https://www.finedininglovers.com/recipes/breakfast/fluffy-buttermilk-pancakesEuropean «panqueques» se originó en Bretaña, en el norte de Francia. Son tortas delgadas y planas con una referencia a las» tortas de sartén » que se encuentran en el trabajo de los poetas griegos del siglo V AC. Cuando se hacen con harina de trigo se llaman crpespes, y galettes cuando se hacen con harina de trigo sarraceno.,
en la encantadora y pequeña ciudad medieval de Kamnik, ubicada a los pies de los Alpes Julianos, que se elevan precipitadamente sobre los techos de tejas rojas, se encuentra un nuevo bistro que está a punto de ofrecer a los comedores eslovenos notoriamente cautelosos y xenófobos una opción de menú que pocos, si es que alguno, habrán probado antes. No es ni extraño ni exótico, pero los propietarios de 20 y tantos de Ekstaza Bistro se preguntan si alguno de sus clientes lo ordenará.
para este verano, se ofrecerán panqueques de estilo americano a los ciudadanos hambrientos de Kamnik., A los eslovenos les encantan sus panqueques (llamados palačinke), pero con esto se refieren a los crpespes europeos. Son más pequeñas y menos elegantes que la versión francesa, hechas en una sartén normal con lados bajos y rellenas de mermelada de albaricoque o Nutella, luego enrolladas en un tubo para comerlas a mano. Los franceses rellenan los suyos con ingredientes salados (crème fraiche, lardons, gruyere) o dulces (azúcar en polvo y Grand Marnier), y tienen una placa plana y redonda especialmente hecha sobre la que se vierte la masa, luego se alisa sobre la superficie caliente con una espátula compensada.,
diferencia entre panqueques y crpespes
crpespes europeos
los primeros panqueques se hicieron con harina de espelta. «Pancake» aparece por primera vez en un documento inglés del siglo 15, mientras que la palabra crpespes proviene del latín crispus, que significa «rizado». Los historiadores datan galettes del siglo XII, cuando el trigo sarraceno se introdujo por primera vez en Europa y se plantó en el suelo rocoso de Bretaña, donde se llamaba «blé noir» o «trigo negro».»
la palabra galette significa «guijarro» y se refiere al método de cocción original, con la masa vertida sobre una gran piedra redonda calentada., Los crpespes hechos con harina blanca solo prosperaron en el siglo XX, ya que hasta entonces la harina blanca era prohibitivamente cara como ingrediente.
crpespes europeos, desde el palačinke Esloveno hasta los panqueques suecos, los pannenkoeken holandeses y los Palatschinken Austriacos, esta receta básica se encuentra entre los postres más populares del mundo hoy en día. La mayor diferencia entre crpespes y palačinke es que la masa de crpepe debe dejarse reposar durante al menos varias horas antes de su uso, mientras que la masa de palačinke se usa inmediatamente., Aunque ahora puede tener connotaciones poco apetecibles, la etimología de palačinke proviene de la palabra latina para pastel plano, placenta.
panqueques americanos
los panqueques americanos incluyen los mismos ingredientes básicos (harina, huevos, leche, mantequilla), pero también tienen un ingrediente ascendente, generalmente bicarbonato de sodio o polvo. Son, literalmente, pasteles que se hacen en una sartén, en lugar del horno. También llamados hotcakes, flapjacks, y tortas de plancha, tienen más de una textura, mientras que los crpespes son completamente planos y en gran medida un conducto para su relleno.,
los panqueques estadounidenses a menudo se sirven en pilas, con mantequilla y jarabe de arce, un ingrediente que es difícil de encontrar en Europa, a pesar del número razonable de arces que crecen allí. El grosor de los panqueques permite que las adiciones se mezclen con la masa, desde plátanos, arándanos o chispas de chocolate hasta tocino. El agente ascendente en la masa hace que se formen burbujas en el lado crudo a medida que la masa se calienta, una señal de que el panqueque está listo para voltearse. Los panqueques de estilo americano probablemente comenzaron en forma de Johnnycakes, un sabroso pan plano hecho con harina de maíz., Flapjacks, por lo general alrededor de 10 cm de diámetro, son por lo menos quinientos años de edad, ya que se hace referencia en Shakespeare All’s Well That End’s Well.
panqueques hoy
hoy en día, los supermercados en Eslovenia almacenan de todo, desde kim chee hasta la salsa picante sri racha, pero los gustos de los lugareños han sido lentos en desarrollarse. Cuando el primer restaurante chino se instaló en Liubliana, la reacción inicial fue confusión y despido. Unos años después, y los restaurantes chinos prosperan.
¿Podría pasar lo mismo con la introducción de panqueques estadounidenses mucho menos exóticos?, Cuando llegue el verano, y Ameriške palačinke aparezca en el menú de Ekstaza, será interesante averiguarlo. Pero si los eslovenos tardan en llegar, es probable que solo sea cuestión de tiempo. Ya sea Europeo o Americano, hay poco mejor que un buen panqueque.
Aprenda a hacer panqueques con chefs con estrellas Michelin o pruebe algunas recetas de panqueques como panqueques con arándanos y con suero de leche.