encurtidos agrios

infundidos con ajo aromático y eneldo fragante, estos encurtidos agrios fermentados naturalmente tienen un sorprendente sabor agrio que le recordará a los encurtidos clásicos y pasados de moda que encontrará en una tienda de delicatessen de Nueva York. A diferencia de los encurtidos hechos con vinagre, estos fermentan lentamente en una salmuera de agua salada que está llena de especias, y eso les da un sabor complejo extraordinario que es tanto agrio como salado a la vez.

ir a la receta / ¿qué son?, |Beneficios |Consejos |Almacenamiento| Solución de problemas

¿Qué son los pepinillos agrios?

los encurtidos agrios son encurtidos que fermentan en una salmuera de agua salada. El lento proceso de fermentación les da un sabor profundamente amargo con un borde salado que muchas personas encuentran irresistible. Los cocineros también suelen agregar ajo, eneldo, rábano picante y especias de encurtido a la salmuera, lo que le da a los encurtidos un sabor aún más profundo.

mientras que tanto los encurtidos regulares como los encurtidos agrios son pepinos conservados, hay algunas diferencias clave., Los encurtidos regulares se envasan en frascos con vinagre caliente. Por el contrario, los encurtidos agrios se fermentan. Como resultado, los encurtidos agrios son ricos en probióticos como el chucrut, el kimchi y otros alimentos fermentados.

¿son buenos los encurtidos agrios?

como todos los alimentos fermentados, los encurtidos ácidos son ricos en probióticos. Esas son bacterias beneficiosas que ayudan a apoyar la salud intestinal, la función del sistema inmunológico y la salud metabólica Chakraborty, R., & Roy, S. (2018)., Exploration of the diversity and associated health benefits of traditional pickles from the Himalayan and adjacent hilly regions of Indian subcontinent. Journal of food science and technology, 55 (5), 1599-1613.

también contienen vitaminas B, oligoelementos y son una muy buena fuente de vitamina K que ayuda a apoyar la salud ósea y cardiaca2019. Vitamin K Fact Sheet (En Inglés). National Institutes of Health (en inglés).

consejos para hacer encurtidos agrios

para hacer encurtidos agrios, deberá preparar una salmuera de agua salada calentando el agua y la sal juntos, y luego enfriándola a temperatura ambiente., Después de eso, empacará un frasco con pepinos frescos, ajo, eneldo y otras especias. A continuación, vierte la salmuera sobre los pepinos y sella el frasco. Después de eso, todo lo que tienes que hacer es esperar. Y dentro de una semana más o menos, tendrás encurtidos fermentados naturalmente.

pero, a medida que haces tus encurtidos y los preparas para la fermentación, hay algunas cosas que debes tener en cuenta.

• Use un sello de fermentación y un peso. Un peso ayudará a mantener sus pepinos sumergidos mientras fermentan. Mientras que un sello permitirá que el dióxido de carbono escape sin dejar entrar oxígeno., Y ambos ayudan a prevenir la formación de moho.
• si no usas una foca, eructa los pepinillos cada dos o tres días para permitir que el dióxido de carbono escape.
• Use hoja de rábano picante. La hoja de rábano picante ayudará a mantener sus encurtidos firmes y evitará que se vuelvan blandos. También puede usar Hoja de uva, hoja de cerezo o incluso té negro.

¿cuánto tiempo debo dejar que fermenten?

mientras que la fermentación está impregnada de ciencia, también es un arte. Y su escabeche son preparados, cuando le saben agradablemente agrio. Eso podría ser tan poco como una semana, o tan largo como varios meses.,

• La temperatura importa. Los encurtidos agrios fermentarán rápidamente en una cocina caliente y lentamente en una fría.
• El volumen también importa. Un cuarto de galón de encurtidos fermentará más rápidamente que una vasija de 5 galones de encurtidos.
• Pruebe sus pepinillos. Se hacen cuando saben bien para ti.

¿Cómo puedo almacenar encurtidos fermentados?

cuando los encurtidos sepan bien a usted, transferirlos a la nevera. O bien, puedes guardarlos en otro lugar fresco, como tu sótano o bodega de raíces. Las temperaturas frías ralentizan el proceso de fermentación., Los encurtidos agrios deben mantenerse alrededor de un año en temperaturas frías.

solución de problemas de sus encurtidos

a diferencia del yogur casero, que es fácil de hacer, los encurtidos agrios pueden ser meticulosos., A veces es un aspecto totalmente normal de la fermentación. Pero otras veces es una señal de que es posible que necesite hacer algunos ajustes.

• Es posible que vea desarrollarse una película blanca. La levadura Kahm es común en encurtidos fermentados. No te preocupes. Es benigno y tus pepinillos saldrán bien. Solo levántalo suavemente y deséchalo.
• Sus pepinillos se nublarán. ¡Es una señal de que todas esas bacterias beneficiosas están funcionando!
• Tu ajo puede volverse azul. El ajo fermentado a menudo adquiere un color azul. Es normal!, Los antioxidantes en el ajo pueden reaccionar a la acidez creada durante la fermentación volviéndose azules.
• Sus pepinillos pueden volverse huecos. Los pepinos grandes y la fermentación en una cocina caliente pueden hacer que sus encurtidos se ahuecen, pero aún así son seguros para comer.
• tus pepinillos pueden volverse blandos. Los pepinillos blandos suelen ser el resultado del uso de pepinos viejos, la fermentación a altas temperaturas u olvidarse de agregar hoja de rábano picante (u otro ingrediente rico en taninos).,