desde que Zoe publicó por primera vez estas fotos hace unos años, se ha convertido en una de nuestras publicaciones más populares. ¿Por qué? Responde a muchas de las preguntas que nos hicieron aquí en el sitio, y hemos incorporado eso en nuestro nuevo libro, El nuevo pan artesanal en cinco minutos al día. Gracias a todos por hacer posible esta nueva edición–nuestros lectores son de donde provienen las nuevas ideas., Si tienes problemas para conseguir que esta receta salga como te gustaría, consulta los consejos para solucionar problemas en nuestra página de preguntas frecuentes aquí.
para nuestra receta maestra:
Si eres nuevo en nuestro sitio, nos gustaría darte la bienvenida y agradecerte por probar el pan., Nuestra nueva edición tiene un montón de material que no estaba en el pan artesanal original en cinco minutos al día:
– Más imágenes en color, ahora hay 40 (en comparación con 8), y 100 instrucciones en blanco y negro
—un capítulo sin gluten
-una sección ampliada de consejos y técnicas
—equivalentes de peso para cada masa—para aquellos de ustedes con básculas digitales en casa (opcional!)
– instrucciones para ajustar la levadura y la sal a su gusto. Y disminuimos nuestra cantidad de levadura estándar a 1 cucharada (se usa para usar 1.5 cucharadas para cuatro libras de masa).,
– y 30 Nuevas recetas, incluyendo crock pot bread, una variación de trigo integral que le permite aumentar el grano entero, rollos, panini, y más. Unas 130 páginas más que nuestra primera edición.
mientras horneamos la receta maestra básica de NewABin5 intentaremos responder algunas de las preguntas más frecuentes. El objetivo es crear un lote grande de masa que se almacene en el refrigerador hasta por dos semanas. Es por eso que nuestro método le ahorra tanto tiempo – toda la mezcla y preparación se divide en cuatro panes de una Libra.,
receta maestra del nuevo pan artesanal en cinco minutos al día: el descubrimiento que revoluciona la cocción casera:
3 tazas (1 1/2 libra) de agua tibia (puede usar agua fría, pero tardará más en subir la masa.
1 cucharada de levadura granulada ( puede utilizar cualquier tipo de levadura, incluyendo: instantáneo, «rápido», aumento rápido, Máquina de pan, seco activo, o levadura de pastel fresco*. Siempre hemos probado con levadura Estrella Roja y tienen un nuevo producto premium llamado platino, que ha funcionado muy bien en nuestras recetas., También puede disminuir la cantidad de levadura en la receta siguiendo las instrucciones aquí. O puede hornear con un entrante de masa agria, vea las instrucciones aquí.)
*si usa levadura para pasteles, necesitará 1.3 onzas (37g).
1 a 1 1/2 cucharadas de sal Kosher Morton (ajustar a su gusto o eliminarlo todo junto. Encuentra más información aquí)
6 1/2 tazas (2 libras) harina multiusos (siempre hemos probado nuestras recetas con harina típica de supermercado., Si usa una harina con mayor contenido de proteínas, marque aquí)
mezclar la masa:
en un tazón de 5 o 6 cuartos o en un cubo de masa con tapa (la tapa se vende por separado), vierta en el agua y agregue la levadura y la sal.
Porque somos la mezcla de la harina con tanta rapidez que no importa que la sal y la levadura son lanzados juntos.,
Volcado en la harina de una sola vez y revuelva con una cuchara de madera de mango largo o un danés Masa Batir
revuelva hasta que toda la harina se incorpore a la masa, como puede ver, será una masa húmeda y áspera.
Coloque la tapa sobre el recipiente, pero no encaje cerrado. Quieres que los gases de la levadura escapen., (Hice que mi esposo hiciera un pequeño agujero en la parte superior de las tapas para que pudiera cerrar las tapas y aún así permitir que los gases salieran. Como puedes ver, no se necesita mucho de un agujero para lograr esto.)
deje que la masa reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas para subir. La primera vez que mezcle la masa no ocupará gran parte del recipiente.
Pero, después de la inicial de 2 horas de subida es bastante llenarlo. (Si ha disminuido la levadura tendrá que dejarla ir más de 2 horas.) NO GOLPEE LA MASA!, Deja que se asiente solo.
la masa estará plana en la parte superior y algunas de las burbujas pueden incluso parecer estallar. (Si tiene la intención de refrigerar la masa después de esta etapa, se puede colocar en el refrigerador incluso si la masa no está perfectamente plana. La levadura seguirá funcionando incluso en el refrigerador.) La masa se puede utilizar justo después de la subida inicial de 2 horas, pero es mucho más fácil de manejar cuando se enfría. Está diseñado para la refrigeración y el uso durante las próximas dos semanas, listo para usted en cualquier momento., El sabor se profundizará en ese tiempo, desarrollando características de masa madre.
al día siguiente, cuando saque la masa del refrigerador, notará que se ha colapsado y esto es totalmente normal para nuestra masa. Nunca se levantará de nuevo en el contenedor.
espolvoree la superficie de la masa con un poco de harina, lo suficiente para evitar que se pegue a sus manos cuando llegue a sacar una pieza.,
debe notar que la masa tiene mucho estiramiento una vez que ha descansado. (Si su masa se rompe en lugar de estirarse así, su masa probablemente esté demasiado seca y puede agregar unas cucharadas de agua y dejarla reposar nuevamente hasta que la masa absorba el agua adicional.)
cortar una pieza de masa de 1 libra con tijeras de cocina* y formar una bola. Este video muestra la técnica para dar forma a esta masa muy húmeda.,
coloque la bola en una hoja de papel pergamino… (o descanse sobre una generosa capa de harina de maíz encima de una cáscara de pizza.)
* en realidad uso un par de tijeras de coser porque me gusta la hoja larga. Acabo de dedicarle un par a la cocina.
deje reposar la masa durante al menos 40 minutos, (aunque dejarlo ir 60 o incluso 90 minutos le dará una estructura de agujero más abierto en el interior del pan. Esto también puede mejorar el aspecto de su pan y evitar que se rompa en la parte inferior.,) Notará que el pan no se eleva mucho durante este descanso, de hecho, puede extenderse hacia los lados, esto es normal para nuestra masa.
También puede probar nuestro «truco de subida del refrigerador», dando forma a los panes y luego refrigerándolos inmediatamente durante la noche. Por la mañana, se habrán levantado y estarán listos para el horno después de un breve descanso a temperatura ambiente mientras el horno se precalienta (haga clic para obtener instrucciones).,Precaliente el horno a 450 grados con una piedra para hornear * en la rejilla central, con una bandeja de metal para asar en la parte inferior (nunca use un recipiente de vidrio para esto o se romperá), que se utilizará para producir vapor. (La bandeja debe estar al menos a 4 o 5 pulgadas de distancia de la piedra para evitar que se agriete.)
*(o molde de Pizza de hierro fundido div– – que nunca se agrietará y conduce el calor realmente bien., Tenga cuidado de secarlo después de enjuagarlo con agua o se oxidará)
div– – que nunca se agrietará y conduce el calor realmente bien., Tenga cuidado de secarlo después de enjuagarlo con agua o se oxidará)
corte el pan con barras de 1/4 de pulgada con un cuchillo serrado muy afilado. (Si sus barras son demasiado poco profundas, terminará con un pan de forma extraña y también evitará que se divida en la parte inferior.) Si su masa se está colapsando cuando hace las barras, puede ser que la masa se haya impermeabilizado demasiado o que su cuchillo se embote y arrastre la masa demasiado.,
deslice el pan en el horno sobre una piedra precalentada (la que estoy usando es el hierro fundido) y agregue una taza de agua caliente a la bandeja de la parrilla. Hornee el pan durante 30-35 minutos o hasta que tenga un color marrón oscuro. A medida que el pan hornea, debe notar un buen resorte de horno en la masa. Aquí es donde la masa se eleva. Para asegurarse de obtener los mejores resultados, es crucial tener un termómetro de horno para asegurarse de que su horno sea preciso.,
Si ha utilizado papel de pergamino, querrá retirarlo después de unos 20-25 minutos para crujir la corteza inferior. Continúe horneando el pan directamente sobre la piedra durante los últimos 5-10 minutos.
deje que el pan se enfríe sobre una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente. Si corta en un pan antes de que se enfríe, tendrá una corteza dura y un interior gomoso. Es difícil esperar, pero usted será feliz que lo hizo! Asegúrese de tener un buen cuchillo de pan afilado que no aplastará el pan mientras lo corta., O puedes destrozarlo como lo hacen en la mayor parte de Europa.
Si tiene algún pan sobrante, déjelo reposar, destapado en la tabla de cortar o en el mostrador con el lado cortado hacia abajo. Si se cubre un pan que tiene una corteza se pondrá empapado.
disfruta, diviértete horneando y echa un vistazo a nuestra página de Preguntas Frecuentes si tienes problemas para conseguir que el pan salga como te gustaría. El pan que se hace con amor y alegría sabe mejor!
Nota: Red Star Yeast es patrocinador de las actividades promocionales de BreadIn5 LLC.