hornear es lo suficientemente resistente como es, pero cuando se agrega una mayor altitud a la mezcla (o masa Bat ), lo hace mucho más complicado. Debido a la menor presión atmosférica, la preparación de los alimentos puede requerir algunos ajustes para cualquier altitud por encima de 3,000 pies.
voy a darle algunos cambios que puede hacer a las recetas para ayudarles a salir en elevaciones más altas, pero siempre debe hacer las recetas como están escritas primero. Si sus galletas, pan y otros productos horneados no son de su satisfacción, entonces podría probar algunas de las adaptaciones., Pero, una vez más, es un montón de ensayo y error, así que sea paciente y se adhieren a un cambio de ingrediente a la vez!
PIN aquí!
consejos universales para hornear a Gran Altitud
aunque no hay trucos de «Talla única» para hornear a gran altitud (no sería bueno), hay algunas cosas que puede tener en cuenta antes de hacer cambios más específicos.
- cambiar a una harina alta en proteínas.
- Use huevos extra grandes en lugar de huevos grandes para tener en cuenta la atmósfera más seca.
- reduzca la grasa y el azúcar.,
Nota: Es posible que vea algunas sugerencias sobre aumentar la temperatura del horno en 15-25 grados y reducir el tiempo de cocción, pero eso realmente puede afectar la textura de los productos horneados, así que pruebe algunas de las otras recomendaciones antes de comenzar a ajustar la temperatura del horno y el tiempo de cocción. Pero, notarás que lo recomendé un par de veces; de nuevo, ¡es prueba y error!,
pasteles, panes rápidos y Muffins
Cuando se trata de pasteles, panes rápidos y muffins, hay algunos ajustes más específicos que puede hacer a cada una de esas recetas cuando se trata de harina, agentes de levadura, azúcar y líquido.
harina
para todas las altitudes, agregue hasta 2 cucharadas de harina por taza.
agentes de fermentación
los gases en los agentes de fermentación, como el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, se expanden más rápido a altitudes más altas, por lo que es una parte de una receta que más a menudo tendrá que cambiar., Dado que se expanden más rápido, necesitará un poco menos. Además, es un buen lugar para comenzar al hacer ajustes a las recetas!
si la altitud es:
3,500-6,500 pies: por cada cucharadita, disminuya en 1/8 de cucharadita.
6,500-8,500 pies: por cada cucharadita, disminuya en 1/8-1/4 de una cucharadita.
8,500-10,000 pies: por cada cucharadita, disminuya en 1/4 de cucharadita.
azúcar
la concentración de azúcar aumenta debido al aumento de la evaporación que puede afectar la estructura de sus productos horneados.,
si la altitud es:
3,500-6,500 pies: reduzca el azúcar hasta en 1 cucharada.
6,500-8,500 pies: reduzca el azúcar hasta en 2 cucharadas.
8,500-10,000 pies: reduzca el azúcar en 1-3 cucharadas.
líquido
necesita líquido extra en las recetas que está horneando a una altitud mayor para evitar que se sequen. Recuerda, los huevos extragrandes cuentan como líquido extra.
si la altitud es:
3,500-6,500 pies: aumentar el líquido en 1-2 cucharadas.
6,500-8,500 pies: aumentar el líquido en 2-4 cucharadas.
8,500-10,000 pies: aumentar el líquido en 3-4 cucharadas.,
Cookies
Las Cookies son las menos afectadas por la gran altitud, pero todavía hay un par de ajustes que puede hacer para hornear su lote favorito de cookies. Disminuya ligeramente la cantidad de bicarbonato de sodio o polvo de hornear. También puede disminuir la grasa o el azúcar o aumentar la cantidad de líquido.
Una adaptación final sería aumentar la temperatura del horno, pero asegúrese de ver las galletas ya que el tiempo de cocción disminuirá.
Nota: Se adhieren a las hojas de galletas regulares y no de doble capa o aislado.,
Pasteles
Aquí hay algunos cambios que usted puede hacer si su receta de pastel no está resultando:
- Disminuir la cantidad de agente de levadura.
- aumente la temperatura de cocción en 15-25 grados.
- disminuya el azúcar y aumente el líquido.
- Para pasteles ricos, reduzca la mantequilla o la manteca en 1-2 cucharadas.
- añadir huevos adicionales a la receta.
Angel Food and Sponge Cakes
al batir las claras de huevo para estos pasteles aireados, bátelas solo hasta que formen picos suaves (deben caer)., También podría usar menos azúcar, más harina y hornear a una temperatura más alta.
cortezas de pastel
las cortezas de pastel no se ven realmente afectadas por la gran altitud, pero siempre puede agregar poco líquido si es necesario. Otro consejo sería hornear la corteza en el tercio inferior del horno.
panes de levadura
El tiempo de ascenso del pan es uno de los más afectados en grandes altitudes, así que guardé el más difícil para el final. Dado que la levadura es un agente fermentador, ya sabemos que el pan se elevará más rápido., Usted puede pensar que no hay nada malo en ahorrar algo de tiempo con un aumento más rápido, pero eso puede afectar el sabor del pan. Aquí hay algunas cosas que puede cambiar en la receta:
- disminuya la cantidad de levadura (aproximadamente un 25% menos).
- perforar la masa dos veces, dejando que se eleve dos veces, antes de formar un pan.
- cubra la masa y déjela subir en el refrigerador la primera vez. Esto ralentiza la acción de la levadura.
- añadir un poco de masa madre.,
como puede ver, se pueden hacer muchos pequeños cambios en las recetas para asegurarse de obtener productos perfectamente horneados en cada altitud. Pero una vez más, hacer la receta del nivel del mar primero; que puede resultar muy bien sin ninguna modificación. Y, asegúrese de cambiar solo una parte de la receta a la vez para saber lo que funciona mejor!