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ayer escribí sobre cocinar frijoles secos. Pude probarme a mí mismo que preparar deliciosos frijoles era realmente posible sin usar un abrelatas. Y hablando de ahorro! Cuando se compra en sacos de 50 libras, el costo es solo un poco más de 50 centavos por libra.
pero el almacenamiento a largo plazo de tantos frijoles es un problema., Muchas fuentes dirán que la vida útil de los frijoles secos es de aproximadamente un año, pero en realidad, la vida propia puede variar de acuerdo con la temperatura ambiente y otras variables.
Aquí está la primicia. A medida que los frijoles envejecen pierden sus aceites, resisten la absorción de agua y no se hinchan. Si no se hinchan, terminarán siendo duros como las rocas. Definitivamente no es una experiencia gastronómica agradable. En el peor de los casos, los frijoles viejos se pueden moler para usarlos como «harina de frijoles».
almacenar frijoles secos en nitrógeno ayuda a prolongar la pérdida de estos aceites al igual que las temperaturas frías., Sellado herméticamente con la ausencia de oxígeno, el consenso es que puede planificar una vida útil de almacenamiento de 8-10 años a una temperatura estable de 70oF e incluso más si se almacena a temperaturas más frías.
bien, suena bien, especialmente porque Ya tengo un ahorrador de comida. Pero, como aprendí durante mi incursión en la Universidad de almacenamiento de frijoles, la bolsa de ahorro de alimentos estándar no es suficiente. Necesito bolsas de Mylar y absorbentes de oxígeno .
el siguiente video es genial., Aunque es un poco largo, le muestra cómo empacar fácilmente esos frijoles para su almacenamiento a largo plazo y definitivamente vale la pena los 8 o 9 minutos que toma ver.
(Lo sentimos, el video ya no está disponible)
Hay una moraleja en esta historia: come más frijoles.
Los frijoles son de gran sabor. Son una fuente barata de fibra, tienen buenos carbohidratos y proporcionan proteínas de alta calidad y además muchos otros nutrientes importantes. Y, se almacenan bien si se embalan correctamente y se mantienen en un ambiente relativamente fresco.
Aquí está una de mis recetas favoritas de frijoles-probado y verdadero un millón de veces más., El único cambio? Ahora voy a usar mis frijoles secos cocinados en casa!
Chile de mujer de supervivencia
¾ Libra de carne molida redonda u otra picada
2 tazas de agua
1 ½ tazas de maíz de grano entero, enlatado o congelado
1 taza de salsa
2 TBL de Chile en polvo
2 ½ cucharadita de comino, molido
1 ½ cucharadita de orégano seco
2 tazas de frijoles cocidos
1 lata sin sal>cocine la carne molida en un horno holandés grande cubierto con aerosol para cocinar a fuego medio-alto durante 4 minutos o hasta que la carne esté dorada, revolviendo ocasionalmente.,
revuelva en el agua y los ingredientes restantes y llevar a ebullición.
reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Nota: Esta receta es muy variable y un buen punto de partida para una olla grande de Chile. Aquí en Casa de Haro, cuadruplicamos las proporciones y agregamos una variedad de frijoles diferentes. Sí, nos gusta picante pero YMMV.
¡Disfruta de tu próxima aventura, dondequiera que te lleve!
Gaye