Hay muchos dichos, mitos y recomendaciones acerca de cómo debemos comer nuestra comida. Algunos de ellos son culturales – como el uso de herramientas – algunos implican ruido mientras se come, mantener la boca cerrada, derramar alimentos, o para las mujeres, ser «delicado».
La mayoría de las madres les dicen a los niños que no» engullan » su comida, sino que coman más lentamente. Pero, ¿el comportamiento alimentario en términos de tamaño de la mordida, masticación y deglución rápida está realmente relacionado con el aumento de peso y la obesidad?, ¿Y hay algo de verdad en el viejo dicho de que masticar tu comida 32 veces te hará perder peso?
El movimiento de masticación
masticar alimentos lentamente y muchas veces ha sido una estrategia para el control de peso durante décadas. Originalmente se basaba en ideas que emanaban de la medicina. Un libro de 1926 sobre la obesidad del médico Leonard Williams contiene algunos buenos ejemplos del pensamiento médico de la época.
señaló que el estómago requiere que la comida sea » completamente desintegrada por los dientes «y» empapada en saliva «para funcionar correctamente y que» todo el mundo sabe » que la comida debe masticarse correctamente.,
en las últimas décadas se ha vuelto común en los regímenes dietéticos para perder peso incluir consejos sobre masticar a fondo, o incluso especificar un número determinado de masticados por bocado o bocado. Esto va junto con otros «consejos» como poner el cuchillo y el tenedor hacia abajo entre cada bocado, como una forma de ralentizar el tiempo de comer y reducir la ingesta.
el cerebro tarda en darse cuenta de que el estómago está lleno. from www..,com
Qué sucede cuando masticas
cuando comes, masticas los alimentos en partículas más pequeñas y los mezclas con saliva en la boca. La Saliva inicia el proceso de digestión y descomposición de los alimentos. Esto continúa en el estómago, donde se mezcla con ácido.
los componentes descompuestos se mueven a lo largo del intestino, con los nutrientes y el agua absorbidos a lo largo del camino, y la porción no digerida de fibras y alimentos parcialmente digeridos sale del cuerpo. Masticar bien los alimentos permite que este proceso comience correctamente y continúe bien.,
Todos habrán notado lo que sucede cuando no mastican guisantes o maíz. ¡No se procesa en absoluto! Esto se debe a que la cubierta exterior de estos alimentos es resistente al ácido en el estómago. Si no se mastica, las partes internas no se pueden alcanzar por lo que no se digieren.
algunos podrían pensar que esto es algo bueno – si una gran cantidad de la comida no se digiere, así que hay una buena estrategia de control de peso! Pero esto es un pensamiento falso.
debe haber suficiente tiempo durante la comida para que el cerebro reconozca que usted ha comido., Si comes demasiado rápido, es posible que hayas comido demasiado antes de que esto suceda y comas en exceso en relación con lo que el cuerpo necesita. Esta es la razón por la que la idea de ralentizar el proceso de alimentación como una estrategia de control de peso puede funcionar.
el alimento también necesita estar en contacto con el intestino para estimular las hormonas que regulan el hambre. Evidencia más reciente apoya esto. Investigadores de la Universidad de Birmingham confirmaron que no solo la masticación prolongada reduce la ingesta de comida, sino que también se puede reducir la ingesta de refrigerios dos horas después.,
otros han demostrado que las personas obesas masticaban menos y por tiempos más cortos que las personas de un peso normal. Este conocimiento ha llevado al desarrollo de dispositivos, como los reductores de volumen de la boca, para disminuir la velocidad de la comida y aumentar la masticación.
entonces, ¿qué pasa con las 32 veces? Este es solo un número arbitrario, pero la ciencia detrás de él es sólida.
en una sociedad donde la evidencia impulsa las intervenciones de salud, esta vez parece que la madre sabía mejor y usted debe saborear, en lugar de engullir su comida., Es mejor para la nutrición general, la digestión y para decirle al cerebro que estamos llenos para que no comamos en exceso.
Sandra Capra, profesora de nutrición de la Universidad de Queensland
Este artículo fue publicado originalmente en The Conversation. Lea el artículo original.