muchos fabricantes usan cloruro de potasio cuando están formulando productos con bajo contenido de sodio o bajo contenido de sodio. Este sustituto de la sal proporciona una alternativa de condimento para los fabricantes que buscan reducir el sodio, mientras que también mantiene el sabor mediante el uso de cloruro de potasio para imitar la sal (cloruro de sodio) en los productos alimenticios.
mientras que los químicos dan al cloruro de sodio una calificación de índice de salinidad de 1.0, El cloruro de potasio alcanza un índice de salinidad de 0.6. Además, los iones de potasio son ligeramente más grandes en tamaño que los iones de sodio., El potasio se encuentra naturalmente en muchos alimentos como los plátanos, los tomates y los productos derivados del tomate, las batatas, el melón cantalupo y los productos lácteos sin grasa y bajos en grasa. El cloruro de potasio tiene aprobación regulatoria para su uso en productos alimenticios a nivel nacional en los Estados Unidos y a nivel mundial.
El mayor uso de cloruro de potasio en lugar de sal en los productos alimenticios podría tener un efecto positivo en la salud pública al ayudar a los consumidores a reducir el consumo de sal y aumentar la ingesta de potasio, ambas recomendaciones defendidas por la Asociación Americana del corazón para ayudar a reducir el riesgo de hipertensión.., Actualmente, la investigación ha demostrado que los niveles de potasio de la población general están muy por debajo de la ingesta recomendada de potasio de 4,700 miligramos (mg) por día.
recientemente, investigadores en los Países Bajos estudiaron el impacto dietético de reemplazar varios niveles de cloruro de sodio (20%, 50% y 100%) en ciertos productos alimenticios con cloruro de potasio. La sustitución del cloruro de sodio utilizando los tres escenarios de reformulación dio lugar a un aumento medio de la ingesta de potasio de 453 mg al día en el escenario de reformulación más bajo (20%) y hasta 733 mg al día en el escenario de reemplazo total (100%)., En el escenario del 20%, el aumento de potasio fue aproximadamente el mismo que la cantidad de potasio disponible en un plátano de tamaño mediano; en el escenario del 100%, se agregó más potasio que 1.5 plátanos medianos. Los investigadores holandeses afirmaron que al reemplazar el cloruro de sodio por cloruro de potasio, particularmente en alimentos clave que contribuyen al sodio, como panes, frutas y verduras procesadas, bocadillos y carnes procesadas, ayudaría a la población en general a cumplir mejor las pautas recomendadas de reducción de sodio y ingesta de potasio.,
si bien no existe un límite superior establecido para la ingesta de potasio, el cloruro de potasio no puede usarse en cantidades ilimitadas, ya que en niveles más altos pierde su capacidad de transmitir salinidad y puede tener un sabor desagradable, caracterizado como amargo, o químico y metálico. Dependiendo del producto alimenticio, se han utilizado diferentes niveles de cloruro de potasio junto con mezclas de cloruro de potasio y otros condimentos para reemplazar el cloruro de sodio sin sacrificar el sabor del producto alimenticio.,
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