curar un corte de cerdo para hacer su propio jamón casero es mucho más fácil de lo que mucha gente piensa. La carne más popular para usar es el cerdo, la paletilla (jamón de picnic) o la pata trasera (pierna de jamón), pero puede hacer un jamón con casi cualquier pedazo de carne de casi cualquier animal. El jamón se puede hacer con el hueso dentro o fuera. Básicamente, necesitas bombear el jamón con un cierto porcentaje de salmuera (generalmente alrededor del 25% de su peso según tu receta)., Bombee / inyecte en áreas cercanas al hueso y a 75 mm (3 pulgadas) de la superficie.
a continuación, debe sumergir el jamón en la salmuera y dejarlo en la nevera durante 4-10 días, dependiendo del tamaño de su jamón y lo salado que le gustaría que fuera el producto terminado. También recomendamos convertir el jamón en salmuera cada dos días más o menos.
después de que se cure, tendrá que enjuagarlo, luego llevarlo a una temperatura interna de 65C en un horno o un ahumador. Obviamente, un fumador es ideal ya que el sabor del jamón ahumado es imposible de superar!,
echa un vistazo a nuestra receta completa a continuación:
Cómo hacer jamón-guía para principiantes
ingredientes:
– corte de carne de elección (Ver Paso Uno)
– Misty Gully Ham Cure-or–
– Cure #1 6.,25%, sal Kosher, azúcar moreno
– especias de decapado
equipo esencial:
– inyector de salmuera
– contenedor / cubo / Tuperware lo suficientemente grande como para contener el corte de carne y caber en el refrigerador
– Sonda de temperatura
Equipo opcional:
– fumador
– astillas de madera
– humo líquido
– Bolsa de jamón (para almacenamiento)
paso uno: elija su corte
El jamón se hace tradicionalmente de la pata de Hing o la paletilla de cerdo. Para los principiantes, le recomendamos que intente hacer un jamón ‘picnic’ desde la paletilla primero., La carne sabe bastante similar y el proceso es un poco más rápido y más fácil la primera vez. Una vez que hayas clavado el proceso básico y entiendas un poco la ciencia de lo que está pasando, dar el siguiente paso para hacer una pierna entera de jamón desde cero será menos desalentador y tendrá una mayor probabilidad de éxito.
La mayoría de los jamones de picnic tendrán entre 2 y 3 kg y este es el lugar perfecto para comenzar. Asegúrese de pesar con precisión la carne antes de comenzar los siguientes pasos, ya que es importante para los pasos 2 y 3.
Paso Dos: prepara tu salmuera.,
la cantidad de salmuera que haga depende de qué tan grande sea su pedazo de carne. Una regla general es que necesita hacer suficiente salmuera para sumergir completamente su jamón en su recipiente + aproximadamente 25% adicional para el bombeo.
Si se utiliza la cura de jamón Misty Gully-max aproximadamente 130g de la cura pre-mezcla con cada litro de agua a temperatura ambiente. Si desea agregar especias adicionales para encurtir, agréguelas también y revuelva hasta que la mayor parte del azúcar parezca haberse disuelto.
si está haciendo su propia salmuera desde cero, consulte nuestra receta básica de salmuera aquí.,
Paso Tres: inyecte su carne
al hacer jamón, es muy importante que inyecte su carne con su salmuera, ya que esto garantiza que su carne se curará completamente. Esto es especialmente importante cuando se usa un corte con los huesos dentro. Inyecte lo más profundo posible asegurando que la curación esté en toda la carne. Si su carne no se cura correctamente no nos terminará como ‘jamón’ en todo momento. Las partes de la carne que no se curan serán grises, ¡y esencialmente solo carne de cerdo asada!
Su ‘tasa de bombeo’ es del 25%. Es decir, si su carne pesa 2 kg, entonces debe inyectarla con aproximadamente 500 ml si salmuera.,
Paso cuatro: Cure su carne
una vez que haya inyectado su carne a fondo, colóquela en la salmuera restante en su recipiente de su elección y colóquela en la nevera. Asegúrese de que la carne esté completamente sumergida. El curado generalmente toma 5-7 días. Como regla general, permitir un día por 500g de carne. Así que para un pequeño jamón de picnic de 2 kg, necesitarás unos 4-5 días para curarlo. Para cortes grandes / piernas llenas de jamón, curar durante un máximo de 8 días.
¿Qué sucede si se cura por más tiempo? Bueno, no mucho., Lo que sucederá es que las especias de sal, curación y decapado penetrarán aún más en la carne, pero generalmente el producto final será demasiado salado, por lo que recomendamos atenerse a los plazos anteriores.
Paso cinco: enjuague y remoje
después del proceso de curado, retire su carne y enjuáguela bien bajo un grifo de agua fría, asegurándose de eliminar cualquier exceso de sal y especias. Después de esto, remoje la carne en agua a temperatura ambiente durante 2 horas para eliminar aún más el exceso de sal y curar.,
paso seis: igualar y para la película
coloque la carne en un plato descubierto dentro de su refrigerador durante 24 horas. Durante este tiempo suceden dos cosas. 1) el resto de la curación y la sal deben «igualarse» en toda la carne, lo que resulta en un producto final menos salado y más «uniforme». 2) Su carne formará una ‘película’. Este es un brillo pegajoso que aparecerá en la superficie de su carne. La película ayudará a que su carne absorba más fácilmente un sabor ahumado cuando llegue el momento de fumar.
Nota: el Paso Seis es opcional., Si usted no tiene tiempo, o simplemente no puede esperar para comer un poco de jamón – saltar a siete!
paso siete: llevar su carne a la temperatura y convertirlo en jamón!
sí, así es. Es aquí en este paso donde ya no tendrás un trozo de carne, sino más bien, un delicioso jamón. Pon tu horno o ahumador a 110c. Cocina tu jamón hasta que alcance una temperatura interna de 65c. si usas humo, los chips recomendados incluyen: manzana, arce, cereza, pera, ciruela, pacana, nogal y melocotón. Vea nuestra gama completa aquí., Alternativamente, si solo está usando su horno y no tiene un fumador, pero aún así le gustaría agregar un perfil de sabor de humo, entonces, como siempre, ¿por qué no agregar un poco de humo líquido Misty Gully? Simplemente rocíe todo antes de cocinar. Para el jamón de picnic pequeño, debe tomar alrededor de 2 horas. Para cortes más grandes, como una pierna completa, tomará más tiempo. Tenemos termómetros baratos pero de buena calidad disponibles aquí.
paso ocho: ¡disfruta!
tu jamón ya está listo para disfrutar., Puedes comerlo caliente directamente del ahumador o, alternativamente, dejar que se enfríe antes de guardarlo en la nevera en una bolsa de jamón durante un máximo de 2 semanas.