estamos en la edad de oro del café frío, y tu juego actual de té helado no debería ser menos fuerte. Quieres que la única bebida que se interpone entre tú y el desmayo en un sofocante día de verano sea tan alegre como pasar el día de la Independencia con Hiddleswift y el escuadrón en Rhode Island. Pero lo más probable es que su té helado sea demasiado amargo o demasiado diluido., Verter té caliente sobre hielo, o hacerlo caliente y dejarlo enfriar después, te deja con una tina de té astringente y con la boca fruncida sin sutileza ni recompensa. De cuánto té usar (pista: una bolsa de té simplemente no es suficiente para una jarra entera! En serio!) por qué el té de nevera es superior al té de sol (spoiler: no puedes controlar el sol), esto es todo lo que necesitas saber sobre cómo preparar té frío y té helado tan bueno que nunca mirarás atrás.
Cold Brew
«literalmente lo pones en una nevera con agua fría», dijo Elena Liao, fundadora de Té Company en Nueva York e importadora de oolongs Taiwaneses. «La temperatura más fría no empina los taninos como lo hace el agua caliente, por lo que el té frío es en realidad menos astringente y menos cafeinado.»
el método: flotar las hojas de té en agua y dejar que el recipiente se asiente a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos a una hora, luego póngalo en el refrigerador durante la noche, aproximadamente ocho horas. A la mañana siguiente, colar y disfrutar., Si estaba usando hojas de té de alta calidad, puede volver a remojar la noche siguiente y dejarlo reposar durante más tiempo que solo durante la noche (por lo tanto, tal vez 16 horas en lugar de las ocho horas habituales). El sabor será un poco más ligero, pero todavía obtendrá una gran cerveza fría.
Las hojas: los mejores tés para usar son aquellos que son un poco más dulces, como un oolong ligero, dijo, y agregó: «el té hecho en frío sale mucho más dulce que sus contrapartes calientes.,»
La Matemática: ella recomienda usar entre una y dos cucharaditas de hojas de té por cada taza de agua y de cuatro a cinco cucharaditas por una jarra de litro o botella. Lo mismo ocurre con la fabricación de té helado frío con bolsas de té. Poner una bolsita de té en una jarra de agua del tamaño de un litro y dejarla reposar durante la noche no es suficiente. «Es solo agua ligeramente saborizada en ese momento», dijo Jeff Ruiz, quien es responsable del programa de té en Olmsted (también anteriormente del programa de té en Atera) en Nueva York., Recomienda usar de tres a cuatro bolsas por litro en su lugar. Inevitablemente usarás más hojas de las que usarías si estuvieras preparando el mismo volumen caliente, pero confía en la técnica.
más allá de la Cold-Brew: La Ice Brew
Ruiz jura por ice brewing (también conocida como kouridashi-style brewing), un método japonés de extracción de agua fría gélida. Con esta técnica, el té se elabora como un gran bloque de hielo se derrite., «Cuanto más fría es el agua, y cuanto más largo es el período que la hoja pasa en el agua, más concentrado es el sabor», dijo.
El método: Comenzar con un vaso de whisky. Ponga un gran cubo de hielo en la parte inferior (el tipo de cubos de gran tamaño que puede ver en un whisky de lujo rocas en un buen bar de cócteles) y rocíe unas gotas de agua en el cubo de hielo para desencadenar la fusión. Si subes de nivel y quieres probar sabores afrutados en tu té helado, intenta hacer un jarabe infundido, como este brebaje de ciruela en nuestro té helado de ciruela Cold brew.,
Las hojas: Kouridashi se utiliza mejor para hojas de té realmente especiales, como el shincha verde súper estacional, el gyokuro o el Bao Zhong oolong.
La Matemática: coloque entre una y dos cucharaditas de hojas de té en la taza (en la parte superior, al lado, debajo, no importa) y déjela ir durante 20 a 30 minutos. «Si vas a tener invitados, puedes hacer un espectáculo bastante genial», dijo. «Además, puedes extraer más sin extraer demasiada amargura.»Escurre las hojas de té y bebe. Se derrite lo suficiente para que tenga un pequeño volumen de té helado realmente impresionante., También volver a empinar si tiene mucho tiempo extra en sus manos y tiene sed de más té.
Si eso suena estresante y demasiado exigente, pruebe este atajo en su lugar: ponga tres cubitos de hielo en un vaso bajo y agregue aproximadamente ¼ de taza de agua que esté justo por debajo del punto de ebullición. Agrega entre una o dos cucharaditas de hojas de té y deja reposar durante unos seis minutos. En serio, eso es todo.
Una última cosa: si estropeas tu lote, hay algunas maneras de rescatarlo. Demasiado fuerte? Solo diluirlo con más agua. Si todo parece demasiado pasado, también puede ponerse borracho con él. La regla general de Liao: cuanto más ligero es el té, más ligero es el licor que lo acompaña. Asado, té más profundo va mejor con ron o whisky; oolongs y verdes maridan mejor con ginebra o vodka. No estamos en el negocio de juzgar un vertido pesado bien oportuno tampoco. Lo haces tú.