la sola vista de esta hierba verde de encaje puede hacer que algunas personas griten. El gran debate sobre el cilantro se calienta a medida que los científicos comienzan a identificar genes cilantrofóbicos. corazón de león vintage/Flickr.com ocultar título
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La sola vista de este lacy, verde hierba puede causar que algunas personas grito., El gran debate sobre el cilantro se calienta a medida que los científicos comienzan a identificar genes cilantrofóbicos.
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no hay duda de que el cilantro es una hierba polarizante. Algunos lo amontonamos en salsas y sopas con gusto, mientras que otros evitan el cilantro porque huele a jabón y sabe a insectos aplastados.
algunas personas desprecian la hierba verde de encaje tanto que incluso hay un sitio web de I Hate Cilantro. Allí, cilantrophobes post haikus expresando su ira apasionada y disgusto por el verde frondoso: «tales escombros acre! Esto pasa como condimento?, Sócrates’ hemlock!»escribe el usuario Dubhloaich.
Pero ¿qué separa a los amantes del cilantro de los enemigos? ¿Está cableado en nuestros genes, como Harold McGee sugirió hace unos años en el New York Times, o podemos aprender a disfrutar del cilantro si asociamos su sabor con tacos de pescado fresco o cuencos de pho picante? Probablemente no sea tan simple.
dos estudios publicados esta semana vinculan la aversión por el cilantro con genes específicos involucrados en el gusto y el olfato., Pero, al igual que los sabores de la hierba en sí, los hallazgos son matizados: los genes parecen influir en nuestra opinión del cilantro, pero probablemente no tanto como pensábamos inicialmente.
los genetistas de 23andMe en California preguntaron a unas 25,000 personas si les gusta el cilantro o creen que huele a jabón. Cuando buscaron en el ADN de la gente regiones que se correlacionan con un disgusto por la hierba, un solo punto saltó. Y se encuentra justo al lado de un grupo de genes que detectan olores, incluido uno que se sabe que reconoce específicamente los aromas jabonosos en el bouquet de cilantro., (También analizarán tu genoma por 2 299.)
los autores proponen que este gen del olor contribuye a la aversión de una persona para el cilantro porque aumenta el olor jabonoso de la hierba.
pero,» no hizo una gran diferencia en la preferencia de cilantro de persona a persona», dice Nicholas Eriksson, el autor principal del estudio, A The Salt. De hecho, sus resultados sugieren que el odio por el cilantro tiene solo un pequeño componente genético subyacente. Él y su equipo acaban de publicar sus hallazgos en el arXiv.org.,
el segundo estudio, que fue publicado en la revista Chemical Senses, tiene un enfoque similar. Los genetistas del centro Monell Chemical Senses preguntaron a 527 gemelos si pensaban que el cilantro fresco y picado sabía agradable y olía bien.
los científicos identificaron tres genes más que influyen en nuestra percepción del cilantro: dos de los genes están involucrados en la degustación de alimentos amargos y un gen detecta compuestos picantes, como los del wasabi.,
En general, Eriksson dice que estos estudios demuestran que el ADN da forma a nuestra opinión sobre el cilantro, pero probablemente no lo suficiente como para que no podamos superarlo. «No es como tu altura, con la que estás atascado. La gente puede cambiarlo», dice.
entonces, ¿hay esperanza para los cilantrofobos extremos? Posiblemente.
Como informa Nature, McGee ofrece una estrategia para desarrollar una apreciación por la hierba: pruebe un pesto de cilantro. Aplastar las hojas, dice, libera enzimas que convierten los compuestos jabonosos y apestosos en aromas más suaves. La receta del pesto está en el sitio web.,
pero Julia Child, una reconocida odiadora del cilantro, dijo que simplemente lo escogería y lo tiraría al suelo, informa Nature.