Shumai son un tipo de Chino bola de masa a menudo se asocia con la cocina Cantonesa. Mientras que muchos en Occidente se han familiarizado con él a través de dim Sum (Yum cha), en realidad existe en muchas formas en toda China (y el resto de Asia)., Cocido al vapor o frito, parcialmente o totalmente envuelto en masa, lleno de todo, desde cerdo hasta mariscos y arroz glutinoso, no está claro cuál era el shumai original, pero las formas más comunes implican un relleno de cerdo parcialmente envuelto en una delgada ronda de masa antes de ser cocido al vapor.
Cuando se hacen correctamente, las albóndigas rellenas y jugosas medio envueltas, estallan en una sabrosa piscina de sabor en su boca mientras las muerde., Desafortunadamente, muchos lugares hacen puré del relleno, dándoles una textura similar a un hot-dog, incluso peor, algunos lugares dejan el shumai en un vapor hasta que alguna alma desprevenida ordena un plato de los grumos secos de carne misteriosa.
En mi versión, yo he usado una mezcla de camarón, calamar y grasa de cerdo. Los camarones se añaden picados y cortados en rodajas para aportar dos texturas diferentes., El calamar picado le da una tierna sensación cremosa en la boca al relleno, y debido a que ni los camarones ni los calamar tienen mucha grasa, la grasa de cerdo evita que las albóndigas se sequen mientras se cuecen al vapor.
Lo ideal es preparar el relleno con un día de antelación, para que los sabores tengan la oportunidad de fusionarse, y la textura de los camarones tenga la oportunidad de consolidarse, pero si tienes prisa, estos se pueden hacer de una sola vez., Si haces el relleno con anticipación, asegúrate de envolver las albóndigas justo antes de cocinarlas al vapor, ya que las envolturas absorberán la humedad del relleno y se volverán blandas si las dejas reposar demasiado tiempo antes.
debido a que dos tercios de los camarones se pican en el relleno, el tamaño de los camarones no es importante, ya que los camarones más pequeños son menos caros y a menudo vienen pelados, es una cuestión de costo y conveniencia. El otro tercio de los camarones se utilizan en rodajas por la mitad, por lo que es mejor si usted puede conseguir grandes langostinos tigre negro., En cuanto a los calamares, los calamares más pequeños tienden a ponerse duros cuando se cocinan, mientras que los calamares gigantes (el tipo que generalmente se usa para los filetes de calamares) se mantienen tiernos, por lo que son una mejor opción al hacer shumai.,
Medidas
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Pelar los camarones grandes, a continuación, utilice un cuchillo afilado para cortar en la mitad de la cabeza hasta la cola (en el centro)., Si sus camarones son muy grandes, es posible que tenga que cortarlos por la mitad una vez más (a la derecha). Retire la vena oscura si está presente, luego agregue los camarones a un tazón grande.
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agregue 2 cucharadas de clara de huevo, 1 cucharadita de almidón de patata y 1/2 cucharadita de sal a los camarones a la mitad, luego use sus dedos para «batir» vigorosamente los camarones junto con el huevo hasta que los camarones estén uniformemente cubiertos con una espuma blanca.,
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si estás usando un procesador de alimentos, pica aproximadamente la grasa de cerdo y agrégala al procesador de alimentos. Procesar hasta picar finamente. Agregue los camarones pelados pequeños y los calamares, y pulse hasta que no haya trozos grandes, pero no hasta el punto en que se convierta en una pasta. Si lo haces a mano, picar finamente la grasa, camarones pequeños y calamares por separado y añadir a un tazón grande.,
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agregue las cebolletas, la fécula de patata, la clara de huevo, el jugo de jengibre, el vino de Shaoxing, el azúcar, el aceite de sésamo, la salsa de ostras, la salsa de soja, la sal y la pimienta blanca. Pulse el procesador de alimentos hasta que se combine, o use su mano para «batir» la mezcla completamente.
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Prepare un vapor grande y cubra la parte inferior con col de napa o lechuga (esto evita que las albóndigas se peguen al vapor). Llevar el agua a ebullición.,
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para envolver el shumai, forma una » o » con tu mano izquierda (asumiendo que eres diestro). Cubra la » o » con una envoltura, luego ponga una cucharadita generosa de relleno en el medio.
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agregue medio camarón en la parte superior, presionando el vertido en la»o».
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agregue otra cucharadita de relleno, luego use el pulgar de su mano opuesta para presionar el volcado hasta la forma de «o» en su mano, usando su pulgar para nivelar la parte superior.,
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cubra con una mitad más de camarón. Asegúrate de que el lado coloreado del camarón esté hacia arriba para que se vuelva rojo cuando esté cocido. Asegúrese de que la parte superior e inferior de la bola de masa estén planas, luego repita hasta que tenga suficientes bolas de masa para llenar el vapor.
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apague el calor, luego coloque las albóndigas en el vaporizador caliente, dejando suficiente espacio entre las albóndigas para que no se toquen entre sí. Cubra el vaporizador con un paño de cocina húmedo, luego cubra con la tapa., Voltear las esquinas de la toalla sobre la tapa para evitar que arda. La toalla evita que la condensación gotee sobre las albóndigas.
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Gire el calor y el vapor de la shumai sobre fuego alto durante 8 minutos. Servir con vinagre y mostaza china.,
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