El aceite vegetal es un producto, sí, pero también es una categoría. Los aceites de semilla de uva, aguacate, cártamo, maní y coco se consideran aceites vegetales. Una botella de aceite vegetal, entonces, es una mezcla del propietario( de aceite de soja en su mayoría); es típicamente sin sabor, sin olor, incoloro, y con un punto de humo decentemente alto para cocinar a alta temperatura. (Como recordatorio: «punto de humo» se refiere a la temperatura a la que el aceite comienza a quemarse y emitir humo.,)
si el propósito del aceite vegetal es simplemente conducir el calor de manera rápida y eficiente, sin impartir mucho sabor en el proceso, ¿por qué buscar una variedad más cara? Como la autora del Gran Libro de aceites de cocina saludables Lisa Howard dijo a la revista TIME, » el aceite vegetal barato está garantizado para ser altamente procesado.»
» se llama ‘vegetal’ para que los fabricantes puedan sustituir cualquier aceite básico que deseen—soja, maíz, semilla de algodón, canola—sin tener que imprimir una nueva etiqueta», explica Howard., En lugar del prensado en frío, los ingredientes ricos en aceite se combinan con disolventes y «superan su tolerancia al calor», eliminando todos los nutrientes, y los aceites que resultan «se han vuelto rancios en el procesamiento», escribe Howard. Para colmo de males, la producción de muchos de estos aceites irrastreables se ha relacionado con la degradación de la tierra.
elegir un aceite de un solo ingrediente significa saber exactamente lo que está obteniendo. Aquí hay seis de los mejores sustitutos del aceite vegetal, para una variedad de aplicaciones: desde abrasador hasta salteado, fritura hasta acabado, asado y horneado.,
6 Los mejores sustitutos para el aceite vegetal
oliva virgen extra
Las probabilidades son, el aceite de oliva virgen extra ya es un miembro incondicional de su despensa. Pero sus pros no son menos dignos de reiterar: está lleno de grasas buenas para usted, es sin refinar (eso es lo que significa «extra-virgin»—¡Quién sabía!), y lo mejor de todo, es versátil y (b)absolutamente delicioso. El punto de humo del aceite de oliva (350°F) es el más bajo de esta lista, así que póngalo a fuego más bajo (caza furtiva, abrasador, salteado) o métodos sin calor (como ensaladas).,
Canola
no debe confundirse con Mazola (una mezcla de maíz y canola), el aceite de canola se extrae de la semilla de canola, un tipo de colza (relacionada con el nabo, las coles de Bruselas y la col) especialmente criados para la producción de aceite. Su punto de humo es de 400 ° F, lo que lo convierte en una opción sensata para proyectos de fritura en el hogar (papas fritas, ¿alguien?).
Coco filtrado
El aceite de coco está hecho de carne de coco seca y triturada, o leche de coco hervida., Si a su receta no le importa un toque de sabor a Coco, ni requiere la aplicación de un calor extraordinariamente alto, elija aceite de coco virgen (sin refinar), cuyo punto de humo es de 350°F (perfectamente fino en granolas o galletas sin lácteos). El aceite de coco filtrado o refinado tiene un punto de humo de 400 ° F, ideal para freír aromáticos base.
semilla de uva
El aceite de semilla de uva está hecho de, lo adivinaste: subproducto de la vinificación, semillas de uva. No tiene sabor y se puede calentar hasta 420°f antes de fumar., Úselo al asar verduras, haciendo aceites infundidos (usaré una botella entera para hacer, luego almacenaré Chile crujiente casero), o abultando un alioli.
cártamo
aceite de cártamo se extrae de las semillas del cártamo espinoso (pétalos de los cuales se utilizan como una imitación para el azafrán). Debido a su sabor muy neutro, a menudo se usa (junto con el aceite de girasol) en aderezos para ensaladas y mayonesa. El punto de humo del aceite de cártamo refinado se encuentra en el extremo superior, 510 ° F, lo que lo convierte en una opción adecuada para freír y asar a la parrilla.,
aguacate
Al igual que el aceite de coco, el aceite de aguacate es uno de los pocos aceites extraídos de la carne de la fruta, no de la semilla. Incluso sin refinar, el punto de humo del aceite de aguacate es más alto que el de la aceituna, la canola y la semilla de uva, registrándose a 480°F o 520°F si está usando refinado. Al igual que con el aceite de cártamo, el aceite de aguacate es una gran opción para los métodos de cocción a fuego extremadamente alto, como asar a la parrilla, poco profundo y freír.