El hombre, la lata: recetas del verdadero Chef Boyardee

aunque América llegó a conocerlo como Chef Boyardee — en el delantal y el sombrero alto de marca registrada — Anna Boiardi lo conocía simplemente como Uncle Hector., Anna continuó con la tradición culinaria de su familia; su nuevo libro, Delicious Memories, es parte libro de cocina, parte historia familiar y parte homenaje a sus antepasados, inmigrantes que se abrieron camino en un nuevo país.

el comienzo de un negocio

«la comida italiana en el cambio de siglo no era lo que es hoy», le dice Boiardi a Michele Norris de NPR. «Todos los restaurantes más finos eran restaurantes franceses.»

la familia se estableció en Cleveland, donde pensaron que podrían abrir un exitoso restaurante italiano. «Tenían una comprensión real de la comida», dice Boiardi., Fue una generación de personas que » crecieron en las cocinas, así que la comida fue realmente su educación.»

el restaurante del Chef Boiardi en Cleveland fue un éxito, y los clientes expresaron interés en aprender a hacer platos italianos en casa. Así que los Boiardis comenzaron a enviar a la gente a casa con pasta, salsa y queso y enseñándoles a cocinar, calentar y ensamblar los platos ellos mismos.

Eso es lo que hizo que la familia pensara: «‘ ¿y si empezamos a sacudir nuestra salsa y venderla? La vendería?»Dice Boiardi. «Eso fue realmente este germen de una idea … que finalmente se convirtió en Chef Boyardee.,»

La nueva empresa juega un papel importante en la introducción de la comida italiana a los estados UNIDOS — y también cambió la manera Americana de los estantes de los supermercados eran sembrados., «En ese momento, cuando comenzaron Chef Boyardee 1928, eran los mayores importadores de queso parmesano de Italia», explica Boiardi. «También trajeron toneladas de aceite de oliva.»

en un momento en que la comida italiana no se consumía ampliamente, encontrar ingredientes de alta calidad para su operación de cultivo era un desafío. La familia eligió colocar su fábrica en Milton, Pa., para que estuvieran cerca de su suministro de tomate. «Tenían que convencer a la gente de cambiar sus cultivos para que tuvieran suficientes tomates», dice Boiardi., «En el apogeo , cuando estaban allí, producían unas 250.000 latas al día.»La familia también cultivaba sus propias setas en la planta de Milton.

durante la Segunda Guerra Mundial, el ejército estadounidense encargó a la Boyardee company la producción de raciones del Ejército. La fábrica, que había estado haciendo «producción civil» para supermercados, comenzó a operar las 24 horas del día para los esfuerzos de guerra. Una vez que terminó la guerra, la familia Boiardi vendió la empresa a un conglomerado más grande — era la única manera de garantizar que todos los que trabajaban allí continuaran teniendo empleos, explica Boiardi.,

tradiciones, probadas y verdaderas

hoy en día, los alimentos envasados hechos con conservantes, que han sido durante mucho tiempo el pan y la mantequilla de Boyardee, han caído en desgracia, ya que los chefs han adoptado alimentos frescos y orgánicos. Pero a la Chef Anna Boiardi no le importa que su apellido esté blasonado en recipientes destinados a ser arrojados al microondas.

«Hay espacio para todos los tipos diferentes de alimentos», dice. «Hay personas que están trabajando, y sus hijos tienen que volver a casa y hacer algo por sí mismos. …, Trato de inspirar a la gente a cocinar por sí mismos, pero incluso cuando estaba creciendo — y mi mamá es una cocinera fabulosa — ella abría una lata de Chef Boyardee para nosotros en ciertas noches cuando simplemente no había tiempo suficiente.»

pero, añade Boiardi, es importante saber cocinar, por lo que Delicious Memories está lleno de opciones de inspiración italiana (ver sus recetas a continuación).,

para un aperitivo, hay botes de calabacín rellenos — calabaza sabrosa horneada llena de pan rallado, jamón y queso pecorino — que Boiardi describe como «realmente un gran plato para cualquier cosa que esté haciendo en el verano.»

para la pasta, Boiardi le recomienda» salir de Casa » Penne Rigate con brócoli, una receta que llevó a la universidad con ella porque solo requería una olla. (También es amigable para los niños: la salsa se vuelve muy cremosa ,y los niños » ni siquiera piensan en el hecho de que están comiendo verduras.»)

para el plato principal, pruebe la sidra de manzana-Pollo Asado al romero., «Remoje el pollo en vinagre de sidra de manzana, que es un truco que mi abuela me enseñó», dice Boiardi. «Le da un gran sabor.

«Mi abuela solía usar vinagre de sidra de manzana como panacea», agrega Boiardi con una risa. «Si tienes dolor de estómago o dolor de cabeza: vinagre de sidra de manzana.»

solo una de las muchas tradiciones probadas y verdaderas transmitidas de una generación Boiardi a la siguiente.,

Receta: Relleno de Calabacín Barcos

a partir De Deliciosas Memorias: Recetas e Historias de la Chef Boyardee Familia’
Por Anna Boiardi

cosas calabacín en verano, cuando la calabaza está en su mejor momento. El relleno está hecho con pan rallado y es similar a la mezcla que usamos para rellenar tomates, pero con un poco de jamón y queso pecorino agregado. Para una ocasión más elegante, puede reemplazar las migas de pan con besciamella., Sirva estos con pollo asado o capón, o un asado de ternera. Este es un buen plato para un buffet de fiesta porque se ve bonito y es sabroso a temperatura ambiente.,4 cebolla, finamente picada (aproximadamente 2 cucharadas)

1 diente de ajo, picado

pimienta recién molida

1/2 taza de pan rallado simple y seco

1 1/2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

1 rebanada delgada de jamón cocido, finamente picado (aproximadamente 3 cucharadas)

1 cucharada de queso pecorino finamente rallado

1 cucharada de queso parmesano finamente rallado

1 huevo grande

1 cucharada de mantequilla sin sal, más extra para el plato para hornear

cortar el calabacín por la mitad longitudinalmente y sacar el interior con una bola de melón (dejando los lados de los «barcos» aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor)., Coloque las cucharadas en una tabla de cortar y córtelas en trozos gruesos.

elija una fuente para hornear lo suficientemente grande como para sostener los botes de calabacín en una sola capa y frote con mantequilla. Llevar una olla grande de agua a ebullición y añadir 1 cucharada de sal. Coloca un colador en una fuente para hornear junto a la estufa. Añadir los botes de calabacín y hervir 4 minutos, hasta que estén a medio cocer. Retirar con una araña o una cuchara ranurada al colador y escurrir. Coloque el calabacín en una sola capa en la fuente de horno preparada.

Precaliente el horno a 375 Fahrenheit.,

para el relleno, en una cacerola pequeña, caliente las 1 1/2 cucharadas de aceite a fuego lento. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, de 7 a 8 minutos. Agregue el calabacín picado y revuelva. Aumente el fuego a medio y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. (Baje el fuego si la mezcla comienza a dorarse.) Agregue el ajo, revuelva bien y cocine 2 minutos. Agrega 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Añadir el pan rallado y remover bien.

vierta el relleno en un tazón mediano y agregue el perejil, el jamón y los quesos. En un bol pequeño, batir el huevo con un tenedor hasta que se mezcle., Agrégalo al relleno y revuelve hasta que esté completamente incorporado.

vierta el relleno en las cáscaras de calabacín. Rocíe con un poco más de aceite de oliva y corte la mantequilla en trozos pequeños para salpicar los montículos de relleno. Hornee hasta que el relleno haya desarrollado una corteza dorada, aproximadamente 35 minutos.,

Receta: ‘se va de la Casa’ Penne Rigate Con Brócoli

a partir De Deliciosas Memorias: Recetas e Historias de la Chef Boyardee Familia’
Por Anna Boiardi

Mi mamá solía hacer este delicioso, El parmesano y el brócoli con salpicaduras de pasta mucho cuando estábamos creciendo, porque era una forma relativamente cómoda para llevarnos a los niños a comer brócoli., Y cuando fui a la universidad, ella empacó la receta para mí como parte de un conjunto de recetas familiares que pensó que sería lo suficientemente fácil para mí hacer en mi nuevo apartamento. Este fue uno de los primeros platos que tuve el valor de cocinar por mi cuenta, y se convirtió en un elemento básico de mis años de Universidad.

pero salir de casa no es tan fácil. Recuerdo la primera vez que me propuse cocinar esto en mi nueva vida., No fue hasta que estuve en la tienda de comestibles con la receta en la mano que me di cuenta de que en realidad no podía leerla: nunca pude leer la letra de mi madre; siempre la Estoy llamando para pedirle que traduzca su garabato. Pero ahí estaba yo, la primera vez, caminando hacia extraños en el Supermercado preguntando, » ¿puedes leer esto?»

en estos días, mis amigos tienen la costumbre de llamarme desde el supermercado a las 5 p. m., buscando una sugerencia para la cena., Esta es la receta que les doy porque es completamente fácil y si son las 5 en punto y todavía estás en el Supermercado, todavía puedes estar comiendo a las 6:15 (suponiendo que no vivas demasiado lejos).

tenga en cuenta que el brócoli se cocina el tiempo suficiente para volverse suave y mantecoso. Cuando se trabaja todo junto con su cuchara de madera-brócoli, aceite de oliva y queso – el brócoli se convierte en la salsa.

Use un colador con agujeros bastante pequeños (o un colador de malla) para que los brotes de brócoli no se escapen al fregadero cuando drene la pasta.,

Sirve 4

sal

1 1/2 libra de brócoli, lavado, tallos desechados, cortados en floretes del tamaño de un bocado

1 Libra de penne rigate

3/4 taza de aceite de oliva virgen extra

2/3 taza de queso pecorino finamente rallado, más extra para servir

pimienta recién molida

hierva una olla grande de agua. Agregue un buen puñado de sal (aproximadamente 1/4 taza), suficiente para que pueda probarlo. Coloca un colador fino en el fregadero. Cuando el agua hierva, agregue el brócoli y espere hasta que el agua vuelva a hervir. Agregue la pasta y ajuste el temporizador al número de minutos recomendado en la caja., Cuando suene el temporizador, escurrir la pasta y el brócoli en el colador, luego viértela en un tazón grande. Añadir el aceite de oliva y mezclar bien con una cuchara de madera para que la pasta esté recubierta y los trozos de brócoli estén bien distribuidos. Agregue el queso y revuelva bien hasta que tenga una buena salsa moteada Verde. Espolvorear con un poco de queso extra, y añadir un poco de pimienta.,

Receta: Sidra de Manzana-Romero Pollo Asado

a partir De Deliciosas Memorias: Recetas e Historias de la Chef Boyardee Familia’
Por Anna Boiardi

el Último tiempo hemos cocinado juntos, Le pregunté a mi madre en donde esta la receta de vino. Estábamos en mi cocina, y ella estaba lanzando una pizca de sal sobre su hombro izquierdo (en el fregadero — la tradición es una cosa, desorden otra)., El lanzamiento de sal sobre el hombro es una vieja costumbre italiana :» de lo contrario, dicen que es mala suerte», dice alegremente. (Por esto deduzco que ella no está del todo convencida de que es significativo, pero ¿por qué correr el riesgo?)

tradición satisfecho, levanto el pollo de su baño de vinagre de sidra de manzana, y lo seco con toallas de papel. «No estoy muy segura de dónde viene», dijo. «Es justo … Supongo que son solo los consejos y trucos de la mejor receta de pollo asado de todos, transmitida de una generación a la siguiente.,»

una vez que el pollo está bien seco, masajeo cuidadosamente el aceite de oliva, la sal y la pimienta en la piel. Este es uno de esos trucos de los que hablaba mi madre: se supone que el masaje ayuda a que el condimento entre en la piel y la carne, y haga que la piel esté crujiente. Funciona? No sé. Científicamente, quiero decir. Pero me gusta hacerlo; masajear la carne es maravillosamente táctil, y el pollo siempre sale del horno con la piel crujiente y bien sazonada. Así que lo hago. Pero la sal va sobre el pollo, no sobre mi hombro.,

Una cosa que sí sé: el uso del vinagre de sidra de manzana es muy italiano. Consideramos que el vinagre es extremadamente saludable, incluso curativo; mi médico en Italia lo recetó para mi piel un año. Y parece añadir un sabor especial y sutil a la carne. Usted puede renunciar a las verduras, pero yo no porque convierten el pollo en una olla la cena y mantener la piscina en la grasa, mientras que los asados.,

sirve de 2 a 4

1 pollo (3 1/4 a 3 1/2 libra), preferiblemente orgánico

1 taza de vinagre de sidra de manzana

sal y pimienta recién molida

1 diente de ajo, sin pelar, aplastado con el lado de un cuchillo grande

1/2 limón

2 ramitas de romero fresco

2 cucharadas de aceite de oliva p>

4 zanahorias medianas

4 tallos internos de apio

1 cebolla, pelada y cortada en cuartos

cosas de cocina: sartén para asar de tamaño mediano, tijeras de cocina

retire las entrañas, si las hay; tírelas o guárdelas para caldo., Coloque el pollo en un tazón lo suficientemente grande como para sostenerlo cómodamente, con espacio de sobra. Agregue el vinagre y suficiente agua fría para cubrir el pollo por completo. Deje el pollo en remojo durante unos 30 minutos. Retire el pollo de la taza, enjuague con agua fría, y séquela completamente seco por dentro y por fuera, con toallas de papel.

coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 400 Fahrenheit.

en una sartén para asar o una fuente para hornear lo suficientemente grande como para sostenerlo, coloque el pollo, el extremo del cuello hacia abajo, de modo que esté sosteniendo sus patas en el aire., Espolvoree la cavidad con aproximadamente 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Agregue el ajo, la mitad de limón y una ramita de Romero de 4 pulgadas. Ate las patas del pollo juntas: corte un trozo de cuerda de aproximadamente 12 pulgadas de largo. Envuelva un extremo alrededor de un «tobillo», dejando 2 a 3 pulgadas de la cuerda libre, y el otro extremo alrededor del otro «tobillo».»Tira de los extremos de la cuerda para juntar los «tobillos», luego ata los extremos y haz un nudo. Coloque el pájaro en la sartén sobre su pecho., Trabajando por toda la espalda (incluyendo la parte posterior de las patas y las alas), frote el pollo con aproximadamente 1 1/2 cucharaditas de sal hasta que la sal comience a disolverse en la piel. Esto tomará unos minutos; es divertido. Luego rocíe 1 cucharada de aceite y frote todo. Asegúrese de no perderse ningún rincón y grieta. Frote con aproximadamente 1/4 cucharadita de pimienta.

Ahora gire la pechuga hacia arriba y repita toda la operación con otras 1 1/2 cucharaditas de sal, la 1 cucharada restante de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de pimienta., Pele las zanahorias y el lado lleno de baches de las costillas de apio con un pelador de verduras. Retire el pollo de la sartén y alinee las zanahorias y los palitos de apio (alterno, pero no importa) en el fondo de la sartén. Coloque un cuarto de cebolla en cada esquina y coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, encima de las verduras. Ahora romper una ramita de 6 pulgadas de romero en trozos de 1 pulgada y esparcir sobre la parte superior del pollo.,

ponga la sartén en el horno y ase hasta que la piel del pollo esté bien dorada y los jugos salgan claros cuando inserte un cuchillo pequeño en el muslo, de 1 hora a 1 hora 20 minutos. Retire la sartén del horno, cubra el pollo con papel de aluminio y déjelo reposar de 15 a 20 minutos.

destapa el pollo y córtalo en 8 piezas con tijeras de cocina. Cortar las verduras en trozos con un cuchillo. Coloque el pollo en el Centro de una cazuela o tazón para servir y coloque las verduras alrededor.