todos hemos visto quesos ahumados en la sección de lácteos de la tienda de comestibles. Estos son los quesos que tienen una cáscara marrón clara distintiva y un anillo de humo marrón claro notable cuando se abren en rodajas. Los quesos ahumados más comunes en la tienda son el Gouda y la mozzarella. Pero, no tienes que parar ahí. Casi cualquier queso se puede ahumar, como se puede encontrar en las queserías artesanales. Algunos de estos otros quesos que fuman muy bien son cheddar, Swiss, pepper jack, halloumi y Manchego.,
la clave para fumar queso es usar un método de humo frío donde la temperatura no exceda los 90°F. cualquier cosa más alta que eso y el queso se va a derretir. Algunos aficionados a fumar son bastante firmes en que el queso se fume en clima fresco o frío para que la temperatura ambiente alrededor del fumador ayude a mantener la temperatura interna baja. Eso no es práctico en climas más cálidos, así que coloque a su fumador en un área sombreada si es posible. Cualquier fumador Masterbuilt que tenga un control de temperatura confiable funcionará.
elegir las astillas de madera adecuadas también es importante., El Mezquite y el nogal pueden dominar el queso al impartir demasiado sabor. Podría ser mejor ir con aliso, arce o incluso una madera de fruta para un humo más suave.
Se sugiere que el queso se coloque en una rejilla de malla, como las que caben dentro de una bandeja de hojas. Puedes colocarlo directamente encima de la rejilla del fumador. Esto permite una apariencia uniforme en lugar de marcas de parrilla. Esta es una idea especialmente buena si está planeando regalar su hermoso queso ahumado durante las fiestas. La excepción que haría es fumar halloumi., Halloumi también se conoce como» queso a la parrilla » y se esperan marcas de parrilla. No te preocupes si no tienes un estante de malla. El fumador funciona bien.
El queso ahumado es una gran adición a la carne curada, el queso y los platos de frutas. También se puede usar en platos clásicos de queso para agregar un sabor ahumado, como macarrones con queso o fondue. El queso ahumado se combina muy bien con vinos con cuerpo, ricos y afrutados, como un Chardonnay en roble, un Malbec o incluso un Sauterne de postre.
antes de ahumar el queso, asegúrese de que los estantes del ahumador estén limpios de cualquier residuo de pescado o carne., Y, deje el queso en el refrigerador hasta que esté listo para colocar en el ahumador. Me gusta que esté frío, pero no congelado. Esta es una preferencia personal, ya que ayuda a bajar un poco el calor del fumador para la primera fase del proceso.
quesos duros y semiduros para fumar
ingredientes:
- 4 bloques de queso de ocho onzas: cheddar afilado, Manchego, gruyere, halloumi, o los cuatro
Tiempo Total: 3 horas 5 minutos-Tiempo de Preparación: 5 minutos-Tiempo de humo: 2 a 4 horas – sirve: 14 personas
direcciones:
1. Mantenga el queso refrigerado mientras prepara a su fumador., Precaliente su fumador a entre 75 ° F y 85 ° F con la ventilación abierta. Coloque las astillas de madera en la bandeja lateral y el agua fría en el recipiente.
2. Coloque los bloques de queso frío en una rejilla de malla de alambre y colóquelos en una rejilla dentro del ahumador. Alternativamente, coloque el queso directamente en la parrilla del ahumador. Humo frío durante 2 horas, volteando una o dos veces. Compruebe si tiene un ligero color bronce y sabor para ver si el queso tiene un sabor ahumado adecuado. Continúe fumando hasta 4 horas si lo desea.
3. Retire el queso ahumado del ahumador y déjelo reposar en una rejilla durante aproximadamente 1 hora., Si hay una película de aceite en el queso, puedes secarlo con una toalla de papel. Cuando el queso haya descansado, séllalo en papel plástico o papel de carnicero. Coloque esto en el cajón de queso de su refrigerador y déjelo solo durante aproximadamente 7 días para que el sabor del humo madure.,es
tiempo total: 35 min – Tiempo de preparación: 10 min – Tiempo de humo: 25 min – Sirve: 6 personas
direcciones:
1., En una olla grande, cocine el tocino a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. Retire el tocino para escurrir sobre toallas de papel. Escurrir todo menos 2 cucharadas de la grasa del tocino. Agregue la cebolla y el apio a la olla y cocine hasta que estén suaves. Agregue el ajo y el tomillo y cocine durante 1 minuto más.
2. Añadir la ale y reducir a la mitad durante aproximadamente 15 minutos. Agregue el caldo de pollo y lleve a ebullición. Baja el fuego a fuego lento.
3. En una cacerola pequeña, derretir la mantequilla a fuego lento y batir en la harina. Cocine hasta que estén doradas, batiendo a menudo., Agregue el roux a la sopa, batiendo hasta que esté bien incorporado. Continúa cocinando la sopa hasta que empiece a espesar. Agregue lentamente la crema y el queso a la sopa, revolviendo hasta que se mezclen y estén suaves.
4. Añadir el tocino, sal y pimienta al gusto, y la nuez moscada. Servir caliente.,
Tortilla española con Queso Manchego ahumado
ingredientes:
- 3 TBS de buen aceite de oliva virgen extra (AOVE
- 2 lbs de patatas russet
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1 cebolla amarilla
- 1 TBS de mantequilla sin sal
- 8 huevos enteros grandes
- 3 TBS de crema espesa
- 1/3 taza de queso manchego ahumado rallado
tiempo total: 35 min – Tiempo de preparación: 15 min – Tiempo de humo: 20 min – Sirve: 4 personas
direcciones:
1. Lavar y pelar las patatas. Córtalos en rodajas finas de 1/8 de pulgada de grosor. Cortar la cebolla por la mitad y quitar la piel. Cortar finamente., Rallar el queso.
2. En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, calienta el AOVE a fuego medio-alto. Añadir las patatas y 1 cucharadita de sal. Cocine hasta que los bordes de las papas parezcan transparentes, aproximadamente 6 minutos. Agregue las cebollas y cocine durante 1 minuto. Reduzca el fuego a medio y saltee hasta que las papas y las cebollas estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 7 minutos.
3. Mientras las papas y las cebollas se cocinan, rompa los huevos en un tazón grande. Añadir la nata y el resto de la sal. Batir hasta que esté completamente combinado.
4., Revuelve la mantequilla en las papas y cebollas hasta que se derrita. Vierta la mezcla de huevo y crema sobre las papas. Agregue el queso a la parte superior de los huevos y cocine hasta que los huevos estén listos, aproximadamente 1-1/2 minutos. Con una espátula de silicona o goma a prueba de calor, empuje suavemente los huevos hacia el Centro de la sartén para que los huevos crudos en la parte superior corran debajo de los huevos cocidos hasta el fondo de la sartén. Continúe cocinando durante aproximadamente 2-1 / 2 minutos hasta que los huevos estén listos en la parte inferior y ya no estén líquidos en la parte superior.
5. Coloque un plato redondo plano de 12 pulgadas o más grande en la parte superior de la sartén., Voltee cuidadosamente la sartén y el plato y levante la sartén para que la tortilla descanse en el plato. Deslice la tortilla boca abajo de nuevo en la sartén caliente y continúe cocinando 2 minutos hasta que los huevos estén completamente cocidos pero aún ligeramente suaves.
6. Deslice la tortilla en un plato y córtela en trozos para servir. Este plato se sirve comúnmente a temperatura ambiente o incluso frío. Es un gran plato de picnic.,queso gruyere ahumado ces, en cubos
tiempo total: 30 min – Tiempo de preparación: 10 min – Tiempo de humo: 20 min – Sirve: 6 personas
direcciones:
1., En un tazón grande, coloque el queso, la maicena, la mostaza y la cayena. Mezcle todo para cubrir el queso.
2. En una olla de fondue, vierta el vino y el kirsch. Coloque sobre una fuente de calor, como sterno, o un quemador de estufa en medio-bajo. Cuando el líquido comience a burbujear y hervir a fuego lento, comience a agregar el queso por el puñado, revolviendo hasta que se derrita y se combine. Sazone con una pequeña cantidad de nuez moscada y pimienta. Mantener a fuego lento mientras se sirve, o recalentar según sea necesario.
3. Sirva la fondue con tenedores de fondue y un plato de pan, manzanas y salchichas.,
sugerencias para servir Halloumi ahumado
el Halloumi es un queso denso y salado que es más popular en Grecia y Oriente Medio. Es un poco de un sabor adquirido y textura para aquellos de nosotros en América del Norte y el norte de Europa. A menudo se asa justo antes de servir para ablandarlo un poco.
el halloumi ahumado combina muy bien con acompañamientos agridulces. Es bueno en una ensalada de sandía. También es sabroso cuando empanizado, frito y servido con yogur natural y un chorrito de miel. Las papas fritas Halloumi son un aperitivo o comida rápida bastante popular.,
Puede servir halloumi como parte de un plato de queso de postre con uvas, gajos de naranja o pomelo e higos. O bien, úsalo en un sándwich que tenga algunos pickles agridulces y tomates frescos.