el término «estrella Michelin» es un sello distintivo de calidad gastronómica con restaurantes de todo el mundo que promueven orgullosamente su estatus de estrella Michelin. Según los informes, el famoso chef Gordon Ramsay lloró cuando la Guía Michelin despojó a las estrellas de su restaurante de Nueva York, llamando a la comida «errática». Ramsay explicó que perder las estrellas era como «perder una novia».»
curiosamente, esta prestigiosa calificación de restaurante es de una compañía de neumáticos., El mismo Michelin que vende neumáticos también reparte clasificaciones de restaurantes, y muy codiciadas que eso.
los revisores anónimos de Michelin
Michelin en realidad tiene una larga historia de revisión de restaurantes. En 1900, la Compañía de neumáticos Michelin lanzó su primera guía para fomentar el viaje por carretera en Francia. En 1926, las primeras guías turísticas fueron publicadas por Michelin, que otorgó estrellas individuales a los restaurantes de alta cocina.
hasta el día de hoy, Michelin confía completamente en su personal de tiempo completo de revisores anónimos de restaurantes., Los revisores anónimos generalmente son muy apasionados por la comida, tienen un buen ojo para los detalles y tienen una gran memoria de sabor para recordar y comparar tipos de alimentos. Un crítico ha dicho que deben ser un «camaleón» que puede mezclarse con todo su entorno, para aparecer como si fueran un consumidor común.
cada vez que un revisor va a un restaurante, escriben un memorando exhaustivo sobre su experiencia, y luego todos los revisores se reúnen para discutir y decidir qué restaurantes recibirán las estrellas.,
de esta manera, Las estrellas Michelin son muy diferentes de Zagat y Yelp, que dependen de los comentarios de los consumidores a través de Internet. Zagat cuenta los restaurantes de forma anónima en función de las opiniones encuestadas de los comensales y consumidores, mientras que yelp cuenta las estrellas en función de las opiniones de los usuarios proporcionadas en línea. Debido a que las revisiones no se examinan, este proceso somete a empresas como Yelp a una serie de demandas. Michelin no utiliza ninguna opinión de los consumidores para hacer sus determinaciones de restaurantes.,
estrellas Michelin definidas
premios Michelin de 0 a 3 estrellas sobre la base de las reseñas anónimas. Los revisores se concentran en la calidad, el dominio de la técnica, la personalidad del chef, el valor de la comida y la consistencia, al hacer las revisiones. No miran la decoración interior, la configuración de la mesa o la calidad del servicio al otorgar estrellas, aunque la guía muestra tenedores y cucharas, lo que describe lo elegante o informal que puede ser un restaurante.,
si está interesado en buscar una empresa que revise el ambiente y la decoración, pruebe las reseñas de Forbes que analizan más de 900 criterios, como si el restaurante ofrece cubitos de hielo sólidos o huecos, jugo de naranja recién exprimido o enlatado, y servicio de aparcacoches o auto estacionamiento.
Michelin, por otro lado, se centra exclusivamente en la comida., Los críticos premian las estrellas de la siguiente manera:
- Una estrella: un buen lugar para detenerse en su viaje, indicando un muy buen restaurante en su categoría, que ofrece una cocina preparada a un nivel consistentemente alto.
- Dos Estrellas: un restaurante digno de un desvío, que indica una excelente cocina y platos elaborados con habilidad y cuidado de calidad excepcional
- Tres Estrellas: un restaurante digno de un viaje especial, que indica una cocina excepcional donde los comensales comen extremadamente bien, a menudo magníficamente. Los platos distintivos se ejecutan con precisión, utilizando ingredientes superlativos.,
Michelin también otorga un «Bib gourmand» por alimentos de calidad a un precio de valor. Deben ofrecer artículos de menú con un precio inferior a un máximo determinado por los estándares económicos locales.
Los restaurantes codician estas estrellas porque la gran mayoría de los restaurantes no reciben estrellas en absoluto. Por ejemplo, la Guía Michelin de Chicago 2014 incluye casi 400 restaurantes. Solo un restaurante recibió tres estrellas, cuatro restaurantes recibieron dos estrellas y 20 restaurantes recibieron una estrella.,
donde puedes encontrar guías Michelin
en los Estados Unidos, solo puedes encontrar guías Michelin en:
ciudad de Nueva York
- En 2018, 72 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella Michelin.
- En 2017, 77 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella Michelin.
- en 2016, 76 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella Michelin.
- En 2015, 73 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella Michelin.
- En 2014, 67 restaurantes de Nueva York recibieron una calificación de estrella Michelin.,
Chicago
- En 2018, 25 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella Michelin.
- En 2017, 26 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella Michelin.
- en 2016, 22 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella Michelin.
- En 2015, 24 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella Michelin.
- En 2014, 25 restaurantes de Chicago recibieron una calificación de estrella Michelin.
San Francisco
- En 2018, 55 restaurantes de San Francisco recibieron una calificación de estrella Michelin.,
- En 2017, 54 restaurantes de San Francisco recibieron una calificación de estrella Michelin.
- en 2016, 50 restaurantes de San Francisco recibieron una calificación de estrella Michelin.
- En 2015, 40 restaurantes de San Francisco recibieron una calificación de estrella Michelin.
- En 2014, 38 restaurantes de San Francisco recibieron una calificación de estrella Michelin.
Washington. D. C.
- En 2018, 14 restaurantes de Washington, D. C. recibieron una calificación de estrella Michelin.
- En 2017, 12 restaurantes de Washington, D. C. recibieron una calificación de estrella Michelin.,
- en 2016, La Guía Michelin anunció que lanzaría su primera guía a Washington D. C.
en 2012, la compañía dijo que estaban considerando expandirse a otros lugares, incluyendo Washington, D. C. y Atlanta, pero esta incursión en Washington, D. C. puso al distrito en el mapa como un destino culinario., Michael Ellis, director de las guías Michelin, explicó: «Washington es una de las grandes ciudades cosmopolitas del mundo, con un pasado único e histórico que incluye, entre muchas otras cosas, una rica tradición culinaria que continúa evolucionando en nuevas y emocionantes direcciones.»
críticas de la Guía Michelin
muchos han criticado a las guías por estar sesgadas hacia la cocina francesa, el estilo y la técnica, o hacia un estilo de cena formal y esnob, en lugar de un ambiente informal.,
dicho esto, en 2016, La Guía Michelin otorgó una calificación de una estrella a dos puestos de comida ambulante De Singapur donde los visitantes pueden hacer cola para obtener una comida barata y deliciosa por alrededor de $2.00.
Ellis explicó que estos puestos de vendedores ambulantes recibiendo la estrella, » significa que estos vendedores ambulantes han logrado golpear la pelota fuera de la park…In en términos de la calidad de los ingredientes, en términos de los sabores, en términos de las técnicas de cocina, en términos de solo las emociones generales, que son capaces de poner en sus platos., Y eso es algo que creo que es realmente único en Singapur.»