Mirror glaze es una técnica impresionante para decorar pasteles de mousse, entremets y pasteles. Profundamente arraigada en la tradición francesa de la alta pastelería, esta técnica simple y fácil le dará a sus pasteles un pulido profesional.
ingredientes
hace suficiente para glasear alrededor de media docena de pasteles de 10 pulgadas. Siempre quieres tener un exceso de glaseado, que puedes guardar para futuros postres.
Equipo Especial
congele completamente su pastel durante la noche., Debe congelarse completamente sólido antes de verter el esmalte. Trate de suavizar la parte superior y los lados tanto como sea posible, ya que cualquier imperfección se mostrará a través del esmalte.
Una vez que su pastel esté listo, comience a preparar el glaseado de espejo. Pon la gelatina en agua fría y déjala a un lado mientras calientas los líquidos.
mientras tanto, preparar la base de esmalte.
apague el fuego y revuelva la gelatina florecida en la mezcla. Pase esta mezcla a través del tamiz para eliminar los grumos de gelatina.
esto debe tomar unos 5-10 minutos para que todo el chocolate se derrita por completo., Utilice una licuadora de inmersión completamente sumergida en el líquido para evitar la introducción de burbujas de aire. Mezcla esto hasta que toda la mezcla esté suave y homogénea.
permita que el esmalte del espejo se enfríe a la temperatura objetivo, que es de aproximadamente 92 ° F (33°C). Asegúrese de revolver periódicamente para evitar que se forme una película en la parte superior.
Cuando el glaseado está entre 90 ° F y 94°F (32°C – 34°C), está listo para ser vertido sobre el pastel. En este punto tener mucho cuidado de no introducir burbujas ya que el esmalte es muy viscoso y no aparecerá en su propia., Usted debe pop manualmente o colar la mezcla a través de un tamiz.
para las cúpulas, simplemente rocíe un poco del esmalte sobre cada cúpula.
para glasear pasteles redondos, vierta el esmalte en un movimiento circular desde el centro, luego raspe la parte superior con una espátula plana.
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