los» dientes » de un cuchillo serrado son perfectos para cortar la piel de una berenjena sin dañar la carne suave debajo.
- la berenjena se puede cortar en casi cualquier forma o tamaño, siendo las más populares tablones, palos, cubos y rondas.
- para cortar una berenjena, todo lo que necesita es una tabla de cortar estable y un cuchillo de cocina afilado, como un cuchillo de chef, santoku o cuchillo serrado.,
- las berenjenas mayores o más grandes pueden comerse mejor sin su piel, lo que puede hacer con un pelador de verduras o un cuchillo para pelar.
una búsqueda rápida de recetas de berenjena revela muchas posibilidades sabrosas: parmesanos con queso, salsas cremosas, entrantes asados. La ventaja de esta popular fruta de nightshade es que adquiere sabor muy fácilmente. Y dependiendo de cómo se cocina, puede adquirir una textura firme, similar a la carne o una consistencia suave y cremosa.,
antes de cocinar, sin embargo, la carne de una berenjena comienza más como espuma o una esponja densa. No es exactamente apetecible, pero hace que las berenjenas crudas sean extremadamente fáciles de cortar en cualquier forma o tamaño.
en este post, repasaremos las herramientas básicas de cocina necesarias y los pasos para cortar una berenjena sin importar qué plato planees preparar.
herramientas necesarias para cortar una berenjena
para comenzar, necesita dos elementos esenciales de la cocina: un cuchillo afilado y una tabla de cortar estable. Los mejores cuchillos para cortar una berenjena son un cuchillo de chef, un santoku o un cuchillo dentado.,
Las cuchillas de estos cuchillos – un cuchillo de chef de 7-8 pulgadas, un santoku de 6-7 pulgadas y un cuchillo serrado de 8-10 pulgadas-los hacen lo suficientemente largos como para hacer frente a la mayoría de las berenjenas.
aunque hay una serie de variedades de berenjena disponibles en la tienda de comestibles, la berenjena Americana promedio, o berenjena globo, es de aproximadamente 8 pulgadas de largo y 5 pulgadas de ancho. Otras variedades comunes, como la berenjena italiana, asiática o pintada, generalmente varían de 7 a 9 pulgadas de largo y son ligeramente más delgadas.,
así que si prefiere el borde recto de un cuchillo de chef o santoku, o las puntas de un cuchillo serrado, cualquiera de estas tres piezas de cubiertos son una buena opción para cortar berenjena. Los cuchillos serrados son particularmente buenos para aserrar berenjenas suaves o cocidas. Su borde de dientes es perfecto para» morder » en los alimentos con exteriores firmes e interiores suaves, como pan crujiente, pastel, tomates y sí, berenjena.
una tabla de cortar estable es esencial al cortar cualquier tipo de alimento., Las mejores están hechas de madera porque son más resistentes y duraderas que las tablas de cortar hechas de otros materiales.
La madera también es un material de auto-curación natural: las fibras de madera vuelven a su estado comprimido después de ser cortadas, lo que hace que la tabla sea más resistente a las bacterias, la suciedad y las manchas. Las tablas de cortar de madera también suelen tener un buen grosor y peso para mantenerse estables en el mostrador de la cocina.
con el cuchillo de su elección y una buena tabla de cortar de madera, está listo para cortar un poco de berenjena.,
antes de hacer su primera rebanada
busque una berenjena con piel lisa y sin manchas, una sensación firme y un tallo verde brillante.
elegir una buena berenjena es bastante intuitivo. La piel que tiene un color púrpura profundo suave y un brillo apretado y brillante, son sus mejores apuestas. Como están queridos sin manchas y una firme sensación de que se retrae un poco cuando se presiona, no tan crujiente como una manzana, pero no tan suave como un melocotón maduro.
Una característica reveladora a tener en cuenta es el tallo de la berenjena., Debe ser un verde agradable y saludable, y libre de manchas marrones, partes blandas o signos de moho.
para la fruta con el menor amargor, se adhieren a la berenjena de tamaño pequeño a mediano. Estos tienen una piel más delgada, carne tierna y menos semillas, que es de donde proviene la amargura.
Además, una berenjena más pequeña generalmente indica que la fruta se cosechó a una edad más joven. Así que a menos que la receta específicamente pide una berenjena más grande, es mejor optar por varios más pequeños en su lugar.,
mientras que las berenjenas en su mejor momento solo necesitan enjuagarse con agua corriente fría y secarse rápidamente con toallas de papel, las berenjenas mayores o más grandes generalmente requieren que se les quite la piel antes de comenzar a cortar. Un cuchillo afilado o un pelador de verduras son excelentes herramientas para esta tarea.
corte aproximadamente media pulgada de la parte superior e inferior de la berenjena, lo que deja una superficie larga y agradable que es naturalmente fácil de pelar. Coloque la berenjena en su fondo ahora plano y coloque el pelador o el cuchillo de pelar en la parte superior, haciendo una pequeña incisión justo debajo de la piel.,
luego dibuja cuidadosamente el pelador o el cuchillo de pelar hacia abajo a lo largo de la berenjena, quitando una tira de piel de berenjena. Gire la berenjena y repita hasta que toda la piel se ha ido.
algunas personas también recomiendan Salar sus berenjenas después de cortarlas (antes de cocinarlas), que es simplemente agregar sal a una berenjena cortada y dejarla reposar en un colador durante aproximadamente una hora. Esto se supone que reduce la amargura y la absorción de aceite. Sin embargo, otros encuentran que el paso Agregado realmente no produce el efecto deseado y solo alarga el tiempo de preparación.,
ya sea que elija tener berenjena pequeña o grande, con o sin piel, ahora que está lavada y preparada, puede cortarla fácilmente en su elección de tablones, palos, cubos o rondas.
Cómo cortar berenjenas en tablones (rodajas grandes)
las berenjenas que se han cortado en tablones se pueden usar en lugar de hojas de pasta largas en lasaña o como un rollo exterior para el relleno salado.
esta preparación es perfecta para asar y hornear, como en lasagnas, berenjenas parmesanas y rollatini.,
una serie de recetas de inspiración italiana se pueden hacer con rodajas grandes de berenjena en lugar de hojas de pasta. Los tablones de berenjena también son el punto de partida para crear palos y cubos.
Si decides pelar la berenjena, haz ese paso primero. Luego cortar alrededor de media pulgada de ambos extremos de la berenjena. Coloque la berenjena en su lado a través del centro de la tabla de cortar con el extremo inferior más cerca de usted. Luego, colocando el cuchillo en la parte superior de la berenjena, aproximadamente a media pulgada de un lado, crea una rebanada larga y recta a lo largo de la fruta., Repite esto hasta que tengas un montón de rodajas largas de berenjena.
si la berenjena está en el lado más corto, una alternativa es cortar los extremos y colocarla en su parte inferior plana. Sosteniendo la fruta firmemente desde la parte superior, comience a cortarla en tablones largos, yendo de arriba a abajo. Tenga cuidado con este método, ya que es fácil perder el control y resbalar al hacer el corte largo.
Cómo cortar la berenjena en cubos
Los cubos son perfectos para saltear, ensaladas, tacos y pastas.
La berenjena en cubos se suaviza rápidamente, adquiere sabor fácilmente y se mezcla con casi cualquier otro ingrediente., Para convertir una berenjena en cubos, comience cortando los extremos y cortando el cuerpo restante en tablones de media pulgada de espesor.
apilar los tablones uno encima del otro (agruparlos en tamaños similares para berenjenas más grandes), y cortar en palitos de media pulgada de espesor. Si es posible, mantenga las rebanadas todavía ensambladas en forma de tablón. Repita hasta que todos los tablones de berenjena se han cortado en Palos.
luego coloque cuidadosamente la tabla a lo largo de la tabla de cortar y corte los palos transversalmente a intervalos de media pulgada., Haga esto para los palitos restantes, y cuando termine, debe tener una pila ordenada de berenjena en cubos lista para cocinar.
Cómo cortar berenjena en rondas
las rondas de berenjena son la forma más fácil de cortar una berenjena, gracias a la forma naturalmente larga y circular de la fruta.
Este corte funciona muy bien en sándwiches o como capa base para varias coberturas.
la forma tubular de la berenjena se presta perfectamente a piezas redondas en forma de Medallón., Sostenga firmemente la berenjena hacia abajo en su lado a lo largo de la tabla de cortar con su mano no dominante (la mano que no sostiene ningún cubiertos). Asegúrate de enrollar los dedos para que las uñas estén inclinadas hacia abajo hacia la fruta para protegerlas de cualquier corte accidental.
luego toma tu cuchillo de elección-cuchillo de chef, santoku o cuchillo serrado-y corta la parte superior de la berenjena, aproximadamente media pulgada Debajo del tallo. Continuar cortando la berenjena en el grosor deseado. Tenga en cuenta que la berenjena perderá humedad y se encogerá cuando se cocine, por lo que es mejor no crear rodajas extremadamente finas.,
Una vez que se corta toda la longitud, deseche los extremos superior e inferior, que tienden a ser duros y amargos, y proceda a cocinar su berenjena.
Cómo cortar la berenjena en palitos
Este corte funciona bien con crujientes papas vegetarianas, tempura y salteados Chinos.
una berenjena se puede cortar en Palos cortándola primero en rodajas (para palos más cortos) o tablones (para palos más largos). Depende de las preferencias personales, siempre y cuando las piezas sean aproximadamente del mismo tamaño para facilitar la cocción uniforme.,
coloque la berenjena redonda o plana sobre la tabla de cortar, y córtela en palos de un ancho similar. Por ejemplo, si la ronda o tabla tiene un grosor de 1 pulgada, también corte palos de 1 pulgada de grosor. Haga esto para las piezas restantes de berenjena.
para crear cuñas más gruesas, corta los extremos y corta toda la berenjena por la mitad longitudinalmente. Coloque ambas mitades de berenjena con el lado plano hacia abajo. Luego, sosteniendo una mitad firmemente en la tabla de cortar, coloque la cuchilla en la parte superior, aproximadamente a una pulgada del lado, y corte en diagonal hacia el centro inferior., Mueva la cuña cortada a un lado y repita una pulgada desde el primer corte. Continuar hasta que la mitad entera se corte y proceder a la segunda mitad.
disfrutar de la berenjena
Hay muchas maneras de cortar y cocinar la berenjena. Su pulpa esponjosa hace que la fruta sea fácil de cortar cuando está cruda y muy absorbente a cualquier sabor cuando se cocina. Ya sea que siempre haya comido berenjena o recién esté comenzando, los consejos anteriores lo ayudarán a entender cómo cortar la berenjena y disfrutarla en una variedad de platos nuevos.