una guía paso a paso para cocinar el manjar chino, nido de pájaro comestible, para maximizar la nutrición y lograr un gran sabor.
Cuando abres el menú de un gran restaurante en China, es probable que te encuentres con una pequeña sección que enumere platos extremadamente caros con nombres exquisitos. Por ejemplo, sopa de nido de pájaro, estofado de aleta de tiburón y pepino de mar estofado. Estos platos pueden costar cientos de dólares para un tazón pequeño, y puede parecer muy simple, como a un tazón de sopa de pollo.,
hoy Quiero llevarte a un recorrido por una parte menos conocida de la cocina china presentando uno de los alimentos más populares para la belleza femenina: el nido de pájaro Chino.
Qué es el nido de pájaro Chino
El Nido de pájaro chino, o yàn wō (燕窝), es uno de los alimentos más caros del mundo, con un precio de hasta 2 2000 por kilogramo (según Wikipedia). Los nidos están hechos de la saliva endurecida de la salangana macho, un tipo de golondrina que se encuentra en muchas cuevas costeras del Sudeste Asiático.
suena súper raro ¿verdad?,
bueno, el nido cocido es casi insípido y tiene la textura de gelatina. A menudo se sirve endulzado y tiene un sabor bastante refrescante. Cuando cociné el nido por primera vez en mi casa de Estados Unidos, mi esposo pensó que era súper raro. Pero una vez que probó la sopa dulce, realmente la disfrutó y se la bebió toda.
el uso culinario y medicinal tradicional chino (MTC) del nido de golondrina comestible se remonta cientos de años atrás, como un suplemento terapéutico altamente nutritivo y una delicadeza en la cocina china.,
debido al contenido extremadamente alto de proteínas (aproximadamente 70%), a saber, colágeno, El Nido de pájaro es apreciado por las hembras por su capacidad para mejorar la condición de la piel y liberar el estrés. Así que conservarán lo último de su juventud, así como tendrán una vida larga y saludable y un cuerpo fuerte. Tiene propiedades energéticas neutras en la MTC (no demasiado fría ni demasiado caliente), por lo que beneficia a personas de todas las edades y es especialmente bueno para los pulmones, los riñones y el estómago.
Además, comer nido de golondrina es considerado como un privilegio en China. Es un lujo como la aleta de tiburón., En la antigüedad, solo el emperador y los nobles tenían acceso a ella. Así que es un símbolo de estatus social y riqueza.
Por último, el valor del nido de pájaro es alto debido a su rareza. Cuando las personas están en una reunión de negocios en un restaurante (como es la tradición china), piden artículos preciosos como nido de pájaro para mostrar su sinceridad. Es como pedir una botella de vino cara en el mundo occidental.,
Cómo preparar y cocinar con nido de pájaro comestible
Los Nidos de pájaro comestibles vienen en diferentes colores, que van desde el blanco hasta el marrón oscuro, dependiendo de la clasificación y el tipo de ave. Cuando usted compra nido de pájaro, siempre trate de comprar de marcas de renombre para asegurarse de que está recibiendo un producto de calidad.
preparar un nido de pájaro puede parecer intimidante si nunca lo ha cocinado antes, ya que la mayoría de los productos generalmente no vienen con instrucciones en el paquete., En realidad es extremadamente fácil y requiere solo unos sencillos pasos:
(1) decidir cuánto servir.
nido de pájaro se conserva seco y se mantiene bueno durante un mes en la nevera una vez que se abre el paquete. Es importante decidir cuánto vas a servir antes de preparar el nido, para asegurar la máxima frescura.
cuando compra un nido de pájaro, el nido generalmente viene en trozos y el paquete le indica cuántas porciones contiene. Por ejemplo, el nido de pájaro que usé dijo que 1 onza (28 gramos) sirve para 4 personas. Es un buen tamaño de porción si está sirviendo al estilo de restaurante nest., Si lo usa con fines nutricionales y lo consume con frecuencia (una o dos veces por semana), puede servir porciones más pequeñas, aproximadamente 1 onza (28 gramos) para 8 porciones.
(2) remoje el nido de pájaro comestible con agua fría, durante al menos 6 horas o toda la noche.
Este paso es muy importante. No use agua tibia o caliente para remojar el nido porque podría destruir la delicada textura. Una vez que el nido está completamente hidratado, se expande unas veces más grande y tiene una textura gelatinosa ligeramente resistente. Usa tus manos para rasgarlo en trozos más pequeños a lo largo de los hilos., Intente hacerlo sin romper los hilos para que el nido terminado tenga una mejor textura.
Cuando estés remojando el nido podrías notar un olor a pescado. No te preocupes por eso. El pescado desaparecerá una vez que el nido esté cocido.
(3) Cocinar el nido utilizando una caldera doble.
aunque el nido de pájaro se puede servir dulce o salado, la mayoría de la gente prefiere servirlo dulce, como postre. Para disfrutar del nido de pájaro, debe usar un condimento mínimo, lo suficiente para eliminar el pescado del nido sin enmascarar su sabor.,
usar una caldera doble preservará la mayor parte de la nutrición y asegurará que el nido esté completamente cocido y tierno, sin convertirlo en papilla y fundirlo en la sopa.
Mi método favorito es cocinar el nido con pera Asiática. La pera eliminará mágicamente todo el pescado del nido e impartirá un refrescante aroma dulce. Para hacer la apariencia más elegante, tallé las peras en cuencos pequeños y cociné el nido con un poco de agua y bayas de goji. Si quieres una versión más fácil, simplemente trocear las peras en trozos pequeños y añadir en un bol con el nido.,
Hay muchas maneras de cocinar el nido, como con diferentes tipos de frutas y rojo Chino fechas. Una vez cocido, el nido tiene una textura gelatinosa ligera, tierna y transparente. Servir el nido frío con jarabe y leche, con más frutas si se desea.
en la receta a continuación te enseño dos de mis formas favoritas de cocinar nido de pájaro: pera asiática con azúcar de roca y leche de coco con papaya.
si le da una oportunidad a esta receta, háganoslo saber!, Deja un comentario, califícalo (una vez que lo hayas probado), y toma una foto y etiquétala en @omnivorescookbook en Instagram. Me encantaría ver lo que se te ocurre.
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Cómo Cocinar Chino Pájaro Nido (燕窝)
Ingredients
- 4 pieces bird nest 1 oz.,/ 28 gramos
Estofado de aves anidan en pera Asiática
- 8 peras Asiáticas
- 4 cucharadas de bayas de goji
- 8 trozos pequeños cristales de azúcar o jarabe
Estofado de ave nido con papaya con leche de coco
- 1 papaya en cubos
- Sirope al gusto
Instrucciones
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Agregar pájaro nido a un tazón grande y 8 tazas de agua para cubrir., Remojar durante un mínimo de 6 horas o hasta toda la noche. Enjuague suavemente el nido con los dedos durante el remojo y cambie el agua una vez. Si ve pequeñas plumas adheridas al nido de pájaro, retírelas con cuidado con pinzas y deséchelas.
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una vez que el nido está empapado, rasgarlo suavemente en trozos más pequeños a lo largo de los hilos.,
nido de pájaro estofado en pera asiática
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corte cada pera asiática en dos piezas cortando a través del núcleo aproximadamente 1/3 del camino desde la parte superior. Use la pieza más grande como un tazón y la pieza más pequeña como la tapa. Usa una cuchara o una cuchara de melón para sacar la parte interior de la pieza más grande y hacer la pera en un tazón pequeño. Puede cortar un patrón de zig-zag si lo desea. No afectará la cocina.,
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Dividir el pájaro nido y llenar 2/3 de cada pera con el nido. Agregue agua filtrada para cubrir, algunas piezas de bayas de goji y 1 pieza de azúcar de roca. Cubre la pera con la tapa que cortaste antes.
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Coloque la pera en un tazón pequeño y transferir el recipiente en una gran sartén. Agrega agua hasta que llegue a la mitad del tazón.,
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Cubra la sartén y cocine a fuego medio-alto, hasta que el agua llegue a ebullición y el vapor proviene de la sartén. Gire a fuego medio y deje estofar durante 40 minutos.
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una vez que los nidos de aves estén cocidos, transfiera los cuencos pequeños a la encimera de la cocina con sus mitones de horno encendidos. Dejar enfriar hasta que se pueda manejar a mano.
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Se puede endulzar con miel o miel, si es necesario., Sirva el nido de pájaro caliente o a temperatura ambiente como postre.
nido de pájaro estofado con papaya en leche de coco
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agregue papaya en cubos en 4 cuencos medianos, aproximadamente 1/2 taza de papaya por tazón. Divida el nido de pájaro en 4 porciones y agregue en los tazones sobre la papaya. Añadir agua filtrada para cubrir. Coloque un plato pequeño en la parte superior de cada tazón como una cubierta.
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transfiera los tazones a una sartén grande y agregue agua hasta que llegue a la mitad de los tazones.,
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Cubra la sartén y cocine a fuego medio-alto, hasta que el agua llegue a ebullición y el vapor proviene de la sartén. Gire a fuego medio y deje estofar durante 40 minutos.
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una vez que los nidos de aves estén cocidos, transfiera los cuencos pequeños a la encimera de la cocina con sus mitones de horno encendidos.
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una vez completamente enfriado, transfiera el nido de pájaro a tazones para servir y deseche la papaya y el líquido., Añadir la leche de coco en el nido de aves y endulzar con jarabe de acuerdo a su gusto. Servir a temperatura ambiente como postre.