Este anticuado 7 minutos glaseado receta es ligera, deliciosa y fácil de hacer. Un glaseado blanco brillante que es perfecto para pasteles, cupcakes y más.
¡el glaseado favorito de tu abuela! Pero no como tu abuela solía hacerlo
pensé que había terminado con la publicación de tutoriales de glaseado por un tiempo, pero sigo escuchando/descubriendo nuevos (gracias a ustedes! así que no puedo evitarlo.
hoy, estoy compartiendo este clásico glaseado de 7 minutos.,
¿qué es el glaseado de 7 minutos?
el glaseado de siete minutos (o glaseado hervido) es básicamente un merengue suizo. Cocinas las claras de huevo y el azúcar y las preparas. Se llama glaseado de 7 minutos porque es el tiempo que necesitas para cocinarlo / batirlo.
la receta tradicional requiere batir el merengue a baño maría con una batidora de mano. Esto es demasiado «práctico» para mi gusto, así que lo estoy haciendo de la manera en que hago el merengue para mi crema de mantequilla de merengue suizo.,
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cómo hacer glaseado de 7 minutos
hacer este glaseado se reduce a unos sencillos pasos:
- limpie sus herramientas (no omita esto)
- cocine las claras de huevo y el azúcar
- látigo durante 7 minutos
- Añadir saborizante
Paso # 1 – Limpie sus herramientas
limpie todo lo que entrará en contacto con las claras de huevo., Cosas como:
- cuencos pequeños utilizados para separar huevos
- tazón mezclador de pie
- batidor de mano
- taza medidora (que se utilizará para sacar azúcar)
- mezclador de pie batidor
esto ayudará a asegurar que su glaseado (también conocido como merengue) se mueva correctamente.,
Paso # 2-caliente los huevos y el azúcar
una vez que haya separado los huevos (no recomiendo las claras de cartón — siga leyendo para saber por qué), colóquelos, el azúcar y la crema de tártaro en su tazón mezclador y coloque el tazón sobre una olla con 1-2″ de agua hirviendo. Esto se llama baño maría.
si no tiene un mezclador modelo bowl-lift, simplemente use un tazón diferente (idealmente metal – mejor transferencia de calor) que haya limpiado y luego transfiera la mezcla a su tazón mezclador de pie cuando esté cocido para que pueda batirlo.,
no deje que la parte inferior del bol toque el agua.
revuelva la mezcla constantemente con un batidor para asegurarse de que las claras de huevo se cocinen uniformemente. Este proceso tomará 2-3 minutos (a veces más) dependiendo de la cantidad de claras de huevo con las que esté trabajando y de la intensidad con la que su agua hierva a fuego lento.
La mezcla está lista cuando esté caliente y ya no granulosa al tacto. Utilice un termómetro de caramelo para comprobar que ha alcanzado 160F., Esta es la forma más precisa de asegurarse de que sus blancos estén completamente cocidos.
luego, sumerja un dedo (limpio) en la mezcla y frótelo entre el pulgar y el índice. Si hay algún grano, sigue cocinándolo hasta que todo el azúcar se disuelva.
Paso # 3-batir el merengue
retire su tazón mezclador de la olla, limpie la parte inferior del tazón y colóquelo en su mezclador de pie (o transfiera la mezcla a su mezclador de cabeza inclinada).,
adjunte el accesorio de batido y comience a azotar.
normalmente lo muevo a alta velocidad (aproximadamente 8-9 en mi KitchenAid). Verás que empieza a espesarse.
azote durante 5-7 minutos o hasta que el merengue esté rígido. Sabrás si tu Merengue tuvo éxito si tiene un pico rígido. Así es como debería verse – ¡no hay picos caídos!,
si su merengue está caído o blando, es probable que se vea afectado por la grasa, la yema o las claras de cartón. Ver Paso # 1. Desafortunadamente, si esto sucede, tendrá que empezar de nuevo. No hay manera de salvar el glaseado en este punto.
Paso # 4-añadir sabor
corriente en vainilla u otro sabor mientras el merengue está batiendo. Si está agregando un saborizante a base de aceite, le recomiendo doblarlo para no desinflar el merengue.
¿puedo usar un mezclador de mano?,
puede hacer este glaseado de un par de maneras usando un mezclador de mano.
- puede hacerlo de la manera tradicional y batir el glaseado mientras se cocina a baño maría o,
- repita los pasos anteriores, pero use una batidora de mano en lugar de una batidora de pie para batirlo.
es un poco más práctico de esta manera, pero funcionará totalmente bien.
Ayuda! Mi Merengue no se batirá
El merengue es muy susceptible a la grasa., Si incluso una mota de grasa entra en contacto con las claras de huevo podría evitar que el merengue se azote completamente, o en absoluto. Podrías quedarte con un desastre.
esto incluye trazas de yema de huevo (grasa). Separe los huevos uno a la vez y en un tazón separado antes de ponerlos en el tazón de la batidora. No querrás que una yema agrietada arruine todo.
los rastros de yema son el mayor culpable de un merengue fallido. Es por eso que no recomiendo usar claras de huevo de cartón. No se puede garantizar que estén completamente libres de yema., Yo, personalmente, no he tenido un éxito, Merengue rígido usando blancos de cartón.
otro consejo importante es no usar herramientas de plástico, especialmente cuencos. El plástico tiene una tendencia a retener la grasa sin importar cuán a fondo se limpie.
palillo al metal (preferido, el mejor para la transferencia de calor) o los cuencos de cristal.
crema de tártaro
crema de tártaro ayuda a estabilizar las claras de huevo y hacer un merengue más resistente.,
normalmente no lo uso cuando hago crema de mantequilla de merengue suizo, pero como estamos haciendo un merengue simple, es bueno agregarlo.
aunque no es el fin del mundo si no tienes ninguno. El glaseado aún resultará solo que tal vez no se quede esponjoso tanto tiempo.
para una versión aún más estable de este glaseado, puede hacer una pelusa de malvavisco casera. Utiliza un método de merengue italiano que también ayuda a estabilizar los blancos. Puede ver la diferencia en la rigidez de los dos a continuación.,
Almacenamiento y carácter perecedero
Para obtener los mejores resultados, el glaseado se debe utilizar inmediatamente. Comenzará a establecer un poco y podría llegar a ser difícil trabajar con lo que recomiendo glasear su pastel o cupcakes con él de inmediato.
debe durar un día más o menos en el pastel / cupcakes,pero se ablandará con el tiempo y desarrollará una corteza. He tenido un éxito más duradero con el merengue que se quema.,
se mantiene mejor en calor que un glaseado a base de mantequilla, pero puede no durar tanto tiempo (se ablanda/desinfla) a menos que se Toste.
esto ayuda a mantener su forma en el exterior, pero seguirá siendo un poco más suave y más runnier en el interior A medida que pasa el tiempo.
Puede guardar las sobras en la nevera o el congelador (en un recipiente de vidrio, no de plástico), pero perderá algo de rigidez con el tiempo. Tendrá que llevarlo a temperatura ambiente y volver a conectarlo, pero no tendrá un pico tan rígido como lo tuvo inicialmente.,
todavía se puede utilizar, sin embargo, en algo como estas tazas de galletas Fluffernutter, o incluso en las viejas Golosinas de arroz Krispie.
Siete minutos frosting es amplio y luminoso — como marshmallow fluff. ¡Está delicioso! Perfecto para aquellas personas que no les gusta el glaseado con mantequilla.
es un poco pegajoso y puede que no sea el más fácil de trabajar, pero funciona muy bien y se ve increíble con una técnica de glaseado rústico.
definitivamente una receta de glaseado para tener en tu repertorio!
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Consejos para este Siete Minutos Glaseado Receta:
- Limpie todas las herramientas con vinagre o jugo de limón para asegurarse de que están libres de grasa.
- separa los huevos en un tazón más pequeño para que si una de las yemas se rompe, no hayas arruinado el lote.
- No use claras de huevo de cartón, no se baten tan bien.
- Use inmediatamente para obtener los mejores resultados., Consulte Storage & Perishability para obtener más consejos.
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7 Minutos Glaseado
Ingredients
- 5 large egg whites
- 1/2 tsp cream of tartar
- 1 2/3 cup granulated sugar
- 1 tsp vanilla
Instructions
-
Wipe your mixer bowl and whisks down with lemon juice or vinegar.,
-
coloque las claras de huevo, la crema de tártaro y el azúcar en el tazón de una batidora de pie, bata hasta que se combinen.
-
coloque un tazón sobre una olla con 1-2″ de agua hirviendo y revuelva constantemente con un batidor hasta que la mezcla esté caliente, ya no tenga grano al tacto, y lea 160F en un termómetro de dulces (aproximadamente 2-3 minutos).
-
transfiera el tazón a su mezclador de pie y látigo en med-high hasta que el merengue esté rígido (aproximadamente 5-7 minutos).,
-
Lentamente flujo de vainilla, mientras que el merengue es de azotes. Pruebe y agregue más saborizante si lo desea *
notas
consulte la publicación del blog para obtener consejos y solucionar problemas.,
