ba Bai Tang Gao – pastel de arroz al vapor

debe haber pasado más de una década desde la última vez que hundí mis dientes en un pedazo de cake Bai Tang Gao – pastel de arroz al vapor. Dado que ambos juegos de mis abuelos son cantoneses, crecí comiendo toneladas de este pastel suave y masticable.,

parece tan simple, pero créeme, conseguir la textura correcta puede ser súper complicado. Por ejemplo, nadie en mi familia intenta nunca este pastel y acaba de comprar algunos de la tienda del vecindario cuando el deseo golpea.

Por supuesto, vivir al otro lado del mundo significa que no tengo acceso a dicha Tienda de confianza., Pero por fin, he logrado recrear este pastel favorito de mi infancia 🙂

lo que necesita para preparar bai Tang gao (pastel de arroz chino al vapor)

resulta que solo necesita tres ingredientes para hacer un bai tang gao:

• harina de arroz (Nota: Siempre uso el de la marca Erawan, si usa otra marca, proceda bajo su propio riesgo)
• azúcar
• levadura instantánea, también puede usar levadura activa pero es más fácil

Cómo preparar la masa para bai tang gao (pastel de arroz chino al vapor)

Tengo una foto detallada paso a paso que espero que sea suficiente para mostrar las imágenes de lo que puede esperar que la masa de bai Tang gao debe ser similar.

1. primero, mezcle 250 gramos de harina de arroz con 150 ml de agua a temperatura ambiente en grumos.
2. hervir 150 gramos de azúcar con 370 ml de agua en una cacerola pequeña. Una vez que todo el azúcar se disuelva, vierta esto a la mezcla de harina de arroz grumosa del paso 1. Batir en una masa suave.,
3. espere a que la masa se enfríe hasta que solo esté caliente al tacto. Si quieres ser preciso como yo, puedes usar un termómetro y debe leer 38 Celsius (100 Fahrenheit). Además, debes precalentar el horno a 75 grados Celsius (170 Fahrenheit) en este punto.
4. añadir la levadura instantánea a la masa y batir para mezclar. Cubra el recipiente con una envoltura de saran, luego descanse en el horno precalentado. Apague inmediatamente el fuego del horno y descanse la masa durante 40 minutos.,

al final del tiempo de reposo, debe ver que la masa tiene muchas burbujas de aire, lo que indica que la levadura está haciendo su trabajo y debemos estar obteniendo la textura de la torta deseada. Si no ve las burbujas de aire, su levadura está muerta o vencida, y desafortunadamente, no tiene sentido continuar cocinando el pastel ya que fallará al 100%.

¿puedo usar levadura seca activa en lugar de levadura instantánea?

si todo lo que tiene en su despensa es levadura seca activa, también puede usarla. Pero tendremos que modificar algunos de nuestros pasos anteriores.

• Paso 1: Sin cambios.
• Paso 2: en lugar de hervir 150 gramos de azúcar con 370 ml de agua, use solo 150 gramos de agua con 350 ml de agua.
• Paso 3: Sin cambios.
• Paso 4: mezcle 20 ml de agua tibia (38 Celsius / 100 Fahrenheit) con la levadura seca activa y espere hasta que esté espumosa (generalmente alrededor de 5-10 minutos). A continuación, añadir a la masa caliente(no caliente!, preferiblemente la masa es también 38 Celsius/100 Fahrenheit), y mezclar. El resto del paso es el mismo.

igual que el caso con el uso de levadura instantánea, su masa debe tener muchas burbujas de aire al final del período de descanso. Por mi propia experiencia, cuando uso levadura seca activa si en el paso 4 no veo espuma después de 5-10 minutos desde el momento en que mezclo la levadura con agua tibia, es 100% garantizado que mi levadura ya ha expirado y es completamente inútil.,

preparando el molde para pastel

Una vez que su masa haya terminado de descansar y haya producido muchas burbujas de aire diminutas, preparemos nuestro molde para pastel. Uso un molde para pastel redondo de 8 «x2».

para un bai Tang Gao exitoso, debe verter la masa en una sartén caliente, así que asegúrese de precalentar la sartén. No es necesario que esté hirviendo, pero definitivamente lo suficientemente caliente para que no sea cómodo agarrarlo con las manos desnudas.,

cepille la sartén caliente con aceite, déle a la masa de la torta un revolver final para que todo esté bien mezclado, luego vierta la masa de la torta y cocine al vapor.

olla de vapor y consejos para un pastel de arroz al vapor exitoso

espero que te des cuenta antes de este paso que necesitas una olla de vapor para completar esta receta. Después de todo, estamos haciendo un pastel al vapor, e incluso lo dice en el título.,

Puede usar cualquier tipo de vapor, siempre y cuando pueda caber un molde para pastel redondo de 8″x2″. Prefiero un vaporizador de acero inoxidable por razones de higiene. Pero también puede usar un vaporizador de bambú, y es más probable que obtenga un mejor resultado con un vaporizador de bambú.

crear un vapor improvisado

no hay necesidad de salir corriendo y comprar un vapor si actualmente no tiene uno en casa. En su lugar, puede usar esta guía de Food52 para crear un vaporizador improvisado.

llene una olla grande con aproximadamente media pulgada de agua hirviendo. Use papel de aluminio para hacer tres bolas de aproximadamente el mismo tamaño., Una vez que estemos listos para el vapor, reposar el molde para pastel sobre las bolas de papel de aluminio. Cubrir la olla y cocer al vapor el pastel. Por supuesto, debe asegurarse de que la olla sea lo suficientemente grande para acomodar las bolas de papel de aluminio y la bandeja para pasteles.

asegúrese de evitar que las gotas de agua caigan sobre la superficie de la torta

asegúrese de que no haya gotas de agua en la superficie de la torta. El vapor que se eleva durante el proceso de vaporización puede condensarse y convertirse en gotas de agua que pueden caer sobre la superficie de la torta. Si esto sucede, su pastel puede volverse pegajoso y parecido a un pudín en lugar de liviano y esponjoso.,

si se vaporiza con un vapor de bambú y una cubierta de bambú, no debería encontrar este problema. Si su cubierta está hecha de metal o vidrio, envuelva con un pedazo de paño de cocina para que el paño atrape el vapor y evite que las gotas de agua caigan sobre la superficie de la torta.

y esos son todos los consejos que tengo para preparar un exitoso bai tang Gao (pastel chino al vapor). ¡Que lo disfrutes!