Aprenda a cocinar las mejores chuletas de cerdo al horno que sean tiernas y húmedas. Con un poco abrasador y tiempo mínimo, son jugosos y favorables. No hay nada mejor o más fácil que esto.
Introducción y Mi Calificación
Simple, húmedo y sabroso, todas son buenas palabras. En la cocina, me encantan estas palabras, y aquí están todas en un solo lugar con estas chuletas de cerdo al horno.,
a todos nos encanta una buena chuleta de cerdo, y hacen una excelente cena entre semana. Así que vamos a hacerlos tan buenos y tan fáciles como sea posible.
mi calificación:
un alto sólido 4. Y un cinco bajo si salmuera.
Ch chuletas de cerdo
¿qué es una chuleta de cerdo?
hablemos de cerdo y chuletas de cerdo. Primero, la carne de cerdo no se clasifica como la carne de res. No hay primo, elección, etc. a menos que se invente como un truco de marketing. Hay varios nombres para el mismo corte solo para marketing.
una chuleta de cerdo es del lomo del cerdo., Si hay un hueso, por lo general es el mismo hueso, como se encuentra en las costillas de la espalda del bebé.
he enumerado cinco chuletas en el diagrama, pero solo las tres del medio deben considerarse chuletas «reales» y todas se cocinarán de la misma manera. Las otras dos «chuletas» no cocinan lo mismo, y, para mí, deben evitarse.
deshuesado o sin deshuesar?
no me importa. Algunas personas sienten que el hueso será más sabroso, pero si eso es cierto, es mínimo. El hueso puede ralentizar la cocción de una pequeña cantidad.
Nuestra chuleta favorita es un corte central deshuesado, que generalmente me corto a mí mismo de un lomo de cerdo entero., Compro un lomo de cerdo entero y lo corto tan espeso como quiera fácilmente, se congela genial y genial para otras cosas como mi cerdo rallado Mexicano. Me gusta cortar el mío aproximadamente 1 pulgada de espesor para cocinar bien, pero todavía estar húmedo.
Cooking️cocinar
la sartén
hierro fundido funciona muy bien. Generalmente uso una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas Si Estoy cocinando dos o la de 12 pulgadas para 4.
la sartén preferida es segura en la estufa y puede ir directamente al horno. La mayoría de las sartén pueden hacer esto, pero no todas. Si no está seguro de si la sartén es segura para usar de esta manera, precaliente una sartén segura para el horno en el horno., Luego dorar en una sartén y transferir a la sartén del horno después de abrasar.
Elige tu chuleta
esto es bueno para chuletas de cerdo de ¾ a 1 ½ pulgada. Generalmente uso un corte central de 1 pulgada de corte deshuesado que me corto a mí mismo.
el abrasador
el abrasador crea una reacción de Maillard, que es el nombre científico para el bronceado que verá. Añade un montón de sabores para mejorar los resultados finales. Es este abrasador que le conseguirá el sabor excepcional que usted desea.
Lo primero es que la carne húmeda no se dore bien. Seca las chuletas con palmaditas antes de abrasarlas.,
generalmente, dorar durante aproximadamente 3-4 minutos por lado. Variará un poco la temperatura de la sartén y la carne. Consigue que la carne tenga casi el color final que deseas.
Además, me gusta voltear la carne una última vez justo cuando la carne entra en el horno. Esto pone el lado más frío de la carne en la sartén caliente para la cocción final.
opción de salsa
puede hacer fácilmente salsa en la sartén después de cocinar. Vea chuletas de cerdo fritas con salsa y cómo hacer salsa en casa.
Temperature️Temperature temperatura y tiempo
Me Gusta dorar a fuego medio-alto., Prefiero una temperatura de horno más alta, y la receta requiere una convección de 400° o 425° convencional. Puede usar temperaturas más bajas, pero tomará un poco más y puede secar un poco.
el tiempo de abrasamiento es generalmente de 3-4 minutos por lado. El tiempo en el horno varía según el grosor, la cantidad de abrasamiento y la temperatura exacta del horno. Además, un corte con hueso puede tardar unos minutos más.
Las chuletas de 1 pulgada de grosor que sugiero tardarán 8-10 minutos en llegar a una temperatura interna de 145°-150°.
si haces ¾ de pulgada de espesor, estará en el rango de 5-7 minutos., Y si no se dora, tomará unos minutos antes de alcanzar su temperatura interna final.
y el recordatorio habitual – nunca cocinar por tiempo solo. Usted está cocinando a una temperatura interna final y no por el reloj. Las estimaciones de tiempo se proporcionan para su planificación.
temperatura interna final
durante muchos años, debido al miedo a la triquinosis, que era un parásito que se encuentra en la carne de cerdo poco cocida, la carne de cerdo se cocinó a 170° por sabiduría común. Sin embargo, con los métodos agrícolas modernos, eso no ha sido un riesgo en los Estados Unidos durante décadas.,
la FDA siguió una recomendación de 160° durante varios años. Luego, en 2012 pasó a la recomendación actual de 145 con un descanso de 3 minutos.
sabor y humedad sabio, 145° es correcto. Quedará un poco de rosa en el cerdo a 145°, y si eres como mi esposa, que no quiere Rosa, estarás más cómodo a 150 o incluso 155°. Por favor, no pase de 155 para este corte, o comenzará a secarse.
Should ¿debo salmuera?
Sí, si tienes tiempo. Pero las chuletas de cerdo frescas cocinadas rápidamente generalmente estarán húmedas y tiernas de todos modos., Siento que una chuleta de cerdo que ha sido congelada es un poco más seca, y me gusta salmuera esas chuletas.
salte la salmuera si quiere, y creo que solo tendrá un poco de efecto si tiene cuidado de no cocinar demasiado, pero hágalo si tiene tiempo.
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Instructions️Instrucciones
Use la chuleta de cerdo de su elección., Si hay un borde de grasa de más de ½ pulgada de grosor, córtalo hacia abajo. Luego muesca la grasa a través para evitar la ventosa.
Si está en salmuera, mezcle la salmuera en una bolsa de congelador de 1 galón, coloque la bolsa en un tazón, sumerja las chuletas y refrigere durante 1-2 horas. Luego enjuague ligeramente y seque con palmaditas.
Precaliente el horno a 400° convección o 425° horno convencional. Seca las chuletas con una toalla de papel. Sal (solo si no está en salmuera) y pimienta al gusto.
Calentar el aceite en un horno sartén a fuego medio-alto hasta que brillante., Dore ambos lados de las chuletas hasta el punto que podría llamar hecho—aproximadamente 3 minutos por lado. Voltear una última vez y colocar en el horno hasta que la temperatura interna de su elección. Hice 150° grados, y tomó 10 minutos.
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📖 Receta
Chamuscado de Pan al Horno Chuletas de Cerdo
- ▢ 2 pork chops
- ▢ 1 teaspoon vegetable oil
- ▢ salt
- ▢ pepper
Optional Brine
- ▢ 3 cups water – cold
- ▢ 3 tablespoons table salt
- ▢ 2 tablespoons brown sugar
Instructions
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Use the pork chop of your choice., Si hay un borde de grasa de más de ½ pulgada, córtalo hacia abajo. Luego muesca la grasa a través para evitar la ventosa.
-
si está en salmuera, mezcle la salmuera en una bolsa de congelador de 1 galón (el agua, la sal y el azúcar morena) coloque la bolsa en un tazón, sumerja las chuletas y refrigere durante 1-2 horas. Luego enjuague ligeramente y seque con palmaditas.
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Precaliente el horno a 400° convección o 425° horno convencional. Seca las chuletas con una toalla de papel. Sal (solo si no está en salmuera) y pimienta al gusto.,
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Calentar el aceite en segura de los sartén a fuego medio-alto hasta que brillante.
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Marrón ambos lados de las chuletas hasta el punto que podría llamar hecho. Unos 3-4 minutos por lado.
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voltee una última vez y Coloque en el horno hasta la temperatura interna de su elección. Hice 150, y me llevó 10 minutos.
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Reposo durante 5 minutos antes de cortar.,
notas de receta
consejos profesionales
- Esto es para chuletas de cerdo de ¾ a 1 ½ pulgada de grosor. Con hueso o sin hueso cualquiera será bueno. El deshuesado tardará unos minutos más en el horno.
- la salmuera es una opción, pero seguirá siendo buena sin ella. Si usted salmuera, enjuague y no agregue más sal.
- El chamuscado es mucho mejor si se secan las chuletas antes de abrasarlas.
- cuando se dore, llegar a sobre EL DORADO final que desea. También, hacer un giro final acaba de poner en el horno.
- Use una placa de cocina en una sartén segura para el horno., Si no tiene eso, puede precalentar una sartén segura para el horno y transferir las chuletas chamuscadas a ella.
- recuerde, usted está cocinando a una temperatura interna final y nunca por el tiempo solamente. Hay demasiadas variables y se proporcionan estimaciones de tiempo para ayudar a planificar su comida.
- 145° es la temperatura mínima y debe tener un descanso de 5 minutos después de la cocción.
- Para salsa, vea chuletas de cerdo fritas con salsa y cómo hacer salsa en casa.
nutrición
nota del Editor: publicado Originalmente el 6 de abril de 2011. Actualizado con opciones ampliadas, fotos actualizadas y una tabla de contenido para ayudar a la navegación.
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