino tinto, ¡ya que los vinos tintos ya están secos!,
Seco. Es tan simple como esto: ¡ausencia de dulzura! Por favor, por favor, por favor deja de decir que te gustan los vinos secos cuando quieres decir que te gustan los vinos con taninos. ¡Cómo se siente el vino en tu boca no quiere decir que el vino esté seco! (dry-ING = taninos ! ,) Para ser un poco más técnico y entender completamente esto, necesita saber un poco sobre cómo se hace el vino — es decir, cómo las uvas pasan de la fruta a la bebida alcohólica que bebemos.
después de que las uvas son trituradas, pasan por un proceso llamado fermentación. Esto ocurre cuando se agrega levadura al mosto, (jugo de uvas de vino a través de prensado y trituración), la levadura come el azúcar y el producto BI que queda es etanol. Si la levadura se come todo el azúcar, se produce un vino seco., Si el enólogo detiene el proceso de fermentación temprano, no todo el azúcar se convierte en alcohol, y se hace un vino más dulce. Esta es la razón por la que cualquier uva de vino se puede hacer en estilos dulce, seco o seco, pero una uva muy conocida que se hace en estilos dulce y seco es Riesling.
una forma de saber si el vino será dulce o seco, es mirar el contenido de alcohol: si el contenido de alcohol es de alrededor del 9-10%, entonces ese vino será dulce. Si el vino es 11-13% de alcohol, entonces ese vino es generalmente seco., Una cosa a tener en cuenta es que casi todos los vinos en una lista de vino por Copa son secos, porque la gente tiende a beber vinos secos con la comida. La excepción es un menú de postres; aquí es donde encontrará vinos dulces: Oporto, Sauterne, Riesling de cosecha tardía, son todos ejemplos de vino de postre.
Consejo: los vinos tintos que bebes con la cena son todos secos, así que no hay necesidad de decir que te gusta un tinto seco! Sin embargo, se puede decir que te gusta un vino blanco seco, ya que hay estilos off-dry disponibles por copa en un menú típico. ¿Qué tal comprar vino en una tienda, no en una carta de vinos? ¿Cómo sabes qué rojos son secos?, Una vez más, todos los medios secos es la ausencia de azúcar residual, la mayoría de la gente quiere un poco de azúcar residual para hacer el vino equilibrado y no demasiado amargo, sin embargo, si quieres hueso seco: manténgase alejado de los vinos baratos, del nuevo mundo (sub 1 10). Estos vinos tienden a tener 12-15g de azúcar residual: Menage Trois, Shiraz de cola amarilla, Rojo Apótico.
el Cuerpo. El cuerpo del vino se refiere a lo espeso o delgado que se siente el vino en la boca., Cabernet Sauvignon es un vino con cuerpo, donde Pinot Noir es un vino de cuerpo medio-ligero. En el lado blanco, Sauvignon Blanc es un vino de cuerpo ligero, y Chardonnay es de cuerpo medio a grande. Puede ser útil Si piensa en el vino en términos de leche. Usted tiene su leche baja en grasa, reducida en grasa y entera. Cuanto menor sea el porcentaje de grasa en la leche, más ligero será el cuerpo o menos espeso se sentirá en la boca.
con el vino, el cuerpo puede estar en proporción al contenido de alcohol. Cuanto más alto es el alcohol, más cuerpo puede tener el vino., Se puede decir cómo de cuerpo un vino será en la mayoría de los casos con solo mirarlo a través de la Copa. Si inclinas el vidrio 45 grados y luego tiras del vidrio hacia atrás en posición vertical, ¿queda una mancha en el vidrio que parece viscosa o almibarada? Esto es indicativo de un vino con cuerpo.
consejo: si estás en un restaurante y sabes que te gusta el Pinot Noir, pero es demasiado caro para tu presupuesto, o simplemente no lo tienen disponible, es posible que te guste Beaujolais, un vino de cuerpo más ligero y más consciente del presupuesto., Es útil saber de dónde te gusta tu Pinot Noir, porque un Pinot Noir de Borgoña tendrá un sabor más terroso y menos afrutado que uno de Sonoma, ya que los tipos de suelo, el clima y las prácticas de elaboración del vino de estas regiones pueden diferir mucho.
Taninos. Los taninos se encuentran en muchos alimentos y bebidas, no solo en el vino., Los taninos se incorporan al vino para crear esa sensación de sequedad en la boca, que no debe confundirse con lo que significa seco en referencia al vino. Un vino puede ser seco, pero no «secado» en la boca — Sauvignon Blanc, y Pinot Noir son ejemplos de esto. Los taninos provienen de las semillas y pieles de las uvas de vino, y son prevalentes en los vinos de color profundo y con cuerpo en su mayoría.
los taninos crean un sabor amargo que puede equilibrar la dulzura de un vino y agregar complejidad y estructura a la experiencia general de degustación., Si alguna vez ha dejado que una bolsa de té se empape demasiado tiempo en su taza, y posteriormente hizo una mueca porque era demasiado amarga para beber, ha experimentado una sobrecarga de taninos. Los taninos se encuentran en el café, la corteza, las nueces, los arándanos, las legumbres, el chocolate y la mayoría de los jugos de frutas no cítricas. En mi experiencia, la mayoría de los bebedores de vino confunden la palabra tanino para seco, y viceversa cuando piden vino en un restaurante.
Consejo: los taninos son una de las mejores herramientas de maridaje de vinos porque los vinos con alto contenido de taninos tienden a cortar platos de carne más gordos, de ahí el clásico maridaje de carne con Cabernet Sauvignon., Otros vinos de tanino alto: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah, Montepulciano, Petit Verdot y Malbec.
Terroso. Es posible que te pregunten si te gusta tu vino terroso o afrutado, pero ¿qué significa terroso? El sabor del vino se basa en el lugar donde se cultivaron las uvas, y la forma más fácil de explicar esto es el clima más frío versus el clima más cálido., Cuando las uvas se cultivan en una región de clima fresco como Willamette Valley, Chablis y Trentino-Alto Adige, Italia, producen vinos que tienen un olor menos afrutado, y en su lugar tienen aromas de suelo forestal, setas silvestres, concreto húmedo, hojas de otoño y minerales (también conocidos como mineralidad). Esto se debe a que las uvas son menos dulces, tienen niveles de ácido más altos y no llegan a los niveles de madurez como lo hacen las uvas de climas más cálidos.
si te gusta el Cabernet Franc francés, Los Pinots borgoñones o el Malbec de Cahors, te suelen gustar los vinos tintos más terrícolas., Lo contrario de terroso es jammy, que es un término de vino del que la mayoría de los esnobs del vino se burlarán porque para ellos implica vinos que son menos sofisticados. Lo fabuloso del vino que desearía que más gente aceptara es que el vino es una bebida de preferencia personal. Creo que los vinos jammy son absolutamente deliciosos, especialmente los vinos con taninos altos y frutas.
consejo: si crees que te pueden gustar los vinos jammy, algunos excelentes vinos para probar son los Zinfandels de Lodi. Dashe winery en Oakland, California hace uno de mis Zins Jammy favoritos!,
Opulenta. Si te sientes cómodo usando este término de vino, tienes la garantía de impresionar a tus amigos que beben vino. En lugar de usar palabras como negrita, suave y rica, acostúmbrate a decir «me gustan los vinos que son opulentos». Un ejemplo de un opulento vino tinto sería un Syrah, porque es rico y profundo en color, y puede empacar un golpe con un cuerpo completo y taninos integrados., Syrah, puede ser uno de los vinos mejor equilibrados, lo que significa que nadie se destaca: el alcohol no es súper picante en la nariz, hay partes iguales de frutosidad a la acidez y los taninos son suaves, pero aún así son audaces, no demasiado intensos.
he tenido algunos Syrahs que describiría como flácido, lo que significa que el vino cubre mi boca, pero no tiene una estructura tánica o acidez para jugar con la sensación en boca completa. Muchas mezclas rojas que describiría como opulentas, porque cuando todas las cosas están en equilibrio, Las encuentro ricas, audaces y altamente satisfactorias para el paladar., También me gustaría describir cualquier vino tinto que es mermelada (que significa huele a fruta cocida en la nariz), con cuerpo, con taninos que no abrumar tan opulento.
Consejo: la próxima vez que tenga su vino favorito, piense en qué términos podría usar para describir el vino. Cuando usted está fuera, usted está seguro de encontrar algo que te gusta basado en su vocabulario vino recién descubierto. Tenga en cuenta que a los profesionales del servicio les gusta ayudarlo a descubrir nuevos vinos, por lo que es genial conocer estos términos con fluidez, para que pueda ayudar a los profesionales a ayudarlo.