Lo más probable es que hayas estado comiendo alimentos fermentados toda tu vida, tal vez sin darte cuenta. Muchos de los productos básicos cotidianos que damos por sentado, como el vino, el té, el queso, el pan y el chocolate, se hacen utilizando diferentes procesos de fermentación.
¿Qué es la fermentación?
la fermentación promueve el crecimiento y el ciclo de vida de las bacterias buenas para transformar el sabor y la vida útil de los ingredientes.
¿cómo sucede?,
las bacterias Buenas
Todas las verduras están cubiertos en las buenas bacterias lactobacillus, y cuando rebanar, rallar y exprimir con sal, para que suelten su jugo, que se mezcla con la sal para crear una salmuera., Una vez contenido en este ambiente salobre, lactobacillus se multiplica y comienza a descomponer el ingrediente, digiriendo los azúcares naturales y transformándolos en ácido láctico, lo que crea el sabor ácido y un ambiente ácido que mantiene el crecimiento de bacterias desagradables a raya.
mientras que productos como el kimchi y la kombucha solo se han puesto de moda en el Reino Unido en los últimos años, la gente ha estado aprovechando el proceso natural de fermentación en todo el mundo durante miles de años.,
a medida que muchas personas se apegan al atractivo de los alimentos fermentados naturalmente, se está volviendo menos aterrador, y algo que cada vez más queremos hacer por nosotros mismos en casa, en lugar de depender de versiones producidas industrialmente. Muchos de estos han sido pasteurizados y, por lo tanto, ya no están «vivos», o como saludables o sabrosos. Comenzar con frutas y verduras es una buena introducción.
fermentar alimentos en casa
lo brillante es que es muy fácil de hacer en casa: todo lo que necesita son frascos esterilizados, verduras, muselina, pergamino para hornear y un poco de paciencia.,
know-how esencial
esteriliza tus frascos
Puedes comprar frascos especiales, pero siempre tengo tantos frascos de vidrio dando vueltas y reutilizarlos es una gran manera de reducir los residuos. Necesitarás frascos de boca ancha (reutilizo frascos de encurtidos viejos) para empacar todos los ingredientes, y es realmente importante esterilizar tus frascos para evitar el crecimiento del tipo incorrecto de bacterias, que podrían enfermarte. Uso frascos de 500 ml para estos fermentos.
- para esterilizarlos, caliente el horno a 180C / 160C fan / gas 4.,
- lave bien los frascos y las tapas con agua tibia y jabón, luego deje secar en la rejilla de drenaje, secando las tapas con un paño limpio.
- ponga sus frascos en un estante en el horno durante 15 minutos, luego retire con guantes de horno.
- Una vez fríos, están listos para usar.
pruebe a fermentar su propia comida en casa con estas recetas fáciles de seguir…
quick kimchiSimple chucrut
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