el edulcorante Swerve está hecho de tres ingredientes: eritritol, oligosacáridos y sabor natural.
en primer lugar, el eritritol se elabora fermentando glucosa con un microorganismo en tanques de cervecería, de forma similar a la forma en que se elaboran la cerveza y el vino.
luego, se agregan enzimas a los vegetales de raíz almidonados para descomponer el almidón, lo que resulta en oligosacáridos.
finalmente, se agregan sabores naturales para replicar el sabor del azúcar de mesa.
He aquí un vistazo más de cerca a estos ingredientes.,
eritritol
eritritol es un tipo de alcohol de azúcar como xilitol, manitol y sorbitol.
se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en algunas frutas y verduras. Sin embargo, el eritritol en el edulcorante Swerve se crea fermentando glucosa de maíz no transgénico con Moniliella pollinis, un hongo similar a una levadura (1).
el eritritol tiene 60-80% de la dulzura del azúcar, con solo 0.2 calorías por gramo en comparación con 4 calorías por gramo en el azúcar de mesa (2).
oligosacáridos
los oligosacáridos son carbohidratos de sabor dulce compuestos de cadenas cortas de azúcares., Se encuentran naturalmente en las frutas y verduras con almidón (3).
los oligosacáridos en el edulcorante Swerve se fabrican agregando enzimas a los vegetales de raíz almidonados. La empresa que fabrica Swerve no revela qué vegetales o enzimas se utilizan en este proceso (1).
los oligosacáridos pueden estar compuestos de azúcares simples fructosa o galactosa, pero se desconoce cuál de estos tipos contiene Swerve.
debido a que los oligosacáridos son fibras prebióticas que no se pueden descomponer en el tracto digestivo humano, se consideran libres de calorías (3).,
en su lugar, pasan intactas a través del sistema digestivo hacia el colon, donde apoyan el crecimiento de bacterias saludables (3).
Sabores Naturales
sabores Naturales son sustancias que los fabricantes añaden a los productos para mejorar su sabor.
sin embargo, el término «natural» puede ser engañoso.
la FDA define los sabores naturales como sustancias extraídas de partes comestibles de plantas y animales, así como aquellas producidas utilizando levadura o enzimas (4).
muchos sabores naturales son creados en laboratorios por químicos de alimentos utilizando fuentes naturales.,
dado que las empresas no tienen que revelar sus fuentes, las personas vegetarianas o veganas pueden no ser conscientes de que podrían estar consumiendo sabores derivados de productos animales.
según el Sitio Web de Swerve, el edulcorante está hecho con «un poco de sabor natural de cítricos» (1).
cabe señalar que, si bien Swerve es kosher y está libre de OMG o glutamato monosódico, la empresa no indica si el producto está libre de productos de origen animal (1).