Cocinar raya y patines

una escena que no se ve muy a menudo ray ray en la mesa de limpieza.

Stingray y sus familiares comen bien.

la Próxima vez que poner encima de una raya en lugar de su intención de coger, no maldecir, comer de ella. Sí, puedes cocinar raya y patines. Por poco apetecibles que parezcan y por rara que parezca su anatomía, las rayas (también los patines) no son mucho más difíciles de limpiar que las variedades de mesa habituales. Y, sí, hacen deliciosas cenas.,

¿saben a vieiras? Puedes apostarlo. ¿Algunos restaurantes de Florida Las sirven como vieiras? Lo dudo. La adquisición de «vieiras» de raya en cantidad de restaurante costaría más que comprar la cosa real. Pero es un buen tema para el debate en el bar del muelle.

en mi opinión, La Raya de tamaño perfecto para la tabla es una con una envergadura de alrededor de 18 pulgadas a dos pies., Los más pequeños no producen suficiente carne para hacer que el esfuerzo valga la pena y aquellos con un palmo mucho mayor de dos pies tienden a ser fibrosos y duros, aunque los filetes todavía pueden ser bastante buenos si se hierven o se hornean.

encontrará recetas sugeridas en esta página, pero permítame apresurarme para asegurarle que los filetes de una raya de dos pies se pueden cocinar de la manera que prefiera. Salteado es mi estilo favorito, pero también he disfrutado de ellos fritos y a la parrilla.,

Si eres experto en filetear platijas, no tendrás muchos problemas para transferir tu talento a rayas, ya que el procedimiento es casi idéntico, la diferencia es que los rayos tienen cartílago en lugar de huesos. He aquí cómo proceder:
Con el rayo acostado en la mesa de limpieza, empuje con el dedo para encontrar la línea donde el ala tierna se une a la espalda dura. Usando un cuchillo afilado, corte hacia abajo a lo largo de esa línea de adelante hacia atrás, lo suficientemente profundo como para llegar al cartílago.,

a continuación, gire la hoja del cuchillo y trabajarla a lo largo de la parte superior del cartílago hacia la punta del ala, al igual que separar el filete de los huesos de un pez típico. Haz lo mismo con el ala opuesta.

Ahora gire el rayo en su espalda y filete la parte inferior de ambas alas de la misma manera. Los filetes inferiores serán más delgados y más pequeños—pero buenos. El paso final es pelar los cuatro filetes pasando el cuchillo entre la carne y la piel.
Un método de limpieza alternativo es posible, y quizás preferible cuando se trabaja con un rayo bastante grande, digamos uno con una envergadura de tres pies o mayor., Aquí simplemente corta el ala, colócala en una olla y hierve a fuego lento durante unos 30 minutos. A menos que tengas una olla muy grande, tendrás que cortar el ala por la mitad. Una vez hervida, la piel se desprende con bastante facilidad. Tampoco es difícil raspar la carne del cartílago.

puedes matar dos pájaros de un tiro agregando especias u otros condimentos al agua en la que hierves el ala, y una vez que le das sabor puedes referirte al agua como caldo de corte. Muchos libros de cocina, incluyendo (rubor) mi propio libro de cocina del Pescador incluye recetas para bouillons corte., Uno fácil y delicioso requiere agregar sal y pimienta, además de un par de rodajas de limón y media taza de vino blanco o un cuarto de taza de vinagre a cada dos tazas de agua.

la carne de raya hervida se presta a muchos tratamientos deliciosos. En trozos pequeños, es tan bueno como la carne de cangrejo o las vieiras en ensaladas frías y salsas de pasta. En losas o rodajas solo necesita un abrasador rápido en cada lado, además de la salsa de su mascota, para convertirse en una delicia para la barbacoa.,

hace años, mucho antes de que probara (a sabiendas) una raya, se me describió otro sistema de preparación. El mito de la sustitución de la raya por la vieira en los restaurantes estaba muy extendido en ese momento, por lo que me pareció lógico. Este método requiere una especie de cortador de galletas hecho afilando el borde de un tubo de hierro de dos pulgadas con una lima o muela abrasiva. Cuando se golpea el ala de un rayo, el cortador improvisado produce un tapón limpio de carne que, después de cortar la piel, puede pasar como una vieira, solo en sabor., Cualquiera que se enamore de la mascarada está obligado a ser sabio cuando muerden el cartílago. Por otro lado, aún puede engañar a sus invitados con la receta de vieiras simuladas.

vieiras simuladas

2 alas de raya, fileteadas, peladas, en cubos
2 huevos batidos
1 taza de pan rallado (más si es necesario)
sal y pimienta
polvo de ajo

Los Cubos de la parte más gruesa del ala son los mejores para este tratamiento, aunque las partes más delgadas también son buenas. Espolvorear los cubos ligeramente o al gusto con sal, pimienta y ajo en polvo. Sumerja los cubos en el huevo batido, luego en las migas de pan., Freír a unos 350 grados hasta que estén dorados.

RAYA CON ALCAPARRAS

2 filetes de raya (def. 1 1⁄2 lbs. total)
2 oz. mantequilla
3 cucharadas. alcaparras escurridas
2 cucharadas. vinagre de las alcaparras

coloque los filetes de raya en una sartén poco profunda y cubra con agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén tiernos (o use carne ray ya hervida según las instrucciones del artículo). Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña y cocinar hasta que se dore. Agregue las alcaparras y el vinagre y caliente hasta que burbujee., Escurrir los filetes, colocar en un plato caliente, verter la salsa sobre todo y servir inmediatamente. Sirve 5 o 6.

raya asada

filetes de Raya, aproximadamente de 1 a 1 1⁄2 lb.2 oz. mantequilla derretida
2 cucharadas. jugo de limón
1⁄2 cucharadita. perejil seco
1⁄8 cucharadita. paprika
1⁄4 cucharadita. pimienta blanca molida

Conjunto de pollos de engorde en baja a media. Combine la mantequilla derretida y el jugo de limón en un tazón pequeño. Cubra una sartén para asar con papel de aluminio y cepille con 2 cucharadas de mezcla. Mezcle la sal de ajo, el perejil, el pimentón y la pimienta blanca., Espolvoree la mezcla de especias en ambos lados de los filetes.

asar los filetes hasta que la carne se desmenuce, unos 10 minutos. Unte los filetes de nuevo con mantequilla de limón y espolvoree con pimentón antes de servir. Sirve 4 o 5.

FS