en el estudio, un grupo de científicos — la mayoría de la Universidad de Tel Aviv, en Israel, o el Centro de investigación epidemiológica y Estadística Sorbonne Paris Cité, en Bobigny, Francia-tomaron datos de la encuesta NutriNet-Santé. Esta extensa encuesta realizada en Francia tiene como objetivo investigar las complejas relaciones entre nutrición y salud.
los autores del presente estudio tomaron datos de 16.149 adultos, todos los cuales habían registrado un mínimo de seis registros dietéticos.,
mientras tanto, los investigadores calcularon la cantidad de Neu5Gc en una amplia gama de alimentos comunes. Usando estos datos, construyeron lo que se refieren como el «índice Gcemic», que clasifica los alimentos de acuerdo con los niveles de Neu5Gc, específicamente, el contenido de Neu5Gc en cada alimento en relación con la cantidad medida en carne de res.
a continuación, los investigadores analizaron muestras de sangre de 120 participantes con al menos dieciocho registros dietéticos de 24 horas; observaron los niveles de anticuerpos anti-Neu5Gc en el suero.,
«encontramos una correlación significativa entre el alto consumo de Neu5Gc de carnes rojas y quesos y el aumento del desarrollo de aquellos anticuerpos que aumentan el riesgo de cáncer», explica el autor para correspondencia Dr. Veder Padler-Karavani, de la Universidad de Tel Aviv.
«durante años, ha habido esfuerzos para encontrar tal conexión, pero nadie lo hizo. Aquí, por primera vez, pudimos encontrar un enlace molecular gracias a la precisión de los métodos utilizados para medir los anticuerpos en la sangre y los datos detallados de los cuestionarios de dieta franceses.,»
ahora, combinando el conocimiento anterior y los datos proporcionados por el nuevo estudio, la teoría se vuelve más sólida: El consumo de productos de mamíferos, como la carne roja y los lácteos, aumenta la cantidad de Neu5Gc en las superficies celulares. A su vez, esto aumenta el nivel de anticuerpos anti-Neu5Gc circulantes.
con un aumento en estos anticuerpos viene un aumento en la inflamación, que podría aumentar el riesgo de exacerbar ciertas condiciones médicas, como el cáncer.
vale la pena señalar que la respuesta inmune descrita anteriormente es poco probable que sea el único vínculo entre la carne roja y el cáncer.,
Los autores también mencionan otros factores, incluyendo el alto contenido de grasa en la carne y mutágenos — compuestos químicos que causan cambios irreversibles en el material genético celular — como la amina heterocíclica, que se produce cuando la carne se cocina a altas temperaturas.
en el futuro, los investigadores esperan que su índice Gcemic se convierta en una herramienta para evaluar la cantidad de Neu5Gc en la dieta de una persona. Esto podría ayudar a diseñar recomendaciones personalizadas para personas en riesgo.