Caldo de hueso de res (Sagol-Gukmul)

cuando las madres coreanas tienen que dejar a sus familias por unos días, a menudo hacen un gran caldero de caldo de hueso de res para que sus esposos e hijos puedan sobrevivir sin la cocción de mamá durante su ausencia. Se ha convertido en una especie de broma en las familias, incluso representada en comedias de televisión coreanas: una madre está cocinando una gran olla de caldo de huesos, por lo que sus hijos y su esposo están preocupados. «¿A dónde vas?»

Mi mamá usó huesos enormes de las piernas y los cocinó en una olla enorme., Los hervía durante mucho tiempo durante todo el día y hasta la noche, hasta que el caldo estaba lechoso. Porque creía que tenía mucho calcio, nos hacía beberlo todos los días, pensando que nos haría crecer más altos. Bueno, todavía estoy corto, a pesar de que tenía un montón de caldo de huesos!

consideramos que el caldo de hueso es muy nutritivo y rejuvenecedor. Creemos que te hace fuerte, por lo que lo llevamos a amigos y familiares que están enfermos o acaban de salir del hospital. A veces simplemente hacemos un regalo de algunos buenos huesos de las piernas, que son apreciados y caros.,

para lograr un caldo blanco lechoso, es importante remojar los huesos en agua fría primero, luego escaldarlos en agua hirviendo durante 10 minutos. Te sorprenderás de todas las impurezas y sangre que emergen.

doy el tiempo para esta receta, pero los coreanos nunca vemos el reloj cuando hacemos caldo de hueso. En cambio, dejamos que nuestros ojos juzguen y hiervan hasta que los huesos se agoten: suaves y esponjosos, con toda la médula hervida. Deben ser suaves, sin nada en ellos en absoluto.

el caldo resultante es rico, con un regusto a nuez. Te doy tres formas de servirlo.,

Ingredientes

• 4 1/2 libras de carne de res cortada

• huesos de las Piernas y/o los nudillos huesos

Maangchi el Libro Grande de corea Cookingby Maangchi

Instrucciones

1. Enjuague los huesos con dos o tres cambios de agua fría. Coloque en un tazón grande de agua fría y remoje durante 1 hora para eliminar la sangre. Escurrir y enjuagar bien.

2. Llevar una olla grande y pesada de agua a ebullición a fuego medio-alto. Añadir los huesos y cubrir. Hervir durante 10 minutos.

3., Escurrir los huesos, enjuagar con agua corriente fría y escurrir bien. Lavar bien la olla.

4. Pon los huesos en la olla limpia. Añadir 6 cuartos de agua dulce y cubrir. Cocine a fuego medio-bajo durante 6 horas.

5. Agregue 2 cuartos de agua, cubra y cocine a fuego lento durante 4 horas. Repita dos veces más; el tiempo total de cocción es de 18 horas. El caldo será lechoso y los huesos serán muy lisos, sin carne adherida.

6. Retirar del fuego. Retire todos los huesos del caldo y deséchelos. Deje que el caldo se enfríe a temperatura ambiente y refrigere durante al menos 7 horas o preferiblemente durante la noche., Si el clima es frío, puede colocar la olla fuera.

7. Retire y deseche la capa gruesa de grasa sólida en la superficie. Recalentar el caldo hasta que esté licuado y servir caliente. El caldo se puede refrigerar de 4 a 5 días o congelar hasta 1 mes.

tres formas de servir caldo de hueso

• servir el caldo por sí solo, cubierto con cebolleta picada.

• sirva aproximadamente 2 1/2 tazas de caldo de hueso caliente en un tazón y sirva con arroz, cebolleta picada, sal kosher y pimienta negra molida, kimchi y otras guarniciones.,

• Use para sopa de pastel de arroz con caldo de hueso (ver más abajo).,

sopa de pastel de arroz con caldo de hueso

Sirve 2 generosamente

ingredientes

• 5 tazas de caldo de hueso de res u otro caldo

• 8 onzas de carne de res, enjuagada y remojada en agua fría durante 10 a 20 minutos

• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher

• 1/2 daepa (cebolla verde grande) o 2 a 3 cebolletas, cortadas en diagonal

• tiras de papel de huevo amarillo (opcional)

• pimienta negra molida

• kimchi (opcional)

direcciones

1., Llevar el caldo a ebullición en una olla pesada a fuego medio-alto. Escurrir la carne y añadir al caldo hirviendo. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine durante 1½ a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Retirar del fuego.

2. Retire la carne del caldo y transfiera a una tabla de cortar. Deja enfriar hasta que puedas manejarlo fácilmente. Tire de la carne en tiras finas a mano y dejar de lado.

3. Separe las rebanadas de pastel de arroz y remoje en agua fría durante 20 a 30 minutos, hasta que se ablanden y sean flexibles.

4. Recalentar el caldo a fuego medio-alto., Si el caldo es más o menos de 4 tazas, agregue más o vierta un poco para hacer 4 tazas. Agregue la sal.

5. Escurrir los pasteles de arroz y añadir al caldo hirviendo. Cubra y cocine durante 4 a 5 minutos, hasta que floten. Agregue la daepa o cebolletas y cocine durante 2 a 3 minutos.

6. Servir la sopa en dos tazones. Decorar con carne de res y tiras de papel de huevo amarillo, si se utiliza. Coloque la pimienta en la mesa para condimentar el caldo. Sirve con kimchi si lo deseas.