Cuando la gente habla de dejar que el vino respire, esto realmente se trata de exponer el vino al oxígeno al permitirle airear antes de beberlo.
hay mucho debate sobre la necesidad de hacerlo, pero airear algunos vinos se considera ampliamente para liberar más de los aromas del Vino y suavizar los taninos, lo que puede ser particularmente útil en un vino tinto joven y con cuerpo.,
puede dejar respirar un vino decantándolo, pero varios expertos creen que simplemente remolinar el vino en su copa puede tener el efecto deseado en muchos casos.
hay aparatos de cocina que dicen airear el vino, aunque «varios no hacen mucha diferencia», dijo Ronan Sayburn MS A Decanter en 2016.
en lo que la mayoría de los expertos pueden estar de acuerdo es en que simplemente abrir el vino y dejar el contenido en la botella realmente no ayudará.,
la abertura del cuello es tan pequeña que su vino no va a tener suficiente aire a tiempo para la cena, ni probablemente incluso para el desayuno de mañana por la mañana.
por otro lado, esta característica también ayuda a que el vino dure un par de días, y a veces más, después de abrirlo.
dejar que el vino respire: ¿cuándo debe hacerlo?
girar su copa es efectivamente airear el vino, aunque sea brevemente, pero ¿qué hay de dejar que un vino respire por un período de tiempo más largo?,
«siempre doy los mismos consejos a la gente», dijo Clément Robert MS, juez de los Decanter World Wine Awards y nombrado mejor sumiller del Reino Unido en 2013.
‘es importante haber investigado el vino; conocer el carácter del Vino y cómo debe saber’, dijo Decanter.com en 2017.
‘si estuvieras, por ejemplo, en presencia de un vino frágil, como una vieja botella vintage, entonces no me arriesgaría a airearlo demasiado. Probablemente lo abriría por adelantado y trataría de encontrar el tipo correcto de vidrio.,
‘personalmente, recomendaría un vaso de Burdeos en lugar de verterlo en un decantador.’
Si decantaba un vino, Robert dijo que lo dejaría reposar en el decantador durante aproximadamente una hora, en promedio.
¿realmente hace una diferencia al gusto?
escucharás a muchos críticos de vino hablar sobre cómo el carácter de un vino puede cambiar en la copa con el tiempo, y durante varios días una vez que la botella ha sido descorchada. Tal vez usted también se haya dado cuenta de esto.,
como se mencionó anteriormente, se afirma comúnmente que la aireación de algunos vinos, especialmente los tintos más audaces, puede ayudar a suavizar los taninos y liberar sabores frutales.
si su vino tiene aromas reductores suaves como match o olores tipo azufre al abrir-y no es un fan – entonces permitir que el vino respire puede reducir su intensidad, como escribe Natasha Hughes MW.
en 2016, Un artículo en el Journal of Agricultural Chemistry encontró evidencia de que el etanol se evapora una vez que un vino se ha vertido en el vaso, reduciendo ligeramente el contenido de abv., Dijo que esto estaba fuertemente influenciado por la exposición al aire.
como parte de este proceso, los investigadores observaron que, » la evaporación también resultó en disminuciones en la concentración de algunos volátiles de fermentación y un cambio perceptible en el aroma del vino.’
El profesor Andrew Waterhouse, un químico de vinos en Uc Davis en California, escribió en Scientific American en 2004 que ‘el aroma de un vino cambiará durante los primeros 10 a 30 minutos en que la botella esté abierta’.,
dijo que la decantación acelera el proceso de respiración al fomentar que los aromas volátiles se evaporen y enfatizar los aromas de fruta y roble.
sin embargo, también dijo que la decantación no puede mejorar los vinos menos complejos diseñados para el consumo inmediato, mientras que los aromas frutales de algunos vinos blancos en realidad podrían perder intensidad.
otros han argumentado que los avances en la vinificación significan que menos vinos requieren el tipo de aireación que podría haberse considerado beneficiosa en el pasado.,
doble decantación
una ventaja principal de decantar Vinos, y especialmente añadas más antiguas, es que no obtendrás una copa llena de sedimento cuando te acerques al final de la botella.
sin embargo, algunos productores prefieren decantar dos veces los vinos más jóvenes, y particularmente aquellos que tienen altos niveles de taninos.
esto implica verter el vino en un decantador y luego volver a la botella.,
«es bueno para las añadas jóvenes hacer esto, para más aireación», dijo Pierre Graffeuille, director de Château Léoville Las Cases, en una masterclass de los vinos de St-Julien estate celebrada durante el encuentro de vinos finos de Burdeos 2017 de Decanter.
‘definitivamente es mejor decantar dos veces si puedes, dale al menos una hora’, dijo.
Vinos frágiles
tenga cuidado con las añadas más antiguas, que pueden ser mucho más sensibles una vez abiertas y pueden perder aromas frutales mucho más rápidamente.,
«puedes transformar un gran vino en vinagre dejándolo respirar durante demasiado tiempo», dijo Clément Robert ms. » las añadas antiguas son las más frágiles.»
añadió, » personalmente, no me gustaría jarra o decantar un Pinot Noir como me gustan los personajes principales de la uva.»
en el caso de la mayoría de los vinos blancos, Steven Spurrier dijo en 2016 que, » debido a que no tienen taninos, la necesidad de aireación rara vez es necesaria.
‘sin embargo, decantaría Ródanos blancos jóvenes y viejos y Rieslings alsacianos maduros, y ambos en el último minuto.,’
pruébelo en casa
quizás lo mejor que puede hacer es realizar su propia investigación, que necesariamente puede implicar abrir una botella o dos.
¿nota una diferencia en el vino dependiendo de cuánto tiempo ha estado abierto, o sentado en una copa o decantador?
Este artículo fue publicado originalmente en Decanter.com en 2017. Fue actualizado por Chris Mercer en mayo de 2020.