Calabazas

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General & Historia

Calabazas no son tan perfectamente se puede clasificar como calabazas y pepinos, cada uno de los cuales pertenece a un solo género (con sólo un par de excepciones). No solo hay varios géneros distintos de calabazas, sino que la línea entre calabazas y pepinos es un poco borrosa, y algunas calabazas se llaman «melones», aunque no lo son.,

para nuestra discusión aquí «calabaza» será cualquier fruta de vid perteneciente a la familia Cucurbitaceae y nativa de Asia o África que no sea un melón o pepino, independientemente de cómo se llamen en el uso común.

Muchas recetas para calabazas dicen que puedes usar calabacín en su lugar. Esto no es realmente cierto, porque sus características de cocción son bastante diferentes. La calabaza se desintegra rápidamente en papilla con una cocción prolongada, mientras que las calabazas se vuelven tiernas, pero mantienen su forma.,

variedades

calabaza de ceniza

esta calabaza grande es popular en China como melón de invierno, tanto por su delicadeza cuando se cocina, y porque con su recubrimiento ceroso se puede mantener bien en el invierno. En la India se usa para dulces y curry. El melón inmaduro se vende como melón difuso.

el espécimen fotográfico es una variedad esférica de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro, relativamente pequeña, por lo que se puede vender entera. Las variedades en forma de salchicha pueden superar fácilmente una yarda de largo y 50 libras. Detalles y cocina.,

melón amargo

En realidad una calabaza, no un mellon, este es uno de los vegetales comestibles más amargos, el amargor que proviene de una sustancia antipalúdica similar a la quinina. Es reputado para muchas propiedades medicinales beneficiosas, particularmente el tratamiento de la diabetes, pero todos necesitan estudio adicional.

aparte de la amargura, el sabor de esta calabaza es muy interesante, y es popular en toda la India, Nepal, China y el Sudeste Asiático. Aunque popular durante mucho tiempo en Okinawa, esta calabaza ha ganado popularidad recientemente en las principales islas de Japón., La gente está usando las vides para dar sombra al lado del sol de sus casas, y las calabazas están disponibles en los mercados durante el verano, para su uso en platos de estilo Okinawa.

El Melón amargo ahora también se cultiva en África, el Caribe y, por supuesto, California. La variedad China siempre está en muy buena oferta aquí en Los Ángeles, y las variedades Indias están cada vez más disponibles.

las calabazas generalmente se comen bastante verdes cuando la masa de semillas será blanca. A medida que la calabaza madura completamente se vuelve amarillenta, muy amarga y menos crujiente., Los arilos pulposos que rodean las semillas se vuelven de color rojo brillante y bastante dulces. Son populares en ensaladas en el sudeste asiático, pero en este punto el resto del melón es de poca utilidad.

melón amargo Chino

Los Melones amargos chinos son menos amargos que la variedad India, y parecen ser un poco menos amargos en los tamaños más grandes, como los de la foto. El espécimen de la foto superior era 11-3 / 4 pulgadas de largo, 2-1 / 4 pulgadas de diámetro y pesaba 12-5 / 8 onzas., A medida que maduran, el contorno de la semilla pulposa, que no es amargo, se vuelve rojo brillante y bastante dulce, pero con el tiempo está en su mejor momento, el melón se vuelve amarillo y se vuelve blando. Detalles y cocina

Indian Bitter Melon

Los Melones amargos indios (los tres últimos en la foto) tienen una piel mucho más áspera, son más amargos que la variedad China, y también vienen en una versión blanca. También son más propensos a dañar y no se mantienen tan bien como los chinos., Los melones amargos indios en miniatura son populares en la India y el sudeste asiático para el relleno como porciones individuales. Detalles y cocina

Kantola

esta calabaza se utiliza como verdura en toda la India y en algunas partes del Sudeste Asiático, de ahí los muchos nombres. El uso es similar al Karala (melón amargo indio), pero, aunque su sabor es similar al karala, solo tiene un ligero toque de amargor. Se fríe comúnmente con especias y a menudo se sirve con carnes o pescado. Esta calabaza también tiene usos medicinales. Detalles y cocina.,

Hoja de melón amargo

Este verde es popular en todo el Sudeste Asiático, incluidas las Filipinas. Es ligeramente amargo, similar a la fruta, pero mucho menos. Los especímenes fotográficos, comprados a un cultivador asiático en un mercado de agricultores de Los Ángeles, eran de un paquete de aproximadamente 32 pulgadas de largo. En el cuarto inferior derecho se puede ver un fruto de melón amargo muy inmaduro. Las flores, Si las hay, son pequeñas y amarillas., Detalles y cocción

Taiwan Bitter Melon

Este melón es similar a los melones amargos Chinos regulares, pero mucho más grande, de color más pálido y mucho menos amargo. De hecho, es apenas amargo en absoluto, así que ¿cuál es el punto? Estas calabazas amargas son buenas en rodajas, saladas y se comen crudas, pero parecen un poco sosas cocinadas. Está claro que se considera una verdura de prestigio porque los melones se envasaron individualmente y se embalaron cuidadosamente., No estoy seguro de que realmente se cultivan en Taiwán, los mercados asiáticos por aquí parecen etiquetar un montón de cosas inusuales «Taiwán». El espécimen de la foto superior tenía 11 pulgadas de largo, 3-1 / 4 pulgadas de diámetro y pesaba 1 libra 6-1 / 2 onzas. Detalles y cocción

Concombre Sauvage

nativo de África tropical, los frutos de esta planta tienen aproximadamente 2-3/4 pulgadas de largo y están cubiertos de espinas suaves, que se vuelven espinosas y afiladas cuando la fruta se seca. Las hojas son un poco amargas, pero cocinadas como un vegetal en Gabón y Malawi., La fruta se cocina y se come en toda su área de distribución, y las raíces tuberosas se cocinan y se comen en Sudán. Todas las partes de la planta se utilizan medicinalmente. Foto de Pharaoh han distribuida bajo licencia Creative Commons Attribution-ShareAlike v3. 0 Unported.

Gac

a pesar del nombre común en inglés y su apariencia externa e interna, Gac no está completamente relacionado con la Jaca real.. Crece en las vides como cualquier otra calabaza o pepino y tiene arilos rojos que rodean las semillas al igual que una calabaza amarga madura debe, pero son muy grandes., Esta calabaza se come en Vietnam, combinada con arroz glutinoso en un plato llamado xôi gac. Gac es altamente estacional, disponible de diciembre a febrero. El espécimen de la foto era 5-1 / 4 pulgadas de diámetro y pesaba 2-1 / 2 libras.

Gac tiene una mayor concentración de betacaroteno biodisponible (vitamina A) que cualquier otra fruta o verdura, 10 veces la de las zanahorias, y 70 veces el licopeno proporcionado por los tomates. También es muy alto en una serie de fitonutrientes importantes y vitamina E, y la pulpa contiene una buena cantidad de aceites que transportan eficientemente estos nutrientes., Ahora se vende en Occidente en forma de cápsula como suplemento nutricional. Detalles y cocina.

fruta del Monje

nativa del Sur de China y el norte de Tailandia, esta calabaza está relacionada con las calabazas amargas, pero el género Siraitia, No Momordica). Esta fruta recientemente se ha vuelto mucho más conocida en Occidente. Los extractos de esta fruta son 300 veces más dulces que el azúcar de caña, casi sin calorías., La FDA de los Estados Unidos (Food and Drug Administration) ha calificado recientemente la fruta y los extractos de ella como GRAS (generalmente considerados seguros), por lo que pueden incluirse como edulcorantes naturales en cualquier número de productos. Todavía no se ha demostrado que este edulcorante tenga los efectos negativos graves de los edulcorantes artificiales, pero todavía no se han realizado suficientes estudios para buscarlos..

este edulcorante aún no ha demostrado tener los efectos negativos graves de los edulcorantes artificiales, pero todavía no se han realizado suficientes estudios para buscarlos., Los frutos crecen en vides y tienen entre 2 y 2-3 / 4 pulgadas de diámetro con pulpa dulce, carnosa y comestible y muchas semillas. Detalles y cocina.

calabaza de botella

esta calabaza viene en muchas formas y tamaños de largo y serpiente como esférica, pero la forma de la foto es la común en los mercados del Sur de California. Crecerán mucho más grandes pero se volverán muy amargos cuando estén más maduros. Con el tiempo, la cáscara se endurece y la calabaza se convierte en hueco y se puede utilizar como un recipiente o tallado decorativo.

los brotes jóvenes y las hojas también son comestibles., Las tiras secas de la calabaza llamada Kampyo son importantes en Japón y a menudo se utilizan como encuadernaciones comestibles para mantener juntos otros ingredientes. Detalles y cocina.

calabaza de botella – esférica

esta variedad de calabaza de botella comenzó a aparecer en Los Ángeles en 2012. En los mercados indios se puede vender como «opo indio», pero en Otros Mercados es simplemente «Opo». Las semillas son un poco más grandes que en los Opos largos, pero las características de cocción son las mismas. Detalles y cocina.

Calabash

– ver calabaza de botella., También hay una calabaza que no es una calabaza en absoluto, sino el gran fruto esférico de un árbol en la familia Bignonia (B. Crescentia (6 especies)) nativa de América Central y del Sur. Ambos tipos de calabazas se secan y se utilizan como recipientes.

calabaza estriada

esta calabaza es nativa del sureste de Nigeria y es cultivada principalmente por el pueblo Igbo. El fruto no es comestible, pero las semillas son muy importantes para la proteína y el aceite, y las hojas se utilizan como un vegetal muy nutritivo. La planta y las semillas también se utilizan en la medicina tradicional., Dibujo de Joseph Dalton Hooker, copyright expirado.Detalles y cocina.

melón difuso

una variedad de la calabaza de ceniza grande a gigantesca que se recoge y come en una etapa mucho más temprana de crecimiento. En esta etapa está cubierto con cerdas cortas, de ahí el nombre, pero por el tiempo que los llevo a casa la mayoría se han frotado. Las recetas asiáticas a menudo presumen que son aproximadamente 1/2 libra, pero aquí en Los Ángeles van de 3/4 Libra a un tono de más de 2 libras. El espécimen fotográfico medía 13 pulgadas de largo y pesaba 2-1 / 4 libras, muy por encima del tamaño promedio.Detalles y cocina.,

Pepinillo

tres frutos se llaman «pepinillo», generalmente cuando se encurten, y uno de ellos es una calabaza.

• La Tindora (calabaza de hiedra) a veces se llama Pepinillo, ya sea en escabeche o no.
• El Pepinillo verdadero – un pequeño pepino espinoso.
• pepino pepino pequeño

calabaza de hiedra

– ver Tindora.

calabaza Luffa

más conocida en los Estados Unidos como una esponja de baño, estas calabazas se cultivan en una serie de variedades tanto para esponjas como para comer. Son inmensamente populares en la India y también muy utilizado en el Sudeste Asiático y China.,

Angled Luffa

cultivados en todo el Sudeste Asiático, estos también han sido durante mucho tiempo un vegetal común aquí en el sur de California. Son utilizados por los asiáticos de todas las tendencias, desde la India hasta las Filipinas. Aunque comúnmente se vende como «Okra chino», no está completamente relacionado con el Okra y no se parece a él en sabor, textura, propiedades de cocción o tamaño, solo en que tiene crestas.

la piel es rígida y delgada con crestas afiladas que recorren toda la longitud. La carne es muy delicada tanto en sabor como en textura, pero mantiene su forma bien cuando se cocina., El espécimen fotográfico tenía 19 pulgadas de largo, 2-1 / 2 pulgadas de diámetro y pesaba 14 onzas. Varían en forma y tamaño. El corte era más uniforme en diámetro, 21 pulgadas de largo y pesaba poco más de 1 libra. Detalles y cocina.

Smooth Luffa

probablemente de origen Sur o Sudeste Asiático, estos son una variedad de comida que puede ser cilíndrica o en forma de serpiente con poca o ninguna cresta. Los cilíndricos generalmente se comen cuando miden aproximadamente 8 a 10 pulgadas de largo, en forma de serpiente dependiendo de la variedad., El espécimen fotográfico en el Centro tenía 11 pulgadas de largo y 2-1 / 2 pulgadas de diámetro.

estas calabazas todavía no se han vuelto comunes en los mercados del Sur de California, pero las he encontrado en los mercados indios en Artesia y en los grandes mercados asiáticos en Los Ángeles. Tienen un sabor vegetal más distintivo que la Luffa angulada y se almacenan considerablemente más tiempo. En California se cultivan comercialmente principalmente para la esponja de baño producida cuando maduran y se secan. También se cultivan en Florida, donde Algunos pueden ser utilizados para cocinar., Detalles y cocción

Smooth Luffa

Este es el mismo Luffa que la entrada anterior, pero se permite madurar completamente y secarse. Se cosechan para la fibra interior similar a una esponja (la cáscara de papel se quita fácilmente). Las «esponjas» son populares como esponjas de baño y para varias tareas domésticas.

Las Luffas deben secarse bien entre usos para una vida más larga. Uno grande también sirve maravillosamente como un club no perjudicial para aplastar a los compañeros de cama ronquidos en la noche. La esponja en la foto mide aproximadamente 26 pulgadas de largo., Mi mercado local a veces los tiene por alrededor de $1.39 cada uno, pero puede pagar mucho más por una pieza corta en una boutique de baño de lujo.

pepino Esponja

Esta Luffa tiene solo unas 5 pulgadas de largo en ambos extremos con piel puntiaguda. Se utiliza como una pequeña esponja y se convierte en cepillos de masaje y guantes de esponja, pero es más conocido por sus usos medicinales. Tiene muchos usos en la medicina popular Sudamericana y se vende ampliamente en los Estados Unidos en forma de píldora y poción como ingrediente en tratamientos sinusales. También aparece en remedios homeopáticos.,

cuando está inmadura, esta luffa se puede cocinar igual que las más grandes que se muestran arriba. Foto de H./Zell distribuida bajo licencia Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Unported.

Opo/UPO

– ver calabaza de botella

Oystersnut

esta calabaza es nativa de Tanzania y el norte de Mozambique, pero ahora se cultiva ampliamente en el Este y Sudáfrica. Es una enredadera trepadora, y produce frutos de hasta 33 libras., La pulpa de la fruta es comestible, pero su principal valor son las semillas, que proporcionan proteínas y un aceite de cocina ligeramente dulce (Aceite de Ostra-nuez, Koémé de Zanzíbar). Las semillas se pueden comer crudas, hervidas, asadas o en escabeche. El pastel que queda del prensado para obtener aceite es rico en grasas y proteínas, y se utiliza para la alimentación animal. Dibujo de Samuel Curtis, Joseph Dalton Hooker, copyright expirado.

calabaza Parval

Este pequeño pariente de la calabaza serpiente es un vegetal importante en Bengala y Uttar Pradesh (noreste de la India)., Acaban de comenzar a estar disponibles en los mercados indios aquí en el sur de California (primavera de 2013), pero todavía son caros en aproximadamente 2013 US 5 5.99 por libra. Anteriormente solo estaban disponibles enlatados, pero la disponibilidad fresca sigue siendo muy errática.

estas calabazas pueden crecer hasta 6 pulgadas de largo, pero se cosechan inmaduras entre 2 y 3 pulgadas. Las muestras fotográficas eran típicamente de 2-1 / 2 pulgadas de largo y 1.2 pulgadas de diámetro. Las semillas son más grandes y más maduras que en otras calabazas comestibles y son un poco crujientes, pero como estas calabazas a menudo se rellenan o cortan, las semillas generalmente se eliminan., La piel es muy delgada pero un poco dura, por lo que a menudo se raspan. El sabor cocinado era agradable, pero no realmente distintivo. No los buscaría por el precio, pero no soy de allí.

calabaza serpiente

esta calabaza es popular en el sur de la India y el Sudeste Asiático. Viene en varios colores, tamaños y formas, creciendo hasta 6 pies, y en Asia a menudo se ve con una roca atada a la punta para mantenerlo recto. Los brotes y las hojas también se comen como verdura.,

la carne de esta calabaza es similar a la Luffa y la calabaza de botella, y al igual que ellos mantendrá su forma cuando se cocine. A diferencia de los otros dos, la masa de semilla de la calabaza de serpiente es suelta y esponjosa y generalmente se elimina. Calabaza serpiente también se utiliza en la medicina tradicional china. Detalles y cocina. Foto de Abhilash colocada en Dominio público.

Pork Fat Nut

estas calabazas, de la misma tribu que las calabazas Parval y serpiente de arriba, pero bastante diferentes en su composición, son nativas de los Himalayas orientales, Yunan, China y Assam en el extremo noreste de la India., Estas vides producen frutos carnosos fibrosos que pesan alrededor de 4 libras. El H. macrocarpa más comúnmente utilizado es de color más claro y carece de las suturas similares a calabazas de H. heteroclita en la acuarela. Cada fruta tiene hasta 8 semillas grandes que tienen un contenido de grasa del 50%. Se sospecha que son crudos ligeramente tóxicos, pero generalmente se asan o cocinan antes de su uso. Asados, saben a trozos grasos de cerdo. En Assam estas nueces se utilizan en Curry. La carne no se considera comestible. El aceite de cocina se puede prensar de las semillas, que también se usa medicinalmente, al igual que otras partes de la planta., Acuarela de John Fergusson 1855 copyright expirado.

Tinda

nativa de la India, esta calabaza es popular en las cocinas del Norte de la India y Pakistán. Se está volviendo más común en el sur de California y está disponible estacionalmente en mercados que tienen un elemento indio / pakistaní significativo en su clientela. La calabaza se come en una etapa inmadura cuando será de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro y tierna con la piel que no necesita ser pelada. También se comen semillas de calabazas más maduras.Detalles y cocina.,

Tindora

una verdura popular en la India, esta pequeña calabaza ahora se puede encontrar en los mercados indios en California y en otros lugares. Aquí siempre se vende verde, se parece mucho a un pepino pequeño, pero en la India también se usa a veces en su etapa madura de color rojo escarlata.

Tindora se pueden comer crudas y son mucho más crujientes que los pepinos, o se pueden cocinar como un plato de acompañamiento o puede ser en escabeche. Cuando se encurten a veces se les llama «pepinillo», pero son fáciles de distinguir del pepinillo real y de los pepinillos de pepino por su piel suave., Por lo general, tienen entre 2-1/2 y 3-1/4 pulgadas de largo, 3/4 a 7/8 pulgadas de diámetro y pesan alrededor de 5/8 onza. Detalles y cocina.