Cuando me mudé por primera vez a California, la casa que alquilamos tenía un árbol de caqui Fuyu maduro en el patio delantero. Nunca los había probado antes y no sabía qué hacer con ellos o incluso cómo comer un caqui.
no pasó mucho tiempo antes de que las ramas del árbol comenzaran a doblarse con el peso de la fruta regordeta, y de repente tuve una cosecha abundante de caquis maduros con los que lidiar.,
La primera cosa que hice fue crear un segmento de una como una manzana y lo pruebe. Fue sublime. Dulce, crujiente y tan vibrante como su piel naranja brillante. No solo puedes comerlos como una manzana, sino que también puedes cortarlos por la mitad y sacar la fruta con una cuchara.
los caquis, a veces conocidos como Sharon Fruit, son ahora una de mis frutas favoritas, y espero con interés su llegada a los mercados de agricultores cada otoño. Prueba uno y estoy seguro de que te volverás un devoto, también.
¿Cómo Se Come Un Caqui?,
ahora, si ya tienes tu fruta y sabes si es un fuyu o hachiya, aquí tienes algunos consejos para comer un caqui:
1. Enjuague bien la piel o despéjela. La piel de un caqui es comestible y debe lavarse completamente antes de consumirla. Lave el caqui con agua corriente y seque la parte exterior de la piel con una toalla limpia.
2. Corta las hojas verdes. Con un cuchillo, corta la flor en forma de hoja y el tallo.
3. Los caquis Fuyu son mejores cuando son firmes., Prepáralas como lo harías con las manzanas crudas. Cortar el caqui por la mitad, desde el tallo hasta la cola, para dividir el núcleo en dos mitades. Luego, corta cada mitad del caqui en rodajas finas o cuñas.
4. Los caquis Hachiya son mejores cuando son blandos. Prepáralos como lo harías con aguacate crudo. Cortar el caqui por la mitad y sacar la carne suave de cada mitad. O, cortar la parte superior, como un huevo cocido suave, y comer la carne gelantinosa de la restante » tazón.»
Caqui conceptos Básicos
Lee Reich, D. Tel.,, un granjero (más que un jardinero, menos que un granjero) y autor de The Ever Curious Gardener, ha dedicado mucho tiempo y pensamiento a los caquis. Señala que aunque comer caquis es bastante popular en Asia, pocas personas fuera de Asia están familiarizadas con los caquis, y mucho menos cultivarlos.
¿por Qué? Hay tres razones: Primero, porque son algo difíciles de trasplantar (pero no difíciles de cultivar). En segundo lugar, porque muchos cultivares son demasiado blandos para el transporte comercial. Y tercero, porque los frutos inmaduros de algunos cultivares se consideran caquis astringentes.,
«comer un caqui completamente maduro es una experiencia gustativa tan placentera como comer uno inmaduro es horrible», dice Reich en su libro.
«Las mejores frutas de cualquiera de las especies tienen una textura suave, suave y gelatinosa, una dulzura similar a la miel y una riqueza similar al albaricoque. En algunos cultivares, los frutos maduros son tan suaves como para ser casi líquidos dentro de la piel The Los frutos son en gran medida del tamaño y la forma de los tomates—tomates pequeños (una pulgada más o menos de ancho), en el caso del caqui americano—en colores que van desde el amarillo pálido a través de naranja, carmesí y rojo intenso., El caqui americano a un sabor más rico, algo así como un albaricoque seco mojado que ha sido rociado con miel y le ha dado un toque de especias.»
dos tipos de caquis
Tony Smith, propietario de Nursery Enterprises en Rexburg, Idaho, tiene una amplia experiencia cultivando y comiendo caquis.
fan de la fruta, Smith señala: «algunos de los alimentos más nutritivos, agradables y Exóticos en la tienda de comestibles son caquis frescos. No dejes que la mística de los caquis te intimide. Puede comprender fácilmente los conceptos de cómo comerlos.,»
en los Estados Unidos, generalmente hay dos tipos de caquis disponibles comercialmente, y son bastante diferentes:
- Los Fuyus (no astringentes) son planos, redondos y se comen mejor mientras están firmes, como una manzana.
- Las Hachiyas (astringentes) son alargadas con una punta puntiaguda y solo se deben comer cuando están completamente maduras y bastante suaves.,
Cómo saber cuándo los caquis están maduros
los caquis son una fruta otoñal que se encuentra desde mediados del verano hasta finales del otoño. Cuando están en su máxima madurez, no hay mucho que se compare con comer un caqui fresco y sin adornos.
pero, como se mencionó, no estará feliz de comer un Hachiya que no está completamente maduro, dada su desagradable composición ácida antes de la maduración. La mejor manera de asegurar que su Hachiya esté completamente maduro es por el tacto.
¿Cómo Saber Si Un Caqui Maduro?,
cuando están suaves, blanditos y listos para estallar (muchas personas dicen que se parecen a los globos de agua cuando están maduros), están listos para comer. Si te gusta tu fruta suave y jugosa, como un melocotón maduro, Hachiyas son para ti.
un Fuyu maduro será más firme y crujiente. Por esta razón, las ensaladas generalmente requieren Fuyus. Por lo tanto, si te gusta su fruta crujiente y dulce, como una manzana o una pera, Fuyus son una buena apuesta.,
Cómo Comprar y almacenar caquis
al elegir caquis, busque aquellos que sean de color rojo intenso o naranja, tengan la piel brillante y lisa y tengan sus hojas verdes intactas.
Tony Smith recomienda comprar ambos tipos de caquis mientras estén duros y crujientes. Puedes cortar tanto Fuyus como Hachiyas en rodajas y comerlos frescos. «La piel es comestible, pero algunos prefieren comer solo por dentro», señala. «No comas la parte frondosa de arriba …. son a veces tan pegajoso que es como comer pudín de un tazón-delicioso!,»
dado que los caquis inmaduros son desagradables, muchas personas sugieren seleccionarlos cuando están maduros con carne dulce y comerlos tan pronto como sea posible. Sin embargo, también es posible comprar frutas más firmes y permitir que maduren en casa. Puede dejarlos a temperatura ambiente o acelerar el proceso de maduración colocándolos en una bolsa de papel con una manzana o plátano.
para cualquier tipo, una vez que estén maduros, guárdelos en el refrigerador hasta que esté listo para comerlos.,
Cómo Secar los Caquis
si usted se encuentra con una abundancia de caquis, como hice yo, la fruta seca es un verdadero placer. Resulta que el proceso de deshidratación produce un dulzor muy concentrado. El Dr. Reich señala que » los caquis secos son un manjar en Japón y se usaron como edulcorante antes de que el azúcar de caña estuviera disponible. El secado elimina la astringencia del caqui de forma natural y conserva la fruta para uso invernal.»Para el secado, sugiere usar frutas que se recogen cuando están completamente coloreadas pero aún firmes.,»
Puedes cortar caquis en anillos y secarlos en un deshidratador. O, para una experiencia más baja en tecnología, secarlos a la manera tradicional de Hoshigaki. Dorothy Reinhold tiene una excelente publicación de blog que muestra este antiguo proceso japonés que implica pelar la fruta y colgarla para que se seque al aire en una ventana soleada durante varias semanas.
Reinhold observa que tanto Fuyus y Hachiyas hacer deliciosos frutos secos. «Es cierto que cuando los caquis terminan de deshidratarse, los Hachiyas en forma de v se ven más bonitos que los fuyus arrugados. Pero la diferencia es solo cosmética.,»
usos comunes de los caquis
dado que los Fuyus son crujientes y dulces, son similares a las manzanas y las peras. Alison Roman, autora de Dining In, ama los caquis por su «dulzura recatada como la miel y textura aterciopelada.»No demasiado dulce, sin ácido para hablar, Roman también ama su color naranja brillante, su sabor vagamente calabaza de invierno, y su piel ligeramente tánica.
esto significa que son perfectos para comer crudos (trate de rociarlos con avellana o aceite de oliva y miel para un aperitivo), picar en ensaladas o fruteros, y envolver charcutería para aperitivos.,
Hachiyas’ suave y blanda textura hace perfecto para platos cocinados como chutneys, salsas, purés, pasteles y tartas.
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El Chef y propietario Daniel Orr de FARMbloomington en Bloomington, Indiana, señala que los caquis se vuelven más dulces después de la primera helada., Él sugiere disfrutar de un Martini de caqui local dulce y picante de primera helada hecho con puré de caqui, (ver receta a continuación) mezclado con pimienta blanca, jengibre, cardamomo, canela y pimienta de Jamaica.
cómo comer un caqui: recetas de caqui
Aquí están algunas de nuestras recetas favoritas para la temporada de caqui:
- puré de caqui Hachiya-ya que muchos usos de caqui Hachiya llaman al puré.
- ensalada de caqui y pera Fuyu con pacanas picantes y queso azul – esta hermosa ensalada vegetariana es simple, elegante y llena de color otoñal. Adaptado de Dining in por Alison Roman.,
- ensalada de caqui Fuyu y pato con vinagreta de avellana y Jerez – otra ensalada clásica. El Fuyu es perfecto para esta ensalada porque su dulzura equilibra la riqueza del pato.
- caquis Fuyu salteados y judías verdes con cebollino – un plato vegano fácil, saludable, rápido y colorido.
- pastel de caqui Hachiya con glaseado de queso crema: un delicioso pastel húmedo que seguramente atraerá a todos.
- Helado De Caqui-sí, helado.