última actualización el 20 de diciembre de 2019 por Michael Joseph
El Venado se refiere a la carne de un ciervo, y es un tipo de carne roja.
aunque no es tan común como la carne tradicional como la carne de res, pollo y cerdo, las ventas han ido creciendo en el mundo occidental En los últimos años.
entre las razones de la creciente popularidad del venado están el valor nutricional de la carne y el hecho de que es más respetuosa con el medio ambiente que la carne de granja.,
Este artículo examina el perfil nutricional del venado, sus beneficios y posibles preocupaciones.
información nutricional del Venado
Los siguientes datos provienen de la base de datos de alimentos compuestos del USDA y muestran el perfil nutricional del venado molido por 100 gramos (1, 2).,
Calories and Macros
| Calories/Macronutrient | Kcal/grams (raw) | Kcal/grams (cooked) |
| Calories | 157 kcal | 187 kcal |
| Carbohydrate | 0 g | 0 g |
| Fat | 7.1 g | 8.2 g |
| Saturated Fat | 3.4 g | 4.0 g |
| Monounsaturated Fat | 1.3 g | 1.9 g |
| Polyunsaturated Fat | 0.4 g | 0.,4 g |
| Omega-3 | 104 mg | 94 mg |
| Omega-6 | 225 mg | 266 mg |
| Proteínas | 21.8 g | 26.5 g |
En resumen, la carne de venado es baja en grasa y calorías en general en comparación con otros comunes carnes.
también es ligeramente más alto en calorías, y tiene una proporción más cercana de omega-6 a 3.
vitaminas
la carne de venado es una excelente fuente de vitaminas B.,
minerales
El Venado es una fuente particularmente buena de zinc, y contiene pequeñas a moderadas cantidades de la mayoría de los otros minerales.
beneficios de la carne de venado
Hay varios beneficios de comer venado, principalmente en torno a los nutrientes que ofrece la carne.,
1) alto en proteínas
para cualquier persona que quiera aumentar su ingesta de proteínas, el venado es una de las mejores carnes para este propósito.
como se muestra en los valores nutricionales, el venado molido cocido proporciona 26.5 gramos de proteína por cada 100 gramos (1).
dado que el venado es más delgado que otras opciones, también proporciona más proteína.,
por ejemplo, la siguiente tabla muestra cómo una empanada de carne de venado molida cocida de media Libra (227 g) se compara con un equivalente de otras variedades de carne molida(3, 4, 5);
| Type of Ground Meat | Protein per cooked 1/2LB (227g) patty |
| Beef | 58.3 g |
| Lamb | 56.1 |
| cerdo | 58.3 g |
| venado | 60.,2 g |
Mientras que la diferencia es muy pequeña, el venado contiene una ligeramente mayor proporción de proteínas que otras carnes rojas.
2) El Venado proviene de animales criados en pastizales
los beneficios de la carne alimentada con pasto han llegado cada vez más a la conciencia pública en los últimos años.,
mientras que toda la carne, incluidas las opciones convencionales, es nutritiva, la carne de animales criados en pastizales tiene algunos beneficios adicionales que incluyen (6, 7, 8);
- Una mayor concentración de ácidos grasos omega-3
- ligeramente mayor en vitaminas liposolubles A, D y K
- Una cantidad más considerable de ácido linoleico conjugado (CLA); un ácido graso potencialmente beneficioso que se encuentra en los alimentos de origen animal
dado que el venado proviene de animales criados en pastos (rumiantes), generalmente proporcionará estos beneficios adicionales.,
además, hay un componente de bienestar animal a considerar también. En términos generales, los animales criados en su hábitat natural serán más sanos y felices que los animales que se encuentran en granjas industriales.
3) bajo en calorías y grasa
En primer lugar, no hay razón para temer cortes de carne más gordos, y algo que sea bajo en grasa no significa que sea mejor para nosotros.,
sin embargo, los cortes de carne más magros pueden desempeñar un papel en la dieta cuando buscamos obtener más proteínas sin aumentar la ingesta total de calorías.
dado que el venado es carne magra y mucho más bajo en calorías que los cortes típicos de carne de res, cordero o cerdo, es una excelente opción para este propósito.
4) densidad de nutrientes
en una base gramo por gramo, ya sabemos que el venado contiene menos calorías que otras variedades de carne roja.,
a pesar de esto, la carne contiene mayores cantidades de vitaminas y minerales beneficiosos, lo que hace que el venado sea una fuente impresionante de nutrientes.
además, un estudio reciente analizó la composición química de la carne de dos especies de ciervos versus dos especies comunes de ganado.
todos estos animales fueron criados de acuerdo con las prácticas agrícolas comerciales típicas.
En general, los resultados mostraron que el venado tiene una composición nutricional superior a la carne de res. Un hallazgo notable fue que la carne de venado tenía una cantidad promedio 5 veces mayor de omega-3 que la carne de res (9).,
5) El Venado tiene una excelente proporción de Omega-6 a Omega-3
En primer lugar, el contenido de omega-3 de la carne depende en gran medida de la dieta del animal.
por ejemplo, los animales que se alimentan de granos tienen concentraciones mucho más bajas de ácido graso que la carne de animales criados en pastos (10).,
dado que los ciervos pasan su vida pastando en pastos frescos, el venado típicamente contiene una cantidad mucho mayor de omega-3 que otra carne, así como una mejor proporción de omega-6 a omega-3.
sobre este tema, algunos investigadores creen que la cantidad total de omega-6 a omega-3 que consumimos puede tener implicaciones para la salud.
si bien no hay pruebas concluyentes en esta etapa, algunos científicos plantean la hipótesis de que cantidades excesivas de omega-6 pueden ser proinflamatorias e inhibir los beneficios antiinflamatorios de omega-3. Otros creen que lo más importante es la cantidad total de omega-3 (11, 12, 13).,
de cualquier manera, el venado es rico en omega-3, y tiene una de las mejores proporciones de omega-6 a omega-3 de toda la carne.
la siguiente tabla muestra las proporciones de omega-6 a 3 del venado. También puede encontrar varias otras variedades de carne para ver cómo el venado se compara directamente con ellos (2, 3, 4, 5, 15);
la carne de animales criados en pastos contiene más Omega-3
con respecto a las cifras de la tabla, vale la pena señalar que la mayoría de la carne comercial de res, pollo y cerdo proviene de animales alimentados con granos.,
la carne de res, pollo y cerdo de animales criados en pastos, por lo tanto, proporcionarían un perfil de omega-3 ligeramente mejor.
sin embargo, el venado ofrece el mejor perfil de omega-6 a 3 de estas opciones de carne.
6) El Venado está lleno de vitaminas B
en términos generales, toda la carne roja es una excelente fuente de vitaminas B, y el venado no es una excepción.,
por ejemplo, una porción de 6 oz (170 gramos) de venado cocido proporciona (1);
- 78.2% del RDI para Vitamina B3
- 66.3% del RDI para VITAMINA B12
- 57.8% del RDI para Vitamina B1
- 39.1% del RDI para vitamina B6
- 32.3% del RDI para vitamina B2
- 13.6% del RDI para Vitamina B5
las vitaminas B desempeñan una serie de funciones esenciales en el cuerpo.
entre sus funciones, las vitaminas B son responsables de convertir los alimentos en energía, y desempeñan un papel en la síntesis de ADN, la producción de hormonas y más (16, 17).,
7) alto contenido de Zinc
según la investigación, aproximadamente el 17,3% de la población mundial está en riesgo de deficiencia de zinc (18).
además, alrededor del 40% de la población de edad avanzada (60 años o más) de los Estados Unidos tiene una ingesta inadecuada de zinc (19).
El Venado contiene una gran cantidad de zinc, y una porción típica de 6 oz (170 gramos) ofrece el 48% de la ingesta diaria de referencia (1).,
El Zinc tiene funciones importantes en casi todos los sistemas del cuerpo, y es particularmente importante para un sistema inmunológico que funcione bien (20, 21).
8) Venado Contiene CLA
podemos encontrar ácido linoleico conjugado (CLA) en varios tipos de carne.
mientras que toda la carne contiene este ácido graso, la carne de animales criados en pastos, como el venado, proporciona cantidades significativamente mayores (22).,
curiosamente, algunos estudios sugieren que el CLA puede potencialmente tener un efecto protector contra el cáncer, así como beneficios para la salud del corazón.
por ejemplo, los estudios de cultivo celular han demostrado que el CLA puede inhibir la diseminación de las células cancerosas. Sin embargo, no se puede suponer que los resultados de tales estudios tengan el mismo efecto en humanos, y se necesitan más investigaciones a través de ensayos en humanos y s.
otro estudio mostró que existe una asociación significativa entre los niveles sanguíneos circulantes más altos de CLA y un menor riesgo de insuficiencia cardíaca (23, 24).,
también hay afirmaciones de que el CLA puede tener beneficios para la pérdida de peso. Sin embargo, no hay mucha evidencia para corroborar esto, y la investigación sobre suplementos de CLA hasta ahora ha sido decepcionante en ensayos en humanos.
9) sostenibilidad
con todo el enfoque en la huella de carbono de la carne en los últimos tiempos, la sostenibilidad es un tema candente.,
En primer lugar, muchas afirmaciones negativas sobre la carne son exageradas por aquellos con una agenda, pero probablemente sea justo decir que la carne de granja industrial consume muchos recursos.,25, 26, 27);
- Mejora del ciclo de nutrientes, la fertilidad del suelo y la salud general de la tierra vegetal
- jugar un papel en el ecosistema natural/hábitat de la vida silvestre
- menos recursos intensos, más sostenible
- producir un producto más saludable (niveles ligeramente más altos de omega-3, CLA, y más)
en esta nota, El Venado es una de las formas más respetuosas con el medio ambiente para comer carne, y la carne proviene de en su hábitat natural
¿hay alguna preocupación de salud sobre la carne de venado?
para las personas que compran carne de venado en una tienda grande, es poco probable que haya algo de qué preocuparse, ya que debe obtenerse y probarse de manera responsable.
sin embargo, el venado se considera carne de caza, y es una de las opciones de caza más populares.
como resultado, muchas personas obtienen venado ellos mismos o lo compran directamente a un cazador.
Un problema potencial a tener en cuenta aquí es que algunos ciervos salvajes tienen una condición conocida como la enfermedad consuntiva crónica (CWD).,
Este es un tipo de enfermedad priónica del cerebro similar a la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob («enfermedad de las vacas locas»).
en la actualidad, la enfermedad está presente en ciervos libres en Canadá, Noruega y los Estados Unidos (28).
a modo De referencia, el siguiente mapa muestra los países con casos confirmados en los estados unidos;
Es CWD un Peligro Para los seres Humanos?
En primer lugar, no hay casos confirmados de CWD en humanos, por lo que se desconoce si la enfermedad puede saltar especies a los humanos (29).,
sin embargo, los estudios muestran que la enfermedad puede propagarse a primates no humanos como los monos si se exponen a carne infectada (30).
como resultado, probablemente sea sensato errar por el lado de la precaución y seguir las recomendaciones de prevención estándar.
los Centros para el Control y la prevención de Enfermedades han publicado una guía de ‘prevención’ aquí.
Pensamientos finales
El Venado tiene muchos beneficios; es rico en nutrientes, sostenible y proviene de animales que viven en su entorno natural.