el índice glucémico es una medida de la rapidez con que un alimento elevará los niveles de azúcar en la sangre. La calificación más alta en el índice glucémico es 100, el equivalente de glucosa o pan blanco. Cuanto más bajo es el índice glucémico, menos efecto tiene sobre los Picos de azúcar en la sangre. El jugo de caña de azúcar es la parte de la planta que realmente se consume o succiona, ya que toda la caña de azúcar es muy fibrosa., Según la revista «Organic Lifestyle», el jugo de caña de azúcar tiene un índice glucémico de 43, lo que, según la Asociación Americana de Diabetes, hace que la caña de azúcar sea un alimento con bajo índice glucémico. La caña de azúcar, ya sea en forma de azúcar, jarabe o jugo, es un buen sustituto del azúcar blanco refinado, aunque la caña de azúcar debe consumirse con moderación. La razón por la que la caña de azúcar tiene un índice glucémico bajo es porque los azúcares derivados de las plantas se procesan en el hígado, no en el intestino delgado., Esto significa que los azúcares de la caña de azúcar, fructosa y glucosa, se absorben más lentamente que la sacarosa, lo que reduce la probabilidad de picos en el nivel de azúcar en la sangre.