Casero Pepinillo (Cornichons)

Cada año hacemos nuestro propio sonido de pepinillos en vinagre, pero lo que realmente necesitan es aquellas pequeñas bebé pepinillo. Los franceses los llaman cornichons, pero todo equivale a la misma cosa. Las bombas de sabor agrio en miniatura aparecieron en su boca para compensar la riqueza del resto de un plato de charcutería.

nunca puedo encontrar pepinos lo suficientemente pequeños como para hacer esos pepinillos de tablero de charcutería, así que decidí plantar un gran parche de pepinos y cultivar el mío propio., ¡Ahora es el momento de cosechar la recompensa con pepinillos caseros!

Además del tamaño del pepinillo, los pepinillos pequeños se hacen un poco diferente a un eneldo kosher tradicional. En primer lugar, no están condimentados con eneldo. Segundo, están hechos con una proporción de vinagre mucho más alta que un encurtido estándar.

La mayoría de las salmueras en escabeche mezclan 1 parte de agua con 1 parte de vinagre (5% de acidez) para hacer una salmuera moderada que es lo suficientemente ácida para preservar los pepinos., Los pequeños pepinos bebé utilizados para hacer cornichons no están destinados a ser comidos de la misma manera que un pepinillo gigantesco, y esas pequeñas bellezas pueden ser pequeñas bombas de sabor amargo.

todo ese vinagre extra significa que son mucho más agrio que el pepinillo promedio, pero también significa que se conservan bien y que hacen maravillosos pepinillos rápidos para refrigeradores.

he escrito esta receta de pepinillo para enlatar, pero no dude en poner ese frasco en el refrigerador en lugar de enlatar en el baño de agua. Con la alta proporción de vinagre, estos cornichons deben durar en la parte posterior del refrigerador durante 6 meses.,

comience por recoger los pepinos más pequeños que pueda encontrar en el jardín. Algunas recetas dicen apuntar a pepinos del tamaño de su dedo meñique, pero esos son los que uso para hacer mis encurtidos regulares de eneldo crips. Cualquier cosa más grande se empapa en el frasco. Estos son pepinos especiales, eligieron pepinos recién formados de aproximadamente 1 a 1.5 pulgadas de largo.

Tengo una docena de plantas de pepino en el jardín, y en temporada alta puedo cosechar aproximadamente 1 taza de pepinos del tamaño de pepinillo pocos días., Es difícil cosechar suficientes pepinillos de bebé a la vez para hacer un lote completo de pepinillos, pero vale la pena hacerlos en lotes pequeños y simplemente enlatarlos en un baño de agua en una cacerola pequeña.

remojar los pepinos en una salmuera de agua salada hecha con 1 parte de sal y 8 partes de agua (por volumen). Funciona con 1 cucharada de sal 1/2 taza de agua. Hacer lo suficiente para sumergir completamente los pepinillos bebé.

déjelos en remojo durante al menos 2 horas, pero preferiblemente durante la noche. Esto ayuda a extraer la humedad de los pepinos y los mantiene crujientes durante el decapado.,

escurra los pepinillos en salmuera y envuélvalos en frascos de conservas. Estoy usando frascos de un cuarto de pinta, y más de una docena de estos pequeños pepinillos todavía caben en cada uno. Un condimento muy básico utiliza granos de pimienta, pimienta de Jamaica y un poco de cebolla en cada frasco. Agregué 5 granos de pimienta y 2 bayas de pimienta de Jamaica a cada frasco de cuarto de pinta. Siéntase libre de probar un poco de estragón, hojas de laurel, clavos, ajo o cualquier otra cosa que le excite.

Hacer una salmuera con 1 cucharada de sal para envasar (no yodada) a 1 taza de vinagre., El vinagre blanco funciona bien, y es neutral, pero prefiero el sabor adicional del vinagre de sidra. Llevar a ebullición en la estufa y se vierte sobre los pepinillos y especias en frascos de conservas, dejando 1/2 pulgada de espacio de cabeza.

guarde la salmuera extra para encurtidos el próximo lote de pepinos bebé que traerá del jardín en unos días. Va a durar en el mostrador indefinidamente dado que es sólo vinagre y sal.

Tape los frascos de pepinillo y guárdelos en el refrigerador o procese en una enlatadora de baño de agua durante 10 minutos.,

estarán razonablemente sabrosos después de 24 horas, pero es mejor esperar al menos 2 semanas para que los sabores penetren por completo en los pepinillos.

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Pepinillos Agrios (Cornichons)

Utilice el más pequeño de los pepinos se pueden encontrar para estas perfectamente crujientes pepinillos agrios (aka. Cornichons).,

Ingredientes

Remojo de agua Salada

• 2tbspcanning sal
• 1cupwater
• bebé pepinos

Canning Especias y Salmuera

• peppercorns3-5 por trimestre frasco de medio litro
• pimienta de jamaica berries1-2 por trimestre frasco de medio litro
• 1cupvinegarwhite o la sidra
• 1tbspcanning sal

Instrucciones

1. Hacer una salmuera con 1 parte de sal y 8 partes de agua, o 2 cucharadas de sal por cada taza de agua., Remoje los pepinos diminutos durante unas horas o durante la noche.

2. Drenar el bebé pepinos y colocarlos en frascos con especias. He usado 5 granos de pimienta y 2 bayas de pimienta de Jamaica para cada frasco de enlatado cuarto de pinta.

3. Hacer una salmuera con 1 cucharada de envasado de sal para cada taza de vinagre y llevar a ebullición. Cada frasco de un cuarto de pinta solo necesita unas cucharadas de salmuera, pero se puede guardar salmuera extra para el siguiente lote.

4. Vierta la salmuera durante los encurtidos, dejando un espacio de 1/2 pulgada., Selle con tapas de enlatado de 2 partes y guárdelas en el refrigerador o procese en una enlatadora de baño de agua durante 10 minutos.