Usted sabe que hermoso color caoba de la perfecta turquía en la portada de todas las revistas? Leerás todo tipo de consejos y trucos para conseguir una piel de pavo dorada perfecta. Honestamente, no siempre funcionan. Pero frotar un poco de mantequilla en su pavo y cocinarlo en un ahumador obtendrá el color» cubrir pájaro » cada vez. Y no solo será hermoso, sino que será perfectamente húmedo y ligeramente ahumado y totalmente agradable para la multitud.,
¿por Qué el Humo de un Pavo de accion de gracias?
Su casa puede no llenarse con el aroma de un pájaro asador, pero aparte de un color encantador, fumar el pavo tiene una variedad de beneficios en comparación con el asado. Una gran ventaja de fumar un pavo frente a asar en el horno es que libera su horno para todos esos otros platos que por lo general se apresuran a hornear, ya sea antes o después de que el pavo entra. Pero la razón principal para fumar su pavo es que tendrá un sabor fantástico., Y sabrá como un pavo de acción de Gracias: el sabor ahumado no abrumará el sabor delicado natural del pájaro, y la carne retendrá la humedad de la ternura mucho mejor que con el asado. También es al menos tan fácil como un pájaro asado, y toma poco o nada de tiempo.
sobre el tema del tiempo, mientras que muchas recetas fuman pavo a temperaturas más bajas como 225 ° F; prefiero una temperatura de horno más tradicional para asar pavo, alrededor de 325°. La razón de esto es sobre todo el tiempo de fumar., Fumar a temperaturas más bajas hará que sea un cocinero muy largo, y el pavo entero ahumado no es algo que queremos esperar todo el día. Dado que el ave está en salmuera, las temperaturas más altas no lo secarán.
ya sea que esté utilizando un fumador de huevo verde grande al estilo Kamado, un fumador de pellets o un fumador eléctrico; su pavo va a salir increíble.
Pavo Ahumado Salmuera
Todo Comienza con la Salmuera! Si alguna vez has probado un pavo en salmuera, entonces ya sabes que no hay vuelta atrás., Dar a su pavo un buen baño en una salmuera sabrosa es la clave para un pavo ahumado súper húmedo. No solo da toneladas de sabor, sino que garantiza un pájaro jugoso en la mesa.
una receta de salmuera de pavo para fumar puede ser tan simple como agua, sal y azúcar. La adición de algunos ingredientes aromáticos adicionales como ajo, hojas de laurel, tomillo fresco, hojas de salvia frescas, ramitas de romero y granos de pimienta negra aportan un gran impulso en el sabor que combina tan bien con el humo.
el tiempo de salmuera determina la relación sal-agua., Simplemente, si tienes más tiempo para salmuera el pavo, entonces usarás menos sal; si necesitas acelerar el proceso, usarás más sal.
salmuera corta de 6 horas: 1 taza de sal por 1 galón de agua.salmuera más larga de 12 a 24 horas: 1/2 taza de sal por 1 galón de agua.
*Si utiliza un pavo autobronceado o precocido, omita el proceso de salmuera. Siempre prefiero salmuera mi propio Pavo para saber lo que hay en él.
¿frotar en seco o no frotar en seco?
mira, este pavo ahumado es realmente para el día de acción de Gracias y no tu barbacoa de domingo habitual. El sabor viene de la salmuera y el humo., Las especias que son menos tradicionales tienen menos probabilidades de combinarse bien con todos los maravillosos lados de acción de Gracias. Le digo que no a un masaje seco después de remojar el pavo.
Mejor Madera para Fumar Turquía
Ir con cereza, manzana o nuez dura. Realmente nunca puedes equivocarte con la madera de manzana, pero mi favorito para fumar pavo es una combinación de cereza y nogal. El sabor a humo es sutilmente dulce y no abrumador. El roble o el mezquite son demasiado fuertes para una fiesta de acción de Gracias.,
dado que este es un humo de longitud media, use trozos de madera en lugar de astillas para un fumador de carbón para que produzcan humo durante un período de tiempo más largo.
compre trozos de madera para un fumador de carbón (enlaces de Afiliados)
compre pellets de madera para un fumador de pellets
compre astillas de madera para un fumador eléctrico
temperaturas clave para el pavo ahumado
lleve la temperatura de su fumador o barbacoa entre 325° y 350° F Fahrenheit para una cocción óptima que no tome todo el día.,
temperatura del fumador: 325 ° F (163° C)
temperatura interna de la pechuga de pavo: 165° F (73° C)
temperatura interna del muslo de pavo: 175° F (79 ° C)
herramientas de temperatura:
Use un humo de Thermoworks (afiliado) para monitorear remotamente la temperatura de su fumador y la temperatura interna del pavo para saber exactamente cuándo el pavo está listo para salir del fumador. Utilice un termómetro de sonda Thermapen para verificar las temperaturas internas.
habrá cocción de arrastre después de retirar el pavo del ahumador., Sacaré el pavo del fumador cuando el pecho alcance aproximadamente 159 ° F y se elevará a 165° F mientras descansa.
colocar el pavo en un estante en v no solo promueve la circulación de aire, sino que facilita el transporte del pájaro mantecoso desde la cocina hasta la parrilla caliente. Si necesita moverlo alrededor de la parrilla, o transferirlo a una sartén después de que haya terminado de cocinar, eso también es muy fácil.,
Cómo Fumar un Pavo
La razón por la que estás aquí es encontrar la forma de que el humo de un pavo. Así que vamos a ello.
- salmuera el pavo durante la noche, luego enjuague bien y seque completamente por dentro y por fuera con toallas de papel.
- frote todo el exterior del pavo con mantequilla y colóquelo en una rejilla en v para transportarlo fácilmente dentro y fuera del ahumador/parrilla. Déjalo reposar para que alcance la temperatura ambiente mientras preparas a tu fumador.,
- prepare el ahumador para la cocción indirecta y lleve la temperatura a 325 ° F. agregue trozos de madera y una bandeja de goteo desechable con agua para atrapar las gotas y mantener un ambiente húmedo.
- coloque el pavo en el ahumador y cocine a fuego indirecto durante aproximadamente 12 minutos por libra, o hasta que la temperatura interna de los senos alcance 160° F y 175° F en la parte más gruesa de los muslos.
- descansar el pavo durante 30 minutos antes de tallar.
* asegúrese de que la temperatura interna de los senos alcanza los 165 ° F con el remanente después de que se retira del fumador.,
Consejos Rápidos para Fumar Turquía
- no pre-remojo los pequeños trozos de madera o virutas.
- El control del fuego y la temperatura es clave para un pavo perfectamente cocinado.
- fumar a fuego indirecto es esencial o la piel se quemará antes de que el pavo termine de cocinarse.
- abra la tapa tan pocas veces como sea posible durante el humo. Esto mantendrá la temperatura constante, así como mantener el humo en.,
- habrá transferencia de temperatura, así que retire el pavo aproximadamente 5 a 7 grados más bajo de donde desea que termine.
- no omitas el resto y por más tiempo siempre es mejor mantenerlo jugoso.
¿Cuánto tiempo se puede fumar un pavo?
se tarda aproximadamente 12 minutos por libra a 325° F para cocinar completamente el pavo. La cantidad de tiempo depende de la temperatura de su fumador, el tamaño del pavo, la salmuera y la temperatura del pavo cuando lo coloca en el ahumador.,
un pavo de 12 libras tomará aproximadamente 2 horas y 30 minutos y un pavo de 14 libras tomará aproximadamente 2 horas y 45 minutos a 3 horas.
para fumar, el tamaño del pavo realmente no debe ser mayor de 14 libras, o tomará demasiado tiempo cocinar para fumar.
*tenga en cuenta que las carnes en salmuera se cocinan más rápidamente que las carnes sin salmuera, por lo que enumero 12 minutos por libra en lugar de un número más alto que podría ver en otros lugares. Es importante comenzar a comprobar la temperatura cerca de la hora de finalización para asegurarse de que no se sobrecocine.,
Cuando se Termine de Cocinar el Pavo?
El pavo se termina cuando el interior de la mama lee 160 grados y la parte más gruesa de los muslos lee 175 grados usando un termómetro de sonda. La temperatura del ave continuará subiendo de 5 a 10 grados después de que se retire de la fuente de calor y descanse.
El termómetro de sonda Thermapen MK4 (enlace de Afiliado) la mejor herramienta para verificar la cocción del pavo. Es uno de mis productos más recomendados y vale cada centavo., El Thermoworks Smoke es una alarma/termómetro de 2 canales para monitorear remotamente la temperatura de su fumador y el pavo al mismo tiempo.
reposa el pavo en una tabla de cortar con papel de aluminio durante al menos 20 minutos antes de tallarlo.
¿Cómo acelerar el Tiempo de Cocción?
digamos que tienes prisa y quieres cocinar tu pavo rápidamente. La mejor manera de acelerar el tiempo de cocción de su pavo es spatchcock. Spatchcock es una técnica para básicamente mariposa el pavo, lo que reducirá significativamente el tiempo de cocción mientras se sigue haciendo un delicioso pájaro.,
para spatchcock un pavo, básicamente se corta la columna vertebral y se aplana el pavo. Aquí hay un video de Alton Brown sobre cómo Spatchcock un pavo.
¿funciona esta receta para fumar pechuga de pavo?
absolutamente! Beber y fumar solo una pechuga de pavo es una forma maravillosa de disfrutar del pavo. El tiempo de salmuera y el tiempo de cocción serán diferentes, pero la misma técnica funcionará muy bien. Alternativamente, puedes revisar mi receta para una pechuga de pavo en salmuera y asada con hierbas.
cómo usar el pavo ahumado sobrante
para que tenga un poco de pavo ahumado sobrante? Estoy tan celosa., Hagas lo que hagas, no tires el cadáver y el cuello del pavo. Absolutamente tienes que hacer un caldo de pavo súper delicioso y nutritivo que tiene tantos usos. Puedes hacer sopa de pavo, ramen, risotto, agregarlo al puré de papas, usarlo para una salsa ahumada y mucho más.
cuando se trata de la carne de pavo sobrante; hacer sándwiches o un panini crujiente es lo primero que se me ocurre, y son absolutamente increíbles con cebollas rojas en escabeche rápidas o salsa de arándanos. Una sopa de pavo ahumado, Chile o un hachís de desayuno también sería maravilloso.,
cómo recalentar el pavo ahumado
para evitar el pavo recalentado seco y fibroso, simplemente envuelva las piezas más pequeñas en papel de aluminio y caliéntelas baja y lentamente en un horno de 275° F durante aproximadamente 35 a 45 minutos, o hasta que la carne registre 130° F. si desea crujir la piel, colóquelas con la piel hacia abajo en una sartén caliente engrasada.,
mira el video de 40 segundos
acompañamientos perfectos para pavo ahumado
- puré de patatas cremoso
- judías verdes perfectas
- relleno de salchicha y masa madre de acción de Gracias
- ensalada de col cremosa fresca brillante
- patatas crujientes aplastadas
- cóctel de whisky agrio o una Margarita Mezcal
pavo ahumado
1/2 taza de azúcar
para salar el pavo
-
llevar a ebullición 4 tazas de agua y añadir la sal, el azúcar, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo, la salvia, el romero y los granos de pimienta., Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
-
deje reposar el líquido durante 15 minutos mientras se enfría, luego agréguelo al agua restante.
-
mientras tanto, enjuague bien el pavo (sin necesidad de secar) eliminando los menudillos y cualquier otra cosa dentro que viene con él.
-
coloque el pavo en un recipiente lo suficientemente grande como para caber y cubrir con la salmuera, asegurándose de que esté completamente sumergido.,
-
cubrir y refrigerar durante 12 a 15 horas, girando el pavo al menos una vez mientras se salmuera.
-
enjuague bien el pavo y seque con palmaditas. Lleve el pavo a temperatura ambiente mientras prepara el ahumador.
para fumar El Pavo
-
siga las instrucciones del fabricante y lleve el ahumador a una temperatura de 325° F. agregue los trozos de madera, astillas o pellets.,
-
Pat el pavo completamente seco por dentro y por fuera con toallas de papel, luego frotar mantequilla en todo el exterior.
-
rocíe el V-rack con aerosol para cocinar y coloque la pechuga de pavo hacia arriba en el V-rack.
-
Coloque en el ahumador y cocine a fuego indirecto durante aproximadamente 12 minutos por libra. Aproximadamente 2 horas y 45 minutos para un pavo de 14 libras, o hasta que la temperatura interna de los senos alcance 160 ° F y 175° F en la parte más gruesa de los muslos.,
-
descansar el pavo cocido durante 30 minutos antes de cortar y servir.
notas
- utilice trozos de madera con un ahumador de carbón, virutas con electricidad y pellets con un ahumador de pellets de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
- Si usa un pavo auto-bañado o un pavo que ya ha sido en salmuera, querrá omitir el paso de salmuera en esta receta.
- Usar un v-rack es totalmente opcional, pero hace que mover el pavo Dentro y fuera del ahumador sea mucho más fácil.,
- fumar a fuego indirecto es esencial o la piel se quemará antes de que el pavo termine de cocinarse.
- abra la tapa tan pocas veces como sea posible durante el humo. Esto mantendrá la temperatura constante, así como mantener el humo en.
- habrá transferencia de temperatura, así que retire el pavo aproximadamente 5 a 7 grados más bajo de donde desea que termine.
- no omitas el resto y por más tiempo siempre es mejor mantenerlo jugoso.,
equipo para fumar pavo
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