arreglo de asado en un
horno eléctrico norteamericano
© Randal Oulton
asado es un término norteamericano, que no se usa ni se entiende en ningún otro lugar del mundo. Significa cocinar algo directamente bajo una fuente de calor muy alta (lo que en el Reino Unido se llamaría asar a la parrilla.) Originalmente, la fuente de calor habría sido elementos de gas; ahora, pueden ser eléctricos en su lugar.
asar a la parrilla quema el exterior de la carne. No requiere ninguna grasa añadida, como por ejemplo freír la carne en una sartén podría.,
los profesionales en la cocina de un restaurante norteamericano pueden no llamar a un asador un «asador», sin embargo: es más probable que se refieran a él como una «salamandra».»
para el propósito de esta entrada, la palabra «asar» se utilizará para denotar la cocción con la fuente de calor en la parte superior.
asar no funciona por aire caliente que se eleva y alrededor de los alimentos, sino por energía radiante directamente de la fuente del calor en el artículo que se está cocinando.
asar en el Reino Unido
casi todos los hornos en el Reino Unido tienen un compartimento dedicado para asar, aunque lo llaman parrilla., Esto es generalmente por encima del horno, ya sea justo encima de él, o a la altura de los ojos.
los que están a nivel de los ojos están completamente separados del horno, Unidos a nivel de los ojos a una parte posterior de la estufa alta. Podrían describirse como un cajón abierto (generalmente sin puerta) o compartimento. Debido a que generalmente no tienen una puerta, pueden parecer antiestéticas, pero se acostumbran mucho y obvian la necesidad de cualquier flexión para ver lo que está pasando.,
los que son un espacio de cajón separado en la parte superior del horno serán de aproximadamente la altura de la cintura para que generalmente pueda ver lo que está sucediendo fácilmente sin la necesidad de hacer dobleces profundas de la rodilla. Tienen una puerta que se mantiene cerrada por orden, aunque la puerta siempre se debe dejar abierta mientras está en uso.
en cualquiera de los diseños, dentro del compartimiento, en la parte superior, está el elemento de calor. Hay una bandeja extraíble que pones debajo, y hay un estante que pones en la bandeja. Pones el objeto que se está asando en el estante. La bandeja recoge las gotas., En realidad, hay un control de temperatura para el calor del asado, aunque a veces solo uno simple como bajo y alto, a veces con medio en el medio. Algunos te permiten solo girar la mitad derecha o izquierda del elemento de calentamiento, lo que es útil si solo estás haciendo un artículo pequeño, ya que es menos derrochador de energía.
los entusiastas de las tostadas Británicas insisten en que la mejor tostada se hace en broilers (también conocidos como parrillas para ellos), en lugar de en una tostadora.
asar en América del Norte
La mayoría de los hornos de gas en América del Norte tienen el asador en un compartimiento separado debajo del horno, a nivel del piso., Esto puede explicar por qué la mayoría de las personas en América del Norte con hornos de gas nunca utilizan su parrilla en absoluto — se trata de curvas profundas de la rodilla que se deben hacer con frecuencia a medida que la parrilla avanza rápidamente. En consecuencia, estos cajones de pollos de engorde inferiores a menudo están polvorientos por falta de uso. Poner el asador en ese lugar hace que las estufas sean más baratas de hacer porque el mismo elemento de gas en la parte inferior del horno utilizado para hornear se puede usar para el cajón de asar debajo de él., Cuando el interruptor de la estufa está configurado en horno, las llamas salen por la parte superior del elemento; cuando el interruptor está configurado para asar, las llamas salen por la parte inferior del elemento.
los modelos de gas más caros en América del Norte tienen un elemento de asado de gas separado dentro de la parte superior del horno. En estos modelos, generalmente hay espacio libre o de almacenamiento donde el pollo de engorde estaría en modelos más baratos.
a algunas personas no les gusta el elemento de asar dentro del horno, porque no se puede asar nada mientras se hornea. En algunas de las estufas de gas más baratas, puede asar y hornear al mismo tiempo., Sin embargo, para la mayoría, no puede de todos modos, ya que necesita girar el dial para asar. Por lo tanto, puede asar o hornear, pero no en el mismo aparato.
a diferencia de los elementos de horno, que se encienden y apagan según se necesitan por sí mismos para mantener una temperatura solicitada, los elementos de Asador de gas no lo hacen: permanecen encendidos y el calor intenso es constante, por lo que no puede alejarse y comenzar a trasplantar las plantas. En su lugar, el control de temperatura que tiene con un pollo de engorde es cuán lejos bajo el calor coloca su comida. La temperatura es generalmente alrededor de 500 F a 550 F (260 – 290 C.,)
Los hornos eléctricos en América del Norte tienen un elemento de calentamiento separado dentro de ellos en la parte superior, que se enciende cuando se elige «asar» en los diales del horno. En algunos hornos eléctricos norteamericanos, puede ajustar la temperatura de la parrilla. Enciendes el elemento de la parrilla, y eso enciende el elemento superior en lugar del elemento inferior. A continuación, ajuste la temperatura con el dial de temperatura normal o los botones.
en América del Norte, puede ser que tanto, si no más, asar (cocinar con calor que viene de arriba) sucede en dispositivos especiales, como los hornos tostadores.,
en América del Norte, el alimento que se asa es casi exclusivamente carne o pescado. El asado a la parrilla ha perdido popularidad en los últimos años, siendo desplazado por la llegada de las parrillas de patio trasero y encimera.
consejos de cocina
mientras que asar a la parrilla no requiere ninguna grasa añadida, como por ejemplo freír en una sartén podría, pero es posible que desee cepillar algunos elementos con aceite, como el pescado. Añadir el condimento después de la cocción.
Los Pollos de engorde deben calentarse con anticipación unos 10 minutos. Pero saca la sartén primero. No quieres que se caliente., Fueron a poner muy caliente, entonces la parte inferior de su carne iba a empezar a cocinar de inmediato, freír, básicamente, y no se supone que realmente cocinar hasta que la vuelta para ser expuestos al calor.
Ajuste la posición de la rejilla antes de encender la parrilla. Permita por lo menos 2 a 3 pulgadas (5 a 7 1/2 cm), o lo que parezca apropiado, para compensar la altura de la sartén más lo que está asando., Si permites solo 4 pulgadas (10 cm), y la sartén con rejilla es de 2 pulgadas (5 cm), y estás asando una chuleta de 1 pulgada (2 1/2 cm) (3 pulgadas / 7 1/2 cm en total, para asegurarte de que estás siguiendo), entonces la superficie de lo que estás cocinando terminaría solo 1 pulgada (2 1/2 cm) del calor, que está demasiado cerca. Usted quiere por lo menos 2 pulgadas, si no 3 pulgadas (5 a 7 1/2 cm) para piezas delgadas (por ejemplo 1 pulgada / 2.5 cm) de carne; los más gruesos (por ejemplo 3 pulgadas / 7 1/ cm de espesor) deben tener una mayor distancia, con sus superficies por lo menos 4 pulgadas (10 cm) del calor.,
cuando volteas la carne, generalmente bajas la rejilla una o dos muescas al mismo tiempo.
los filetes finos de pescado generalmente no necesitan voltearse, una parrilla en un lado lo hará. Voltea los filetes de pescado más gruesos.,
tiempos de cocción de la muestra para un filete de 1 pulgada (2 1/2 cm), con su superficie de 2 pulgadas (5 cm) bajo el elemento calefactor:
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- Muy raro: 1 1/2 minutos por lado;
- raro: 2 a 3 minutos por lado;
- Medio: 3 a 4 minutos por lado;
- bien hecho: 3 minutos por cada lado, luego terminar bajando la rejilla unas muescas, y cocinar durante 5 a 10 minutos adicionales al gusto.
Retire la comida cuando se hace. Si estaba asando carne, cúbrala y déjela reposar durante unos minutos para que los jugos se absorban nuevamente.,
Literature& Lore
durante un tiempo en la década de 1500, la palabra ‘broil’ iba y venía entre la ortografía de «broil» y «bruyle.»
El Oxford English Dictionary especula que la palabra «broil «puede provenir de la palabra francesa brûler (que significa»quemar».)
la palabra fue utilizada en la impresión en 1484, así que no es como algunos han especulado una palabra recientemente inventada., Aquí la palabra aparece impresa en la edición de 1484 de «Boke of the Knight de La Tour» por Geoffroy de La Tour-Landry:
» fall caerás en el pozo, y serás asado y brent, y sinke en el pitte del infierno.»»Boke of the Knight De La Tour» by Geoffroy de La Tour-Landry. William Caxton’s English printed Edition, 1484, translated from the original French «Livre du Chevalier De La Tour Landry pour l’enseignement de ses filles» (written 1371 and 1372). Fol / col 17/1. Thomas Wright edition, 1906 revision. London: Early English Text Society. 1906. Página 49.