hay mucho que amar sobre un diente de León. Son duraderos, un hecho que puede dar fe si alguna vez ha tratado de deshacerse de su césped de ellos. Son intrépidos, apareciendo en cualquier grieta disponible en la acera, impertérritos por corrientes de suelas pisando fuerte. Y, en opinión de más de unos pocos, los dientes de león son hermosos. La Sociedad Nacional de diente de León de la era victoriana en Japón desarrolló más de 200 variedades para admirar. Y, como describiré a continuación, son malditamente sabrosos. Bienvenido a tu nuevo amor.
La primavera es tiempo de diente de León., Es entonces cuando estos diminutos ramitos similares a crisantemos, también conocidos como Taraxacum officinale, aparecen a través del deshielo del invierno. Cuando yo era un niño recuerdo cogiendo por el puño completo estaban por todas partes a la vez y, a diferencia de otras flores, nadie dio una fig cuántos arrancada. Incluso te lo agradecerán. (Los amantes equivocados del césped pueden incluso pagarle para hacerlo. Para muchos, los dientes de león son vistos como un flagelo en su césped; invasores del monocultivo de verde perfectamente cuidado, cortado y que es el defecto en tantos paisajes suburbanos., Y muchos propietarios hacen todo lo posible, incluida la pulverización de sus céspedes con aplicaciones tóxicas, para mantener alejados a los dandies.
Pero el ojo sabio sabe cómo detectar un regalo, cuando lo ve. Los dientes de León han sido valorados desde que, por lo que podemos decir, hicieron su debut dandy. Los dientes de León crecen tan extensamente y lo han hecho durante tanto tiempo que nadie está seguro de dónde se originaron, pero las flores son evidentes en muchas culturas. En la medicina tradicional china, los dientes de león se utilizan como diurético y tónico para el hígado. Los romanos saboreaban sus hojas amargas., Los colonos los disfrutaron como uno de los primeros «cultivos» de primavera disponibles después de inviernos duros y fríos. Durante siglos, los comedores expertos han disfrutado cada pedacito de la planta, desde la raíz hasta el pétalo, como una delicia culinaria y medicina, ambas. Y tú también puedes.
Los Dientes de León son la planta más frecuentemente forrajeada. Probablemente porque no son difíciles de encontrar y son bastante fáciles de detectar. Sus hojas dentadas y puntiagudas les dan su nombre dent de lion, que en francés significa «diente de León».»Las flores amarillas aparecen una por tallo hueco., Si está recolectando dientes de león, es importante recordar:
- Nunca elija plantas al borde de la carretera donde las emisiones de combustible y el polvo cubrirán sus dandies
- Nunca recoja plantas que hayan sido rociadas o tratadas con pesticidas
- Trate de obtener plantas que sean jóvenes y tiernas; las hojas se vuelven amargas a medida que envejecen
- verifique las regulaciones locales antes de recoger en espacios públicos
- recoja temprano en la mañana cuando las flores estén más frescas
Las plantas se marchitan muy rápidamente y se utilizan mejor el mismo día que se recogen, lo siguiente a más tardar., Muchas recetas, como el vino de diente de León, requieren una cantidad significativa de pétalos (necesitarás miles de flores), así que alista a amigos para formar una fiesta de recolección (incluso los forrajeros más jóvenes pueden contribuir). Y siéntase bien de que no solo está disfrutando de este regalo del jardín, sino que se está conectando con milenios de Comedores a través de una delicia culinaria compartida. Pruebe los dientes de León en algunos de estos platos probados:
pétalos de diente de León
para preparar los pétalos, deberá separarlos de su base verde amarga., Para hacer eso, puede usar el pulgar y el dedo índice para pellizcarlos de una sola vez, pero aplastará los pétalos un poco. También puedes cortarlos con tijeras, un poco más meticuloso, pero tendrás pétalos más esponjosos. Los pétalos tienen un sabor agridulce. Aquí hay algunas ideas sobre cómo usar todos esos pétalos:
- vino (Versión del Reino Unido)
- té
- jalea
- sorbete
- buñuelos (al hacer buñuelos, no tiene que separar los pétalos, puede usar toda la cabeza de la flor.,)
hojas de diente de León
las hojas de diente de León para comer crudas son mejores cuando están frescas y jóvenes. A medida que envejecen, las hojas se vuelven cada vez más amargas. Pero siguen siendo comestibles, especialmente si los blanqueas antes de usarlos en tu receta. Simplemente sumérjalos en una olla con agua hirviendo durante un minuto, transfiéralos a agua helada para detener la cocción, séquelos y continúe con su receta.,esto: el amargor de las hojas se equilibra con las nueces y el aceite en la receta
las raíces de diente de León
Las raíces de diente de León son resistentes y pueden alcanzar quince pies de profundidad en el suelo., Eso los hace excelentes para romper el suelo e increíblemente resistentes al agua. Pero no tienes que cavar quince pies abajo para llegar a las cosas buenas. Agarre la planta en la base y tire hacia arriba y lo más probable es que salga con al menos seis pulgadas de bondad subterránea. No es muy sabroso crudo y tal vez ni siquiera mi favorito cocinado, pero las raíces de diente de león se han valorado en tiempos de escasez como una fuente de alimento abundante, libre y nutritiva. Tengo que respetar eso., Aquí hay algunas maneras de usar esas raíces:
- hervido — tal vez un poco demasiado bajo para algunos, pero un truco de salón limpio para hacer con los niños
- molido y utilizado para extender el café — al igual que la achicoria, la raíz de diente de león como se ha utilizado en tiempos de escasez para obtener más provecho de su dinero de Su Libra de frijoles
receta
ensalada de diente de León y lirio
Sirve 4
Esta receta utiliza los miembros muy comunes de la familia de los lirios — cebollas y chalotes — para establecer una base sedosa y dulce caramelizada que se topa perfectamente con las hojas de diente de León amargas., El aderezo caliente marchita los verdes un poco, quitando el borde de su mordedura. No es algo fácil de hacer a un diente de León.,
ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
2 cebollas grandes amarillas o blancas, cortadas en cubitos
1 chalota cortada en cubitos
sal y pimienta
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza Dijon
4 tazas de hojas de diente de León jóvenes (o una mezcla de hojas de diente de León y espinacas si desea domar la amargura de los dandies)
4 onzas de queso de cabra fresco
pétalos de 2 dientes de león para decorar (opcional)
método:
- En una sartén grande a fuego medio, saltee las cebollas y la chalota, sazonadas con sal y pimienta, hasta que estén translúcidas, aproximadamente 5-7 minutos.,
- reduzca el fuego a bajo y continúe salteando las cebollas y la chalota hasta que estén pegajosas y doradas pero no quemadas, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego y batir en el vinagre.
- añadir la mostaza y batir para combinar. Agregue las verduras y revuelva para cubrir uniformemente. Los verdes se marchitan un poco, pero todavía mantienen su textura.
- divida entre 4 placas. Cubra con migas de queso de cabra y pétalos de diente de león, si lo desea.