Cómo hacer tiramisú (la verdadera receta italiana)

un tiramisú clásico es ligero, aireado y oh muy delicioso. ¡Lo mejor de todo no requiere ninguna cocción! Aprender a hacer tiramisú de la manera que todas las abuelas italianas lo hacen! Auténtico, sencillo y delicioso!

el Tiramisú es un clásico postre italiano, que se traduce literalmente a «pick me up.»Es ligero pero rico sin sentir que es demasiado.,

este tiramisú también es súper auténtico y hecho de la manera correcta with con huevos crudos. Sí, es seguro. Especialmente aquí en los estados 🙂 no hay crema batida aquí. Simplemente ingredientes súper clásicos y simples que conducen al postre más épico! (se recomienda que los niños pequeños, las mujeres embarazadas o las personas con problemas de salud inmunológica eviten los alimentos hechos con huevos crudos. )

el tiramisú también es extremadamente importante para mí. Porque ti tiramisú was fue lo primero que cociné.

así es. La primera receta de esta chica rusa fue una receta clásica de tiramisú italiano.,

al igual que muchas de mis recetas, esta comienza con mi mamá. Mi madre me enseñó a hacer tiramisú. Su hermana le enseñó. Y su hermana aprendió de un cliente que era una verdadera abuela italiana. Y dijo que la clave para hacer un tiramisú auténtico son los huevos crudos.

una receta italiana hecha por Rusos

así que cuando se acercaba la víspera de Año Nuevo year…my mamá y mi tía se pararon lado a lado e hicieron tiramisú. Mi tía había hecho esto un sinnúmero de veces antes, pero mi madre era virgen tiramisú y básicamente estaba siguiendo su ejemplo. Mi madre dudaba en usar huevos crudos en la receta, pero había decidido ser una purista y no cuestionar a generaciones de mujeres italianas que habían estado transmitiendo cómo hacer tiramisú durante generaciones. (Creo que este era un rasgo que había heredado de mi madre.,)

Me senté a un lado, mis pies apoyados en una de las sillas de la cocina, mirando a mi mamá y a mi tía mientras veía la televisión simultáneamente. Mi babushka (abuela) se sentó a mi lado haciendo su actividad habitual de búsqueda de palabras y también ocasionalmente echando un vistazo a sus dos chicas colaborando en este tiramisú y haciendo golpes entre sí, como solo dos hermanas pueden 🙂

me dirigí a mi mamá y la vi esparcir la crema de mascarpone en el pastel con facilidad. «Mamá, ¿puedo ayudar?,»Pregunté, esperando ayudarla a terminar la propagación. «Aquí,» dijo ella entregándome un mini tamiz con cacao en polvo. Ella me miró lenta y cuidadosamente tamizar el polvo de cacao en el tiramisú, microgestión para asegurarse de que no había demasiado en él. (Este es otro rasgo que heredé de ella, micromanejar el tamizado de mi hija se ha convertido en Mi especialidad.)

Lo obtuve de mi mamá

Una vez que mi mamá perfeccionó esta receta y le agregó sus propios toques únicos, me enseñó a hacer tiramisú. Ella me enseñó la receta auténtica que había aprendido, además de que también me dio todos sus consejos y trucos que hicieron de este tiramisú, suyo. Y a la madura edad de 13 años, estaba haciendo este tiramisú exactamente como mi madre me había enseñado. Mi mamá me confió esta receta desde entonces, pidiéndome que hiciera tiramisú cada vez que alguien lo hubiera pedido para una fiesta.,

Para mí, la pregunta nunca fue cómo hacer un tiramisú, pero cómo hacerlo mejor. En la escuela culinaria aprendí a hacer un pastel de tiramisú de un chef francés. Con ladyfingers caseros, crema batida de mascarpone casera y un montón de otros aditivos. Pero, esto no era mejor. Era diferente. Pero no mejor. En mi segundo año de escuela culinaria, tuve un chef italiano que me pidió que hiciera tiramisú para una de nuestras cenas de chef. Lo hice como me enseñó mi madre. Mi chef lo probó y dijo: «Mila, así es como mi mamá lo hizo. Este es el verdadero negocio!, ¿Quién te enseñó a hacer tiramisú tan auténtico?»Así que, por supuesto, le conté toda la historia sobre mi Mamá, mi tía y su cliente Italiano. Y le reiteré la técnica para asegurarse de que lo aprobara.

que hizo 🙂

La técnica

• Los Ladyfingers: comencemos con lo que son los ladyfingers. Son esponjosas, delicadas pero crujientes galletas italianas con una corteza de azúcar ligera en la parte superior. Sirven como la porción de» pastel » para este pastel. Dado que no hay cocción real del tiramisú, utilizamos cookies para ser el vehículo de sabor y textura., Son súper esponjosos por lo que absorben el líquido súper rápido! Los dedos de las mariquitas se sumergen en la mezcla mágica de mi madre : espresso (o café súper oscuro), licor y vainilla. Y el sabor de estas galletas de otra manera simple se transforma en algo increíble! También he horneado mis propios bizcochos y aunque son encantadores, no noté una gran diferencia en el pastel.
• batir las yemas de huevo: separar las yemas de huevo y las claras es el primer paso para hacer un tiramisú., Batir las yemas con el azúcar es crucial porque tienes que batir suficiente aire en ellas hasta que sean ligeras tanto en textura como en color. Esto toma alrededor de 3-4 minutos, pero vale la pena. Cuando levante el accesorio de la paleta y deje que la mezcla de huevo y azúcar gotee, debe fluir delicadamente como una cinta de seda.

• batir las claras de huevo: las claras de huevo son otro componente crucial para crear la textura ligera y aireada perfecta para la crema para el tiramisú., Las claras de huevo se baten con un poco de azúcar, pero se baten a picos rígidos. Esto también toma alrededor de 3-5 minutos (dependiendo de su mezclador) sabrá que están listos porque una vez que levante el accesorio de batidor, los huevos formarán un pico rígido en la punta sin caerse del accesorio., Otro pequeño truco de fiesta es voltear su tazón boca abajo, solo asegúrese de que definitivamente estén en un pico rígido, o de lo contrario estarán por todo el lugar 🙂

• crema de mascarpone: la crema de mascarpone es, por supuesto, uno de los ingredientes principales en un tiramisú. Es un queso delicioso y súper cremoso que transforma este tiramisú en un postre decadente pero ligero., Sin embargo, si el mascarpone es batido o batido durante demasiado tiempo, se romperá y afectará la sensación verdaderamente suave y sedosa del tiramisú. Puse mi mascarpone en las yemas de huevo batidas y lo golpeé. Observo cuidadosamente para asegurarme de que me detengo una vez que se incorpora. Si usa una batidora de mano, asegúrese de mover la batidora para que no se quede en un solo lugar.

• La crema: la última parte de la crema es agregar las claras de huevo y los aromas a la mezcla de mascarpone. Al agregar las claras de huevo, debemos hacerlo con cuidado. Se doblan con cuidado para no desinflarlos por completo. De esa manera la crema será ligera y aireada y no pesada y densa. Se dobla pero se coloca una espátula en el centro del tazón y luego se arremolinan las claras de huevo. Algo así como la foto de abajo demos.,

• Condimentos: Hay dos partes en esta receta de tiramisú donde podemos agregar en el sabor, la crema de mascarpone es uno de ellos. El tiramisú es conocido por su sabor a café, pero la receta de mi madre lo acentuó aún más. Tradicionalmente, solo se agrega espresso a la crema. Mi mamá siempre añadía uno de dos licores a la receta. Ella añadió Licor de Chocolate Frangelico o Godiva para amplificar los sabores de la crema. Frangelico, es con sabor a avellana por lo que combina con el café increíblemente!, Y Godiva es chocolate, que es un par impresionante para el café porque ambos amplifican los sabores del otro. También comencé a agregar un poco de pasta de vainilla realmente buena en la crema también.

• El Espresso Dip: Como se mencionó anteriormente, el espresso es otro lugar en el que podemos añadir en el sabor. En primer lugar, mencionemos que el espresso es lo que sumergimos los dedos de Nuestra Señora en el que luego se convierte en la base del pastel. Así que tenemos que asegurarnos de que también tenga algo de sabor., Mi mamá me enseñó a agregar un poco de licor en la mezcla de espresso, así como para incorporar ese sabor en todo. Cuando estaba creciendo, no teníamos una máquina de espresso, así que mamá improvisó. Ella usó café instantáneo que hizo súper fuerte o usó gránulos de espresso instantáneo. Cualquiera de los dos hará el truco! Ahora bien, esto es importante: ¡asegúrate de que lo primero que haces es preparar tu café! Quieres que empiece a enfriarse porque no quieres mojar los dedos de las mariquitas cuando está muy caliente o de lo contrario se desmoronarán., Además, como mi munchkin aprendió mientras me ayudaba a sumergirlos, tienes que trabajar rápido o de lo contrario los dedos de las mariquitas comenzarán a desmoronarse en tus manos. Sumerja rápidamente por un segundo o 2 en cada lado y luego coloque directamente en su plato!

• terminar el pastel: una vez que todo está hecho, se vuelve bastante fácil armar el pastel. La capa inferior se crea sumergiendo los dedos de las mariquitas en la mezcla de espresso y luego colocándolos en una cacerola., Luego colocamos la mitad de la crema batida encima y la suavizamos cuidadosamente. Esto es importante: si estás usando un plato súper profundo y quieres hacer más capas, solo duplica la crema. Prometo, la crema nunca se va a desperdiciar 🙂 de hecho para esta sartén como esta siempre Doblo la receta. La crema siempre se puede usar para hacer mini postres extra pequeños o simplemente se puede lamer con una cuchara 🙂 una vez que todo esté en capas, espolvoree la parte superior con un poco de cacao en polvo para agregar color con un mini tamiz. Luego colócalo en la nevera durante al menos 6 horas., Si la transferencia de la torta, y usted no tiene una tapa para el plato, aquí es un buen truco: colocar palillos de dientes en el pastel a lo largo y cubrir con envoltura de plástico. ¡Los palillos de dientes evitarán que la envoltura de plástico toque el pastel!

una receta perfecta para que los niños ayuden

algunos de ustedes pueden o no saber, pero lamentablemente perdí a mi mamá muchos años ago…so juré hacer una conexión con la cocina con mi niña y ella me ayudó a hacer todo este tiramisú, con lamer el tazón y todo!, Me encantaba enseñarle a hacer un tiramisú como lo hacía mi madre. Y aunque traté de microgestión de ella, ella siempre hace las cosas a su propio ritmo…que es como debe ser 🙂

obviamente hizo un trabajo fantástico excepto one Una cosa pequeñita: mantuvo los dedos de la dama en el espresso demasiado tiempo, así que comenzaron a romperse (lo cual está bien), pero también filtraron mucho del espresso en el fondo de la sartén., De nuevo, no es el fin del mundo, pero simplemente no se ve tan bonita cuando se corta 🙂

Complete the Feast

Teniendo en cuenta que no soy italiano, estoy seguro de tener un montón de recetas italianas aquí, ¿no? Así que aquí están algunos de mis favoritos que irían brillantemente con el tiramisú!,

entrantes

• Bruschetta italiana clásica: este aperitivo ridículamente simple es extremadamente versátil y delicioso!
• Arancini: con mucho, mi aperitivo italiano favorito (y potencialmente mi aperitivo favorito en conjunto) son estas hermosas bolitas de arroz que se fríen para perfeccionar!

Mains

• Instant Pot Bolognese: ¡esta auténtica boloñesa se acelera gracias a la magia del Instant Pot!
• Ricotta Meatballs: no se puede tener italiano sin una gran albóndiga! ¡Y estas increíbles albóndigas literalmente se derriten en tu boca!,

Postre

• TIRAMISÚ: me refiero obviamente!

herramientas e ingredientes para ayudar

• cuencos de mezcla : estos son ideales para cualquier tarea, pero me encantan especialmente cuando se usan mezcladores manuales porque la silicona en la parte inferior les ayuda a deslizarse.
• espátula de goma: las espátulas de goma se utilizan para incorporar las claras de huevo en la crema de mascarpone. También es bueno para untar la crema en los dedos de las mariquitas.,
• Batidora de mano: aunque me encanta mi gran batidora, me parece engorroso sacarla para cosas pequeñas como batir huevos. ¡Esta licuadora de mano es perfecta para trabajos pequeños como este! Y los accesorios están forrados de silicona para que raspen el tazón cada vez que hacen una ronda asegurando que todo esté bien incorporado.
• Mezclador de soporte: si te gusta la comodidad del mezclador de soporte, este es fantástico. Es elegante, potente y mi favorito 🙂
• plato de cazuela: este es particularmente fantástico porque es más profundo., Y no tienes que aplastar nada en 🙂 Tengo este y lo uso para cualquier cosa, desde zapateros hasta macarrones con queso y tiramisú.
• Mini tamiz: para espolvorear su cacao en polvo, por supuesto.
• Máquina de café Espresso Nespresso: no puedo vivir sin esta máquina. Hace café y espresso! Y se tarda casi nada de tiempo si necesito hacer una taza de café o espresso sobre la marcha!!!
• Ladyfingers: si no puede encontrarlos en una tienda de comestibles cerca de usted.,
• Frangelico: mi Licor de preferencia 🙂
• Licor de Chocolate Godiva: o para un impulso extra de chocolate use algo de este licor.
• pasta de vainilla: muchos me dijeron que no pueden encontrar esto en sus tiendas de comestibles. Esta es la mejor vainilla que he encontrado en el mercado porque es una pasta real con el caviar de vainilla en ella!

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