aceite infundido de hierbas {Video}

el aceite de oliva de Romero es uno de los aceites infundidos de hierbas más populares. Es ricamente aromático y tiene un sabor a pino salado muy pronunciado.

los aceites infundidos con hierbas son una forma maravillosa de capturar los beneficios de las hierbas para muchos usos. Siempre tengo una botella de aceite con infusión de hierbas en mi cocina. Es mi ingrediente favorito cuando Aso verduras, hago salsas para pasta o preparo aderezos para ensaladas., Los aceites con infusión de hierbas también son excelentes como aperitivo con un gran pan artesanal.

sin embargo, hasta hace poco solo los aceites infundidos producidos comercialmente eran seguros.

la principal preocupación con los aceites infundidos es el microorganismo Clostridium botulinum extremadamente peligroso y a veces mortal, que puede causar botulismo. Esto se debe a que el ambiente ideal para que se active la toxina del botulismo es bajo en ácido, bajo en oxígeno, húmedo y cálido (mantenido a temperaturas entre 38-118°F/3-48°C)., Esas son exactamente el conjunto de condiciones que se crean cuando las hierbas frescas (alimentos bajos en ácido que contienen agua) están rodeadas de aceite (ambiente libre de oxígeno) y almacenadas a temperatura ambiente (~68°F/20°C).

solo hay dos métodos científicos para infundir aceites con hierbas de forma segura en casa y mantener los aceites (con hierbas) a temperatura ambiente*:

• infundir aceites con ingredientes secos: las bacterias Clostridium botulinum necesitan agua para crecer. Las hierbas secas no agregan agua al aceite, por lo que las bacterias no pueden crecer., Esta es la forma más segura de preparar aceites aromatizados o infundidos en casa.
• infusión de aceites con ingredientes acidificados: investigadores de la Universidad de Idaho desarrollaron pautas para la infusión de aceites con albahaca fresca, orégano y romero. Las hierbas frescas deben sumergirse completamente en una solución al 3% de ácido cítrico a temperatura ambiente durante 24 horas para permitir que el ácido penetre completamente en los ingredientes y lleve la acidez más allá del límite de crecimiento para las bacterias botulistas., La proporción de remojo es una parte de hierba fresca (tallos con hojas adheridas) a 10 partes de solución de ácido cítrico al 3%, en peso. Las soluciones ácidas menos concentradas o los tiempos de remojo más cortos pueden resultar en un producto inseguro. Después de remojar durante 24 horas, el ácido se drena y las hierbas acidificadas están listas para la infusión.

debido a que los sabores continuarán intensificándose con el tiempo, lo mejor es eliminar las hierbas del aceite cuando haya alcanzado el sabor deseado. Sin embargo, es aceptable dejar las hierbas en el aceite, particularmente Romero, para un aspecto atractivo.,

todo lo dicho, hay otro (seguro!) manera de hacer aceite infundido de hierbas. Permite hierbas frescas, no requiere acidificación, y es muy rápido y fácil. La única advertencia es que las hierbas necesitan ser coladas fuera del aceite.

consejos para hacer aceite infundido de hierbas (colado)

ingredientes

• aceite: los mejores aceites portadores son el aceite de aguacate y el aceite de oliva. Estos aceites tienen un perfil mantecoso y dulce y son adecuados para muchas aplicaciones. Evite los aceites con sabor fuerte y asertivo (p. ej., aceite de coco, aceite de sésamo o aceite de nuez).
• hierbas: puede usar una hierba o una mezcla de hierbas para hacer aceite infundido con hierbas. ¡Las opciones son infinitas y dependen completamente de ti! Me gusta mantenerlo simple y solo usar una hierba a la vez. Las hierbas enteras y frescas funcionan mejor.

cómo hacer aceite infundido con hierbas

hay muchas técnicas para hacer aceite infundido con hierbas, pero el método de hornilla es el más común para aceites culinarios infundidos con hierbas.

1. limpie la hierba. Elija ramitas de hierbas que no requieran lavado., Si debe limpiar sus hierbas, enjuáguelas y séquelas bien antes de usarlas. Cualquier agua que quede en las hierbas impedirá su contacto con el aceite.
2. magullar ligeramente las hierbas. Cada célula que forma cada hoja o tallo de hierbas contiene aceites. Para liberar los aceites, la temperatura de la célula debe crecer lo suficientemente alta como para romper la pared celular o la pared celular necesita ser interrumpida estructuralmente. Los moretones son algo fácil de hacer: simplemente doble o frote suavemente las hojas para que muestren un pliegue húmedo, lo que denota las células rotas en el interior., Esto comenzará a liberar el maravilloso aroma de la hierba.
3. Calentar el aceite. Coloque la hierba de su elección en una cacerola pequeña y cúbrala con aceite. Caliente el aceite a fuego medio-bajo a 150 ° F / 65.5 ° C. Tenga cuidado de no exceder la temperatura demasiado o puede quemar los delicados sabores tanto del aceite como de la hierba. Calentar el aceite durante unos 10 minutos y luego apagar el fuego.
4. Enfriar y colar el aceite. Permitir que la infusión se enfríe a temperatura ambiente. Luego colar el aceite en una botella de vidrio limpia, seca e idealmente oscura., Dado que el aceite se almacena sin ingredientes aromatizantes, no hay peligro de crecimiento de bacterias Clostridium botulinum.

variaciones de aceite infundido de hierbas