cosechar nueces-la manera correcta de recoger y almacenar nueces para la frescura

compartir es cuidar!

la Cosecha de nueces es una parte de nuestra caída de la rutina de la mayoría de los años., Todavía no tenemos Nogales, pero nuestros vecinos tienen Nogales negros y nogales ingleses. Normalmente uso las nueces negras para sus cáscaras para hacer tintura de nuez negra, y uso las nueces inglesas para sus carnes de nueces.

Ambos tipos de nueces tienen un duro verde exterior del casco, pero las cáscaras de nueces inglés generalmente se abrió en dos y son de fácil resbalar. Las nueces negras requieren más esfuerzo para descascarar, y sus cáscaras son más gruesas y las carnes de nueces más pequeñas.,

Las nueces inglesas tienen cáscaras y cáscaras más delgadas, y se rompen fácilmente con una galleta de tuercas estilo palanca. En este post hablaré sobre cosechar nueces inglesas, recoger las nueces frescas y secarlas para almacenarlas en la cáscara. También cubriremos la mejor manera de almacenar nueces fuera de la cáscara.

Nota: La receta de nuez confitada de arce se ha trasladado aquí.

cosechando nueces

en el otoño de 2014, recibí una llamada telefónica de uno de mis vecinos: «¿me gustaría nueces?,»Resulta que otros vecinos, parientes suyos, tienen dos hermosos Nogales Cárpatos de 89 años en su patio delantero, los cuales produjeron una cosecha abundante ese año.

esos árboles fueron enviados directamente desde el área de los Cárpatos hace todos esos años, a un costo de $1 cada uno, que era mucho dinero en ese entonces. Vinieron con una nota de disculpa sobre lo caros que eran. (Escuché esta historia de la gente que poseía los árboles mientras recogíamos nueces. La finca sigue siendo de la misma familia, y los árboles fueron comprados por el abuelo del actual propietario.,)

fuimos bendecidos con muchos cubos de nueces, suficientes para compartir con familiares y amigos. Tuve que aprender a procesar nueces.

desde entonces, nos llaman cuando hay exceso de nueces. Algunos años no tienen de sobra, pero afortunadamente, las nueces pueden almacenar mucho tiempo en la cáscara. Con lo que almacenamos de año en año, no he tenido que comprar nueces desde 2014.

recoger las nueces

cosechar nueces (en este caso, cosechar nueces inglesas) es simple. Recogemos las nueces frescas en un cubo después de que caigan al suelo., Porque estamos espigando en la casa del vecino, sólo recogemos nueces caídas.

si estuviera cosechando nueces inglesas de su propio árbol, podría seguir adelante y agarrar nueces de las ramas inferiores tan pronto como las cáscaras verdes comiencen a abrirse. Use guantes si no quiere mancharse las manos de color marrón oscuro.

evitar las nueces amargas

Las cáscaras de nuez son extremadamente altas en taninos, que tienen un sabor amargo. Cuanto más tiempo permanezca el casco en la nuez, más amargo será el interior de la nuez., En el libro «The Resilient Gardener», la autora señala cómo fue capaz de recolectar y usar nueces en su área que otros evitaron «porque eran demasiado amargas». Recolectando rápidamente mientras caían, descascarando inmediatamente y curando, rápidamente tenía una reserva de deliciosas nueces gratis.

a medida que clasificamos las nueces, dejamos de lado las que se han pegado en los cascos ennegrecidos, junto con las nueces de tamaño insuficiente y las nueces dañadas, para el consumo animal. (A los pollos no parece importarles el sabor amargo. Nuestros pollos aman las nueces, y las cáscaras de nuez actúan como arena.

el siguiente video muestra el proceso de clasificación de Nogales., (Asegúrese de que el bloqueador de anuncios esté desactivado para que el vídeo se reproduzca.) Quitamos los cascos y las nueces mohosas se desechan.

herramientas de cosecha de nueces

durante varios años cosechamos nueces a mano, pero este año probamos una cosechadora de nueces estilo bola (similar a la cosechadora de nueces mediana comadreja de jardín). Santo cielo hizo que acelerar la recogida! Hay recogedores de tuercas similares de tamaño para tuercas más grandes, e incluso cosechadoras de tuercas accionadas.

el siguiente video muestra las nueces en sus cascos verdes, y cosechando nueces con un recogedor de nueces rodante.,

secado de nueces para su almacenamiento

los propietarios de los árboles me instruyeron para extender las nueces frescas en un lugar cálido, seco y sombreado para curar durante al menos un mes antes de usarlas. He visto recomendaciones mixtas en línea sobre cuánto tiempo secar. Supongo que depende mucho de tus condiciones.

el objetivo de secar las nueces para su almacenamiento es reducir la humedad dentro de las nueces para evitar el crecimiento de moho. Cuando se secan adecuadamente, las nueces en el interior deben tener un buen «chasquido» y no ser gomosas.,

en este punto, las nueces deben permanecer hasta tres años en la cáscara en condiciones frescas y secas (si no las come todas primero). Hasta ahora he almacenado mis nueces frescas durante más de dos años a la vez sin pérdida de calidad.

A veces, extiendo mis nueces en los estantes de malla de mi invernadero para secarlas. (Encontré que los ratones consiguieron algunos de ellos cuando usé esta opción. Una vez que los tengo esparcidos en los estantes, los cubro con arpillera para mantener fuera la luz.,

debido al riesgo del ratón, generalmente seco mis nueces en bandejas en el sótano terminado o en la sala de estar. Extiendo las nueces en cajas de cartón poco profundas, o en mis bandejas de siembra negras que uso para comenzar las semillas.

una vez que las nueces frescas están secas y curadas, las guardo en la cáscara. Guardamos el nuestro en cubos de cinco galones o de un galón con tapas. (A los ratones les encantan las nueces, así que asegúrese de que cualquier contenedor de almacenamiento que use sea a prueba de roedores.,)

Las Tapas Gamma facilitan la entrada a los cubos según sea necesario. Almacene sus nueces en un lugar fresco y seco fuera de la luz solar directa. No guardes los cubos en el sótano. Probamos esto (pensando que los cubos protegerían las nueces) y tuvimos problemas con las nueces que se enmohecían dentro.

galleta de nuez fácil de usar

para agrietar nuestra cosecha de nueces monstruo, tuve la suerte de encontrar una gran oferta de Galleta de nuez de Reed en la tienda de cocina local. Si haces cualquier volumen serio de agrietamiento de nueces, necesitas una de estas galletas de nueces.,

Si tienes una nuez más pequeña o de un tamaño impar, como una avellana, simplemente dobla un poco de paño de cocina y métela en la galleta con la nuez para asegurarte de que quede lo suficientemente apretada como para romperse. (Buscando una galleta de nogal negro? Pruebe esta galleta de nueces de servicio pesado en su lugar.)

Este cracker ahorrado mucho tiempo y mucho más fáciles de usar que nuestro viejo «pinza» tipo de galleta. Tengo uno para nuestros vecinos que compartían las nueces, también. Para evitar volar trozos de concha, cubrimos la galleta con un paño mientras nos agrietábamos., (Corté una toalla de baño vieja y gastada, que usamos en lugar de toallas de papel en la cocina.)

Las tuercas salen perfectamente, también, a menudo en la limpieza de las mitades en vez de partes y piezas. Es bastante divertido de usar, también.

la mejor manera de almacenar nueces

como se mencionó anteriormente, las nueces frescas, adecuadamente secas, se mantendrán durante tres años en la cáscara. La cáscara actúa como una barrera protectora natural., Así es como almaceno la mayoría de mis nueces.

una vez descascarillados, los aceites de las nueces se rancian rápidamente. Debe usar nueces recién descascarilladas de inmediato o guardarlas en el refrigerador o congelador para obtener la mejor calidad. En la nevera deben mantener durante seis meses, en el congelador, con seguridad un año.

Usted puede estar pensando, » pero no almacenan nueces frías en la tienda de comestibles.»Una vez que haya tenido la oportunidad de comparar el sabor de los recién descascarados frente a los pre-descascarados, sabrá que probablemente deberían.,

Muchas tiendas entregan el producto con bastante rapidez, pero las nueces de las tiendas, en general, no se procesan de manera óptima y no son terriblemente frescas. Es un costo prohibitivo.

Es seguro comer nueces crudas, pero generalmente nos tomamos el tiempo para hacer nueces crujientes.

¿qué son las nueces crujientes?

Las nueces crujientes son nueces crudas remojadas en agua salada y luego deshidratadas hasta que estén crujientes. Remojar y deshidratar elimina el exceso de taninos, ácido fítico e inhibidores enzimáticos.

¿tal vez te has encontrado con una boca adolorida y arrugada después de comer varias nueces? Que los taninos.,

algunas personas también tienen una sensación «pesada» en su vientre después de comer nueces. Son los inhibidores enzimáticos. Son excelentes para evitar que las nueces broten demasiado pronto, pero pueden hacer que sean difíciles de digerir.

después de remojar y deshidratar, las nueces saben casi como nueces asadas. No más Boca fruncida y no más tripas pesadas.

Cuando queremos tener las nueces listas para comer, descascaramos un montón de nueces y las procesamos en nueces crujientes ala Tradiciones nutritivas.,

receta de nueces crujientes

para hacer nueces crujientes, mezcle en un tazón no reactivo:

4 tazas de nueces (también funciona con otras nueces)
1 cucharada de sal marina
suficiente agua para cubrir

revuelva y deje en el mostrador durante la noche, o al menos 7 horas. Escurrir bien en un colador y deshidratar a 125 ° F durante aproximadamente 24 horas, dependiendo de lo crujientes que te gustan.

guárdelos en el congelador para evitar la rancidez. No te olvides de salir y etiquetarlos. Se mantendrán durante meses. Para una calidad aún mejor, sellarlos al vacío.,

el Uso de Nueces

Nueces son ideales como snack, en granola o cereal caliente y para hornear. Hay varias recetas con nueces en el sitio (puede ver nuestra lista completa de recetas aquí). Algunos de mis favoritos son brownies, fudge de aceite de coco y pastel de nuez de arándano. Las nueces confitadas de arce son deliciosas y son un gran regalo.