aprendiendo a fumar

desde que empecé a fumar carne, me han dicho que las puntas quemadas son el pináculo de la barbacoa. Para ser honesto, nunca tuve mucho interés en hacerlos., Después de esperar 12-14 horas de fumar una falda, luego dejarla descansar por lo menos otra hora además de eso, No estoy muy interesado en esperar otros 90 minutos a dos horas de extremos quemados y comer la bondad carnosa que he trabajado (y a veces me he muerto de hambre).

he tenido todo tipo de buenas intenciones para hacerlos en el pasado. Sin embargo, cada vez que Corto la punta de la falda en cubos, ¡ya se ven muy bien!, Tierno al tacto, esos jugos de carne rezumando, la sabrosa corteza con sabor en el exterior, y ese clásico olor a carne de pecho con el que mi familia y yo hemos sido burlados durante horas, quiero decir, ¿Cómo puedo esperar más para comer?

bueno, un día decidí desafiarlo., Ejerciendo la determinación de un tejón de miel acorralado, accioné a través del corte del punto y arrojé los cubos de carne en una sartén de aluminio. Agregando algunos otros ingredientes, los volví a poner en la parrilla/ahumador a 275F y después de unos 90 minutos, ¡había tomado estos cubos de carne y los convertí en algo que vale la pena publicar!

he ajustado los ingredientes aquí y allá desde entonces y creo que he descubierto una receta bastante buena para las puntas quemadas. Lo suficientemente bueno como para sentirme confiado compartiendo con ustedes.

¿qué son los extremos quemados?

pequeñas pepitas del cielo. Eso es.,

pero ¿cómo se fuma una falda?

fumar la falda completa (también conocido como un completo o empacador) es un tema que podría ser cubierto en múltiples publicaciones en y de sí mismos (como recortar la falda, lado gordo hacia arriba o lado gordo hacia abajo, envolver o no envolver, etc.). Sin embargo, tengo una receta de pechuga aquí. En pocas palabras, recorte un poco de la grasa, frote con su frote favorito (o una simple mezcla de 50/50 de sal y pimienta), ponga en la parrilla/ahumador a 250F usando su madera de fumar favorita (prefiero pacana, nogal o roble)., Déjelo montar hasta que el pecho alcance una temperatura interna en su lugar más grueso entre 195F y 203F interno. Retirar y dejar reposar durante aproximadamente una hora antes de servir.

La segmentación

ahora que hemos cubierto brevemente eso, vamos a entrar en los extremos quemados! En primer lugar, tomar la falda terminada y separar el punto y el plano., Esto se hace encontrando esa vena gruesa de grasa que divide las dos porciones de carne. Ahora que el punto está separado, comience a cortarlo en cubos, tome un cuchillo afilado y corte aproximadamente de una a 1 1/2 pulgadas de distancia. Coloque los cubos en una bandeja de aluminio (por lo general voy con un 8×8).

los demás ingredientes

con los cubos de pechuga en la sartén de aluminio, agregue aproximadamente una cucharada de su frote de carne favorito (o sal y pimienta). Después de eso, toma tu salsa de barbacoa y vierte sobre una taza. Siga con una cucharadita de salsa Worcestershire, dos cucharaditas de miel, cuatro cucharadas de mantequilla y tres onzas de Dr Pepper o cualquier cola que prefiera (pero en serio, Dr Pepper va bien con la barbacoa).

Confía en el proceso

mezcle los ingredientes en la sartén y envuelva la parte superior con papel de aluminio. Precaliente su parrilla / ahumador hasta 275F. esperemos que haya hecho esto durante la preparación para que tenga menos tiempo para esperar. Una vez a la temperatura deseada, ponga su sartén envuelta en papel de aluminio en la parrilla y cocine durante una hora.

Después de una hora, vuelva a la parrilla y retire la hoja de papel de aluminio. Cocine sin tapar durante otros 30 a 60 minutos. Descubrimos en este punto para que todos los jugos en la sartén comiencen a reducirse y ayuden a crear algo de pegajosidad en los extremos quemados.,

usted no quiere que las puntas quemadas sean demasiado picantes porque no sería muy diferente a simplemente tirar salsa de barbacoa en trozos de carne picada. Dejar cocer la mezcla de ingredientes en los cubos. Es normal tener algunos jugos todavía en la sartén cuando estén listos.

¿Cómo sabré cuando hayan terminado?,

Una vez que los extremos quemados del pecho hayan terminado de cocinarse destapados, retírelos de la parrilla y déjelos reposar durante aproximadamente 10-15 minutos. Esto ayudará a que la salsa restante espese un poco y también permitirá que la carne se relaje para que los jugos se acumulen un poco dentro.

para saber si han terminado, me gusta hacer la prueba de compresión. Tomo un cubo y luego lo aprieto con un poco de presión. Si se hace pedazos, entonces se cocinan bien. También me gusta que mis extremos quemados sean un poco pegajosos al tacto.

El video!

sí, hice un breve video de hacer puntas quemadas que explica prácticamente todo lo que te acabo de decir. Tal vez debería haber empezado con esto.

La receta!,