¿Cuál es la diferencia entre Caviar y huevas?

Caviar vs huevas: ¿Cuál es la diferencia? Ambos son huevos de pescado, es cierto, y para algunos, eso los hace igualmente repugnantes, mientras que para los conocedores de caviar, simplemente no hay comparación. «Caviar «se refiere a los pequeños y relucientes huevos de esturión, peces antiguos, de piel lisa y nariz de paleta, de los cuales hay 27 especies, mientras que» huevas » es un término que abarca todos los demás huevos de peces., El Caviar incluso tiene su propia fiesta: El Día Nacional del Caviar el 18 de julio. Pero, ¿qué lo hace mucho más especial que otros huevos de pescado?

¿por qué el Caviar es tan caro?

La razón es doble. En primer lugar, las especies silvestres de esturión en todas partes están amenazadas debido a la sobrepesca, la contaminación y la destrucción general del hábitat. Además de esa escasez general, las hembras tardan varios años en alcanzar la madurez y comenzar a producir huevos, una de las razones por las que incluso el caviar de esturión cultivado, que ahora es la opción más disponible, todavía no es barato., Tecnología de información Privilegiada puede decir más que:

¿Cómo Caviar Convertido en un Manjar?

en cuanto a por qué la gente está dispuesta a pagar precios exorbitantes por cualquier huevo de pescado, bueno, el caviar tiene mucho prestigio histórico, aunque, al igual que la langosta, no siempre se consideró un ingrediente de lujo., Hubo un tiempo en que el caviar pasaba por comida campesina, y el caviar de esturiones estadounidenses era tan abundante durante el siglo XIX que supuestamente se servía en salones como nueces o pretzels—un snack bar salado podía darse el lujo de regalar gratis, o casi, especialmente porque hacía que los clientes pidieran más cerveza para saciar su creciente sed.,

claramente, muchas personas siempre han disfrutado del sabor salado de los huevos de pescado curados (todo el caviar se cura, es decir, salado y envejecido, para conservarlo y mejorar su sabor, aunque la mejor calidad se considera «malossol», lo que significa que solo están ligeramente salados), así como la forma en que se ponen en la lengua bajo una suave presión para liberar sus ricos jugos grasos.

muchos registros mencionan a Aristóteles escribiendo sobre el caviar en el siglo IV, cuando su llegada a la mesa del banquete sería anunciada con fanfarria de trompeta., Pero fueron los zares rusos los que realmente son responsables de la marca de alto estatus que todavía tiene hoy. El Caviar cosechado de esturión salvaje en el mar Caspio (un cuerpo de agua interior bordeado por partes de Rusia e Irán, así como Kazahkstán, Azerbaiyán y Turkmenistán) se convirtió en el tipo más preciado, y según Petrossian, en el negocio del caviar desde 1920: «la realeza, los intelectuales y los aristócratas rusos exiliados que huyeron de la Revolución Bolchevique de 1917» y se establecieron en París trajeron una demanda de caviar de calidad y ayudaron a difundir la moda por toda Europa.,

los tipos o grados más famosos (y caros) de caviar del Mar Caspio fueron históricamente Beluga (huevos grandes, mantecosos, de color gris plateado a negro de la especie más grande de esturión, que ahora está en peligro crítico); Osetra (huevos ligeramente más pequeños, de color más marrón y con un sabor más a nuez); y Sevruga (más pequeño aún, de sabor más fuerte y con un tinte gris), pero hay muchos otros tipos, como el Sterlet dorado y el Kaluga (que se cultiva en gran parte en China, y parece nueva Beluga, capaz de obtener alrededor de 5 500 por onza)., Con tantos tipos diferentes disponibles, y con orígenes específicos a menudo oscurecidos por el marketing y el etiquetado, elegir qué caviar comprar puede ser confuso; en gran medida se reduce a confiar en la marca, o al menos en el minorista.

¿qué otros tipos de huevos de pescado se comen?

¡tantos!, Además del caviar de esturión, algunos de los tipos de huevas más populares—y mucho más asequibles—incluyen el salmón (a veces llamado «caviar rojo»), esas grandes cuentas de color naranja brillante y deliciosas que se encuentran a menudo en el sushi; las huevas de trucha (a veces ahumadas); y tobiko (los pequeños huevos crujientes y de colores brillantes que se encuentran a menudo en el sushi, cosechados de peces voladores y teñidos de negro con tinta de calamar, verde con wasabi, rojo con remolacha o amarillo con yuzu)., También encontrará frascos de huevos de pescado relativamente baratos Etiquetados con caviar, pero siempre incluirán el tipo de pescado del que provienen: caviar de espátula (o caviar de espátula); caviar de lumpfish (que viene en variedades rojas y negras); caviar de hackleback (o esturión americano); caviar de capelán; y así sucesivamente.

Tarama es la carpa o las huevas de bacalao que a menudo se fuman además de curarse., Del mismo modo, la bottarga es atún curado con sal o huevas de salmonete que se han prensado y secado (por lo que se afeita en los platos en lugar de cucharaditas).